Ky është një turshi i lashtë i modës së vjetër, me udhëzime për konzervimin. Receta është përshtatur nga një recetë për Zgjerimin e Bashkëpunimit Misisipi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 25 £ lakër
- 1/2 kile kripë pickling (rreth 3/4 filxhan)
Si ta Bëni
- Hiqni gjethet e jashtme dhe çdo pjesë të padëshirueshme nga kokat e lakuara, të pjekura, të lakra; larë dhe ikjes. Pritini në gjysmave ose lagjet; hiqni thelbin . Përdorni një shredder ose thikë të mprehtë për të prerë lakër në copa të hollë rreth trashësisë së një cent.
- Në një enë të madhe, përzier plotësisht 2 lugë pickling dhe kripë konservuar me 3 £ lakër copëtuar. Le të ngrënë lakër të kripur për disa minuta për të pirë pak; kjo lejon paketimin pa thyerje të tepruar ose bruising të shredsave.
- Pakeni lakër të kripur në mënyrë të vendosur dhe në mënyrë të barabartë në një pecetë të madhe të pastër ose kavanoz. Duke përdorur një lugë druri ose ngacmoj ose duart, shtypni fort në mënyrë që lëngja të vijë në sipërfaqe. Përsëritni shredding, salting, dhe paketimin e lakër derisa toka është mbushur në 3 deri 4 inç të lartë.
- Mbuloni lakër me një leckë të pastër, të hollë dhe të bardhë (të tilla si muslin) dhe futni skajet poshtë në brendësi të kontejnerit. Mbuloni me një pllakë ose raundin e bordit të parafabrikuar / ngjitës, që përshtatet vetëm brenda enës në mënyrë që lakra të mos ekspozohet në ajër. Vendosni një peshë në krye të kapakut, kështu që shëllirë vjen në kapak, por jo mbi të. Një kavanoz i mbushur me ujë bën një peshë të mirë.
- Një metodë alternative e mbulimit të lakrës gjatë fermentimit përbëhet nga vendosja e një qese plastike të mbushur me ujë mbi majën e lakrës fermentuese. Çanta e mbushur me ujë vulos sipërfaqen nga ekspozimi në ajër dhe parandalon rritjen e majave të filmit ose të formave. Gjithashtu shërben si një peshë. Për mbrojtje shtesë, çanta me ujë në të mund të vendoset brenda një qese plastike.
- Çdo qese e përdorur duhet të jetë me peshë të rëndë, plastike të papërshkueshme dhe të destinuara për t'u përdorur me ushqime.
- Sasia e ujit në qese plastike mund të përshtatet për të dhënë presion të mjaftueshëm për të mbajtur lakër fermentuese të mbuluar me shëllirë.
- Formimi i flluskave të gazit tregon se fermentimi po ndodh. Temperatura e dhomës prej 68 deri në 72 gradë është më e mira për fermentimin e lakrës. Fermentimi zakonisht përfundohet në 5-6 javë.
- Çaji i tërfilit të fermentuar mund të mbahet i mbuluar fort në frigorifer për disa muaj, mund të ngrihet në qese të ngrirë të ngrirë, ose mund të konsiderohet si vijon:
- Hot Pack: Sillni patellxhan dhe lëngun ngadalë në një çiban në një kazan të madh, duke nxitur shpesh. Hiqeni nga nxehtësia dhe mbushni kavanoza në mënyrë të vendosur me lakër dhe lëngje, duke lënë 1/2-inch headspace.
- Paketimi Raw: Paketat e kavanozave me patate të skuqura dhe të mbuluar me lëngje, duke lënë 1/2-inch headspace. Rregullo kapakët e jar dhe procesin.
Hot Pack:
- Kavanoza e pintë ........... 10 minuta Kavanoza kuart ........ 15 minuta
Paketa Raw:
- Kavanoza e pintës ......... 20 minuta Kavanoza kuart ....... 25 minuta
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
Klasik Bukë dhe Gjalpë Pickles
Ëmbël dhe çaji me lëng frutash
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 79 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 57 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 4 g |