Një porchetta është një derr i tërë , i pjekur, dhe është një nga ushqimet më të zakonshme të rrugëve në Italinë Qendrore . Vetëm për çdo panair apo mbledhje do të ketë një Porchettaro që bën një biznes të shpejtë duke shitur sanduiçe, si dhe pako me feta porchetta për njerëzit që duan të marrin një shtëpi. Ka dy tradita kryesore, një toskan më shumë, dhe tjetra nga rajonet e Lazios, Umbria dhe rajonit të Marche Abruzzo. Ky recetë është toskan.
Duke pasur parasysh sasinë e mishit të përfshirë dhe kohën që do të kërkojë pjekja, përgatitja e një porchetta nuk është diçka që thjesht vendosni të bëni dhe ju duhet ta provoni vetëm nëse keni një përvojë të caktuar me këtë lloj gatimi. Dhe do t'ju duhet një furrë mjaft e madhe për të mbajtur derr. Italianët në përgjithësi përdorin furra të mëdha me dru për këtë detyrë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 derr, peshon të paktën 45 kilogramë (20 kg), dhe deri në 220 ose më shumë (100 kg ose më shumë
- 11 kilogramë (5 kg) kripë uniodized
- 2/3 paund (250 g) tërthore kokrra
- 3 1/3 £ (1,5 kg) karafil të tërë hudhër
- 3 kg 1 (1,5 kg) copëtuar
- hala rozmarinë
- Herbs tjera të zgjedhur, të cilat do të ndryshojnë sipas sezonit dhe porchettaro. Gjithkush ka një përbërës sekret, për shembull, gjethe gji ose rozmarinë.
Si ta Bëni
- Filloni duke djegur fshehjen e derrit dhe duke hequr skuqjen e shamisë. Nëse bleni derrin tuaj nga një kasap (në krahasim me një derr-breeder) ka gjasa tashmë janë pastruar. Nëse pastroni vetë, vendosni mënjanë organet për përdorime të tjera. Disa porchettari presin me kokë mëlçinë dhe zemrën dhe i përziejnë ato me erëza.
- Hapi i ardhshëm është të kockave derrin, duke hequr kockat e këmbëve, eshtrat e shpatullave, kafazin e brinjëve dhe shtyllën kurrizore. Lënë kafkën në vend, dhe gjithashtu, nëse dëshironi, bishtin.
- Lani dhe thani zgavrën. Shpërndani përzierjen e erëzave në mënyrë të barabartë në të gjithë zgavrën e derrit, duke siguruar që ajo të arrijë hollows lënë nga kockat dhe në mes të muskujve. Jini të durueshëm dhe të plotë, sepse suksesi i porchetta varet nga mjelja e mishit në mënyrë të barabartë.
- Mix së bashku pjesën tjetër të përbërësve për përzierës erëz. Toskanët nuk përdorin kopër të egër si traditat e Italisë jugore, gjë që është një dallim midis dy.
- Bëni shkurtimet nëpër lëkurë në pjesët meatier të derrit dhe fshij përzierje erëz në ato shkurtime. Shpërndani përzierjen e erëzave në mënyrë të barabartë në të gjithë zgavrën e derrit, duke siguruar që ajo të arrijë hollows lënë nga kockat dhe në mes të muskujve. Jini të durueshëm dhe të plotë, sepse suksesi i porchetta varet nga mjelja e mishit në mënyrë të barabartë. Shkurtimet përmes lëkurës do të lejojnë që yndyra të kullojë derisa kafsha të ulet dhe të ndihmojnë ngrohjen.
- Ndërsa po përgatit derrin, duhet të ngrohni edhe furrën tuaj; ajo duhet të jetë mjaft e nxehtë (360 deri 400 F, ose 180 deri 200 C).
- Vendos derën e rrumbullakët në furrë, në një pështymë dhe mbi një tigan që do të shërbejë për të kapur drippings. Porchettari figurë kohën e pjekjes një orë për çdo 10 kg derr, kështu që një derr 100 kg (220 £ pastruar) do të duhej 10 orë për të pjekur.
- Kontrolloni dhe bastisni atë herë pas here.
- Porchetta është gati kur lëvozhga ka kthyer një kafe të bukur të artë dhe një hell që futet në muskujt e thellë del të pastër.
- Porchetta është shërbyer në feta të hollë, qoftë të ngrohtë ose në temperaturë dhome, me lëkurë, e cila është e begatë crunchy, dhe është e përkryer si një mbushëse sanduiç ose si një piknik ose ushqim cookout.
Cilësi e porchetta, pasi ajo është një kafshë e tërë, do të ndryshojë nga vendi në vend në derr rosto. Sipërfaqja e shpatullave është mjaft e pasur, hams janë më të thatë dhe më të fortë, ndërsa zona e stomakut do të jetë e lagur dhe pak më e trashë. Me pak fjalë, diçka për çdo shije.
Verë? E kuqe, e gjallë, me aciditet të mirë për të balancuar pasurinë e mishit. Shembuj? Bardolino, Dolcetto, Chianti i ri, Rosso Conero dhe Negroamaro.