Bërë nga gjalpë, limon dhe majdanoz, meunière (shqiptuar "mun-YAIR") është një nga salcat më të thjeshta që ka. Në mënyrë tipike shërbehet me peshq që është floured lehtë dhe pastaj shuhet për një gjellë të lehtë, aromë, elegante që është e lehtë për t'u bërë.
Kjo procedurë e thjeshtë do të punojë mirë me tilapia, vetëm, cod, haddock ose ndonjë peshk tjetër të ligët, firmë. Meuniere është gjithashtu një mënyrë e bukur për të përgatitur fiston, karkaleca - madje edhe një troftë e tërë.
Mielli ndihmon që peshku të jetë i brishtë, dhe salcë është limoni dhe gjalpë. Është e vështirë për të kapërcyer peshk të butë, me yndyrë dhe limon.
Thithja e peshkut në qumësht ndihmon me ngjyrosjen. Por sigurohuni që të shkundni çdo qumësht të tepërt para se të pastroni atë në miell, në mënyrë që të mos merrni shumë grumbull.
Përveç peshkut, do të keni nevojë për disa miell, kripë kosere, piper të bardhë, gjalpë, lëng limoni, majdanoz të copëtuar dhe pak qumësht. Disa gjalë sqaruar është gjithashtu e dobishme, në mënyrë që ajo nuk pi duhan, por ju nuk keni absolutisht nevojë për atë.
Këtu janë hapat:
- Thitheni peshkun në qumësht për rreth 10 minuta. Ndërkohë që është njomje, derdhni miell në një pjatë ose pjatë të cekët dhe vendosni me kripë Kosher dhe pak piper piper të bardhë.
- Nxehni një tigan saut mbi nxehtësinë e mesme për një minutë, pastaj shtoni disa lugë gjalpi të sqaruar.
- Tani hiqni peshkun nga qumështi dhe shkundni atë kështu që nuk është i kërcitshëm. Hidheni atë në miellin e kalitur dhe shkundni çdo tepricë.
- Butësisht vendosni fileto floured në tigan të nxehtë. Gatuani për 2-3 minuta ose derisa të keni një ngjyrë kafe të bukur të artë, pastaj me kujdes ta rrokullisni atë. Gatuaj për disa minuta ose derisa kjo anë është e artë kafe. Hiqni peshkun nga tavaja dhe vendoseni në një pjatë të ngrohtë.
- Shto një copë gjalpë të tërë në tigan dhe vërtit atë rreth. Gatuaj derisa të kthehet pak ngjyrë kafe. Tani shtoni disa lugë lëng limoni dhe disa majdanoz të copëtuar në gjalpë të nxehtë. Gatuaj vetëm për disa sekonda, duke e lënë atë pak flluskë, pastaj derdh mbi peshkun dhe shërbej menjëherë. Garnizoni me një fetë të hollë limoni nëse dëshironi.