Ky Ashkenazi (Eastern European) hebre i mbushur recetë lakër, ose holishkes, është një gjellë tradicionale për Sukkot, festivalin e korrjes në vjeshtë, sepse kur dy holishques janë vënë së bashku njëri-tjetrin, ata formojnë formën e Tevratit (dy rrotullat).
Dhe, që nga Sukkot është ndjekur një javë më vonë nga Simchas Tora, holishkes janë shërbyer shpesh atëherë, gjithashtu. Por, në përgjithësi, ata gëzohen gjatë gjithë vitit nga komunitetet hebraike në Evropë, Shtetet e Bashkuara dhe Lindjen e Mesme.
Ky recetë ka një salcë ëmbël-salcë me rrush të thatë dhe është përshtatur nga "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", redaktuar nga Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Këtu janë 22 receta të mbushura lakër ju mund të gëzojnë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Lakra:
- 1 lakër kokë (rreth 4 paund)
- Sauce:
- 2 kanaçe domate të gjitha të peeled (2 x 28-ounces)
- 1 qepë të madhe (copëtuar imët)
- 1apple (Granny Smith, i mbuluar me qime, i mbushur me gërshërë dhe i grirë)
- 1/4 filxhan lëng limoni
- 1/4 filxhan sheqer (e bardhe)
- 1/4 filxhan sheqer kafe (paketuar fort)
- 1 lugë çaji kripë kosi (acid limoni)
- 1 filxhan rrush të thatë (e errët)
- 1 lugë gjelle kripë (kosher)
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- Mbushja:
- 2 £ viçi terren (braktis)
- 1 qepë e madhe (e integruar)
- 2 vezë të mëdha
- 2 lugë oriz (të papërpunuara, të lënë jashtë nëse e bëni këtë për Pashkën)
- 1 lugë gjelle matzoh vakt
- 2 1/2 teaspoons kripë (kosher)
- 1/2 teaspoon piper i zi
Si ta Bëni
Përgatitni lakër
- Hiqni thelbin nga lakra. Vendos gjithë kokën në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë të valë, të kripur . Cover dhe kuzhinier 3 minuta, ose deri sa zbutur mjaft për të tërhequr jashtë gjethe individuale. Do t'ju duhet rreth 20 gjethe.
- Kur gjethet janë mjaft të freskëta për të trajtuar, përdorni një thikë prerës për të prerë qendrën e trashë rrjedhin nga çdo fletë, pa prerë të gjithë rrugën përmes.
Bëni salcë
- Vendi domate dhe lëngjet e tyre në një tigan të mesëm. Shtrydhni domate me një lugë druri. Sillni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe gatuajini 15 minuta ose derisa pak të trashë.
- Llokoçis në qepë, mollë, lëng limoni, sheqerna të bardha e kafe, kripë acaroje, rrush të thatë, kripë kosher dhe piper, dhe kthehuni në vlim.
- Ulja e nxehtësisë dhe zierje 15 minuta më gjatë. Shtoni sheqer ose më shumë lëng limoni për shijen e ëmbël-thartë që ju preferoni. Vendos salcë mënjanë.
Bëni Plotësimin
- Në një tas të madh, përzieni viçin e terrenit, qepën e grirë, vezët, orizin, nëse përdorni, vaktin e matzohit, 2 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper, përzierje tërësisht. Mos overmix ose mishi do të bëhet e vështirë.
Mblidhni Rolls dhe Cook
- Vendi rreth 1/2 filxhan mish në çdo fletë lakër. Rrëshqisni nga ju për të mbuluar mishin. Flip anën e djathtë të fletës në mes, pastaj rrokullisje anën e majtë. Do të keni diçka që duket si një zarf. Edhe një herë, rrokulliset larg prej jush për të krijuar një paketë të zhdërvjellët.
- Lugë një shtresë e hollë e salcë në fund të një pjatë të madhe tavë apo furrë holandez. Pres ndonjë lakër të mbetur dhe vendoseni mbi salcë.
- Organizoni rrotullat e lakrës, me anën e shtresës së poshtme, në majë të lakrës së copëtuar, në aq shtresa sa është e nevojshme. Hidh salcë të mbetur mbi lakër të mbushur.
- Sillni një çiban në stovetop, ulni nxehtësinë në të ulët, mbuloni dhe gatuani 1 1/2 deri në 2 orë ose derisa mbushja është e gatuar dhe lakra është e butë.