Kjo enë elegante dhe pjatë e karkalecave, e tharë me një lustër të ëmbël, balsamike me salcë luleshtrydhe, shije si qielli absolute dhe është e përkryer për një darkë romantike për dy. Është shumë e ngjashme me një përvojë të mirë në restorantin e ngrënies, do të gjesh veten duke dashur të thërrasë kamerierin, kështu që ju mund t'i dërgoni komplimentet tuaja kuzhinierit!
Skuqjet e kokës janë shumë mbresëlënëse, por aq lehtë për të gatuar ju nuk do ta besoni atë derisa ta bëni vetë. Sekreti është që të përdorim një tigan të nxehtë dhe të mos lëvizim sferat rreth.
Searing karkaleca është gjithashtu një mënyrë shumë e lehtë për të sjellë më shumë nga ëmbëlsinë e tyre natyrore. Përdorni karkaleca jumbo për këtë gjellë, ashtu si ju dëshironi kafshimet e bukur të mishit të karkalecave për të shkuar së bashku me fiston.
Marini luleshtrydhet të paktën një orë përpara, edhe pse disa orë (deri në tetë) janë më të mira. Hidhërimi i lehtë i arugulës bën një kontrast të mirë me flavors ëmbël të gjellë, por spinaq fëmija është një alternativë e mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan
- Uthull balsamike
- 1/4 filxhan sheqer ngjyrë kafe
- 3-4 luleshtrydhe të mëdha, rrjedh të hequr dhe feta (ose quartered)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1/2 filxhan topa të thinly feta
- 6 gota (të paketuara lehtësisht) arugula ose gjethe spinaq (rrjedhjet e mëdha të larguara)
- 2 lugë gjelle grapeseed vaj ose vaj ulliri të lehta (shih shënimet e c ook më poshtë)
- 4
- kapsula ekstra jumbo (U-6 ose U-10)
- 6 deri në 8 karkaleca të papjekura jumbo (ose më të mëdha), peeled & deveined
- Kripë deti e trashë ose kripë Kosher
Si ta Bëni
- Në një tas, llokoçis së bashku uthull dhe sheqer derisa sheqeri të shpërbëhet. Dele në luleshtrydhe, mbuloni, dhe të ftoheni për të paktën një orë. Hiqeni nga frigorifer kur të jeni gati për të filluar gatim.
- Nxehtësia e vajit ulliri ekstra të virgjër në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Saute shallots deri zbutur, pastaj shtoni gjethe dhe të kthehet deri mirë përziera. Gatuaj vetëm një minutë ose dy derisa të gjitha gjethet janë nxehur, por janë ende plotësisht të gjelbra. Hiqni zarzavate në një sitë dhe mbani të ngrohtë. (Shih shënimet e gatimit më poshtë)
- Thani flokët dhe karkalecat mirë dhe spërkatni me kripën e trashë . Nxehni një tigan apo saute pan mbi nxehtësinë e mesme të lartë deri sa të nxehtë. Shtoni vaj ulliri grapeseed ose dritë, le të naftës ngrohur një moment, pastaj me kujdes shtoni fiston dhe karkaleca (do të ketë disa spattering.)
- Lërini karkaleca për rreth 1 minutë në anën deri sa të errët. Hiqe dhe mbaj ngrohtë. Mos lëvizni fijet deri sa të shihni një buzë ngjyrë kafe të formuar rreth pjesës së poshtme (rreth 2 deri në 2 1/2 minuta.) Ngrini me kujdes një fetë - nëse sipërfaqja ka një ngjyrë të bukur karamelizuar, kthejini ato.
- Gatuaj vetëm për një minutë derisa skuqjet janë të buta por jo mjaft të forta. (Shihni shënimet e gatimit më poshtë) Hiq skuqjet dhe mbani ngrohtë.
- Fshijeni enën, pastaj shtoni luleshtrydhe dhe uthull. Hiqni luleshtrydhet pasi ata janë të nxehtë (rreth 30 sekonda) dhe le të gatuaj balsamikën poshtë për pak kohë deri sa të ngjitet në një qëndrueshmëri syrupy.
- Për të shërbyer, vendosni gjelbërimin në një pjatë, të lartë me fiston, karkaleca dhe luleshtrydhe, pastaj rrokullisni reduktimin balsamik mbi fiston dhe karkaleca.
Shënime të Cook
- Për të mbajtur gjithçka të ngrohtë gjatë kohës që jeni duke gatuar, vendoseni furrën tuaj në mjedisin më të ulët para se të filloni. Madhe edhe për targat e ngrohjes.
- Ju mund të fërkoni fiston në një përzierje 50/50 të vajit dhe gjalë sqaruar për shije shtesë. (Mos përdorni gjalpë të rregullt, edhe pse: qumështi i ngurtë mund të digjet dhe të japë një shije të hidhur.)
- Fasule janë të gatshme kur janë mirë të ngjyrosura në të dyja anët. Në mes, mund të ketë ende një shtresë të nënshtruar, por mos u shqetësoni: ata do të vazhdojnë të gatuajnë nga nxehtësia e mbetur pasi t'i hiqni ato nga tigan dhe të jeni plotësisht të butë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 520 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 105 mg |
| sodium | 633 mg |
| karbohidratet | 60 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 27 g |