Gratin Dauphinois nuk është një ushqim tradicional britanik, është në fakt një pjatë klasike franceze, por është një e dashur në të gjitha këto brigje. Kjo recetë e Gratin Dauphinois bazohet në një nga Elizabeth David. Elizabeth David ishte një nga shkrimtarët më të famshëm të Britanisë së Madhe, kështu që ndihem më pak fajtor duke përfshirë një recetë franceze këtu.
Elizabeth David nuk ka shkruajtur receta në sistemin që ne jemi më të njohur me sot, një listë përbërësish e ndjekur nga një metodë, në vend të dyja janë të kombinuara. Ndërsa ky recetë është nxjerrë nga libri, në Tabelën e Elizabetës Davidit (me lejen e mirë të botuesve), shkruhet në këtë mënyrë pothuajse ashtu siç duket në libër. Unë kam përfshirë një listë të përbërësve thjesht për lehtësi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 500g / 1 lb e (me lëng, shih shënimin më poshtë) patate
- Karafil hudhër (peeled)
- 1 lugë gjelle gjalpë (për greasing)
- Dash kripë
- Dash piper
- ½ pintë / krem me trashësi 300ml
- 2 lugë gjelle gjalpë
Si ta Bëni
Lani 500g patate, dhe feta në raunde madje jo më të trashë se një denar; ky operacion është shumë i lehtë me ndihmën e një mandoline. Shpëlarje ato në ujë të ftohtë - kjo është shumë e rëndësishme - pastaj shkundni ato të thata me një leckë.
Vendosini ato në shtresa në një pjatë të cekët prej enësh prej balte, e cila është pastruar me hudhër dhe butësisht. Sezoni me piper dhe kripë. Hidhni 300 ml / ½ pintë krem të trashë mbi ta; shtrydh me një pjesë të vogël të gjalpë; gatuajini për 1 ½ orë në një furrë të ulët, 150 ° C / gaz 2, Gjatë 10 minutave të fundit kthejeni furrën lart mjaft lart për të marrë një kore të hollë të artë në patate.
Shërbejnë në pjatën në të cilën janë gatuar.
Mënyra më e mirë, sipas mendimit tim, për të vlerësuar hijeshinë e një dauphinois të gratin është të prezantojë pjatën tërësisht në vete, si një kurs i parë që paraprin mishin e pjekur në skarë ose të pjekur, ose një ftohje të ftohtë për t'u ngrënë me një sallate jeshile.
Shënime për të bërë një Gratin Dauphinois
Patatet : Përdorni një patate të lëngshme për të bërë gratin, butësia e këtyre patateve do të thotë se ata do të thithin të gjitha patatet e bukura, të buta dhe të buta. Patate të mira me lëngje përfshijnë Desiree, Russet, Maris Piper dhe King Edwards.
Erëza: Elizabeth David ka pak për të thënë në recetë për erëza gratin, kështu që unë do të shtoj shënimet e mia për recetë (pak i guximshëm unë e di). Patatet kur të gatuar në një gratin thith kripë, ju mund të ndjeheni që jeni mbi-salting por që është e vështirë për të bërë me këtë gjellë, shtoni atë që ju mendoni se do të ishte normale për ju dhe pastaj një shtesë të vogël.
Krem ose qumësht: Sinqerisht, unë gjithmonë do të bëja siç thotë Elizabeta Davidi, përdorni krem. Megjithatë, nëse për ndonjë arsye ju duhet të shkurtoni pak pastaj të zëvendësoni me gjysmën dhe gjysmën e qumështit, por kurrë më poshtë se ose gjellë do të humbasë kremshmërinë e saj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 313 |
| Fat i shëndoshë | 24 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 72 mg |
| sodium | 51 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 4 g |