Këshilla dhe truket për të arritur volumin më të madh kur fshikni bardhët e vezëve
Të mësuarit për të rrëmbyer të bardhët e vezëve është një e drejtë kalimi për shumicën e gatimeve. Duket e thjeshtë, vetëm rrëshqisni derisa të marrin dritë dhe gëzof, apo jo? Epo, lloj. Mos përdorimi i pajisjeve të duhura, vezëve, apo edhe bërja e gjërave në mënyrë të gabuar mund të ndikojë në vëllimin dhe cilësinë e shkumës së bardhë të vezës. Por, me një shkencë të vogël dhe këto këshilla, çdokush mund të zhvendosë në mënyrë të përsosur bardhët e vezëve në një shkumë të bardhë, me gëzof, ëndërr.
pajisje
Para se të mbërrini për vezë, sigurohuni që të keni pajisjet e duhura. Bardha e vezës duhet të rrokullisen në xhami, metal, ose në lojëra me xham të ndezur qeramikë, sepse lojë me birila plastike kanë një mbetje të hollë dhe me vaj që mund të pengojnë bardhët e vezëve nga rrahja. Për të njëjtën arsye, sigurohuni që lëvizja juaj është e pastër dhe e thatë.
Vezët
Vezët e freskëta do të arrijnë vëllimin më të plotë pasi ato janë paksa acid dhe kjo ndihmon në stabilizimin e proteinave. Derisa veza është në moshë, ngadalë bëhet më alkaline , gjë që i bën proteinat më pak të qëndrueshme. Vezët e temperaturës së dhomës do të rrinë më lehtë, edhe pse vezët e ftohta janë më të lehta për tu ndarë nga yolks. Pra, ndani vezët tuaja derisa ato janë ende të ftohta dhe pastaj lejoni që të bardhët të vijnë në temperaturën e dhomës para se të fshihen. Nëse ka ndonjë sasi të verdhë veze në të bardhë, ata nuk do të rrëmbejnë.
Procesi i mpiksjes
Filloni të fshini bardhët tuaj të vezëve me shpejtësi të ulët derisa të bëhen të shkumëzuar dhe të njomë.
Sapo të bardhët e vezëve janë të shkumëzuara, rritni shpejtësinë deri në maksimum derisa të bëhen të rrahur në fazën e dëshiruar.
Fazat e Whites Whipped Veza bardhët
I pjekur - Bardhët e vezëve janë ende kryesisht të lëngëta, me disa flluska që mund të bëjnë që të bardhët e vezëve të duken pak të errët.
Peaks Soft - Bardhët e vezëve tani janë të bardha, do të mbajnë formën e tyre në tas, dhe nuk do të rrëshqasin nëse tasi është i drejtuar anash.
Kur kafshët ose shulët ngrihen nga bardhët e vezëve, ata do të formojnë majat e buta që ranë në barkë.
Peaks Firma - Kur shiritat ose shulët ngrihen nga bardhët e vezëve, kulmi do të qëndrojë i ngritur dhe jo të përkulet. Kur formohen majat e firmës, bardha e vezës ka arritur volumin e tyre më të plotë dhe nuk duhet të rrihet më.
Mbi bletët e rrahur të vezëve - Nëse bardhët e vezëve rrihen pas pikave të majave të ngurta, matrica e proteinave do të fillojë të prishet dhe shkuma do të shembet. Bardhët e vezëve do të bëhen kokrra, ujëra dhe të sheshtë. Sapo të bardhët e vezëve të jenë të rrahur, ato nuk mund të shpëtohen.
Add-Ins
Përbërësit e tjerë shpesh i shtohen vezëve të rrahura të vezëve ose për të shtuar aromë ose për të ndihmuar stabilitetin dhe për të rritur vëllimin. Një majë kripë ose krem e gurit që i shtohet bardha vezëve para rrahjes do të ndihmojë në stabilizimin e matricës së proteinave dhe në rritjen e volumit. Kjo është veçanërisht e dobishme me vezët e vjetra, të cilat mund të jenë bërë paksa alkaline.
Sheqeri është shtuar shpesh tek të bardhët e vezëve kur bën meringuj dhe desserts tjera, por është e rëndësishme që të shtoni sheqer saktë për të ruajtur integritetin e shkumës. Sheqeri duhet të shtohet gradualisht për të parandaluar kolapsin e shkumës, kështu që filloni me një sasi të vogël sapo të bardhët e vezëve të jenë të pjekura dhe vazhdoni ta shtoni gradualisht ndërsa ju mundeni.
Sheqeri do të bëjë që të bardhët e vezëve të marrin një pamje të shkëlqyeshme.
Përdorimi i Whites Whipped Whales
Bardhët e bardha të vezëve duhet të përdoren menjëherë pasi ato mund të humbasin vëllimin ose të lagin lagështinë kur ulen. Asnjëherë mos mundi ose agresivisht ndreq bardhë veze në përbërës të tjerë. Përkundrazi, përbërësit e tjerë duhet të futen butësisht në të bardhët e vezëve. Fold disa herë të jetë e mundur për të kombinuar përbërësit dhe për të ruajtur sa më shumë vëllim të jetë e mundur.