Jo vetëm që kjo është një nga ato që marr më shpesh, jam shumë e sigurt se është pyetja e parë që më ka dërguar një lexues, jo shumë kohë pasi kjo faqe u kthye në fillim të vitit 2008.
Në një formë apo në një tjetër, ajo ulet në këtë:
"DUHET ta ngrini gjalpën, duke e bërë atë të ngurtësohet në një tulla të palëvizshme të verdhë, krejtësisht të papërshtatshme, e mirë vetëm për të copëtuar dolli apo pancakes apo muffins për të copëtuar? Ose qytetërimi mund ta lërë me dashuri në banak, në mënyrë që të mbetet e butë , të butë, oh-aq-përhapur, dhe krejt bukur? "
Se pyetja duhet të kërkohet fare, është pak dekurajuese, sidomos duke pasur parasysh progresin që njeriu ka bërë në shumë fusha të tjera: çrrënjosjen e poliomelitit, uljen e astronautëve në hënë, zhvillimin e tryezës periodike e kështu me radhë.
Dhe unë kam mësuar me kalimin e viteve për të marrë botën siç është, jo siç duhet. Sidoqoftë, mendoj se është detyra ime solemne e kuzhinës për të bërë atë që unë mund të ndihmoj për të dëbuar njëherë e përgjithmonë praktikën brutale dhe të panevojshme të ftohjes së gjalpë. Nëse nuk bëj asgjë tjetër si një shkrimtar ushqim, unë do ta konsideroj atë një arritje të denjë.
Pra, përgjigja e shkurtër është: JU LUTEM NUK FTOJNË FERËN TUAJ.
Seriozisht. Kjo e bën gjalpin të qajë, dhe kjo më bën të qaj.
Mund Dhoma-Temperatura Gjalpë të bëjë që ju të sëmurë?
Në rrënjë të pyetjes duket të jetë një shqetësim rreth sigurisë së ushqimit , dhe ia vlen të trajtohet.
Bakteret që shkaktojnë helmim me ushqim kërkojnë (ndër të tjera) një mjedis relativisht të pasur me proteina në mënyrë që të shumëfishohen, prandaj mund të lini një qepë jashtë në counter gjatë natës, por jo një biftek.
Dhe gjalpi është kryesisht yndyrë . Ajo përmban një sasi të vogël të ujit (16-17 për qind), dhe një sasi shumë të vogël të proteinave, diku në rangun prej 3-4 për qind. Nuk mjafton për të nxitur rritjen e ndjeshme të baktereve. Kjo është veçanërisht rasti me gjalpë të kripur, pasi kripa pengon rritjen e baktereve.
Gjalpë e kripur do të mbajë për javë në temperaturë dhome.
Por realisht, në qoftë se ju nuk kaloni të paktën një shkop gjalpë në javë, ju jeni 1) nuk gatim të drejtë, dhe 2) ndoshta nuk e lexoni këtë artikull, sepse ju nuk bëni kujdes për gjalpë.
Më tej deri spektri është sqaruar gjalpë (nganjëherë referuar si ghee ). Gjalpë e qartësuar është gështenjaku i pastër, pa uji dhe qumështi i ngurtë, që do të thotë se ka një jetë shumë të gjatë të depozitimit. Ju mund të mbani gjalpë sqaruar në temperaturën e dhomës për disa muaj.
Gatuaj i zbehtë vs Gjalpë e zhurmshme
Një shqetësim shumë më i madh me gjalpë është se yndyra mund të oksidohet dhe të bëhet e zymtë. Duhet të theksohet se gjalpi i prishur nuk mund t'ju bëjë të sëmurë, por nuk do të shijoni ose do ta shijoni shumë mirë.
Ranciditeti shkaktohet nga ekspozimi ndaj oksigjenit, dritës dhe nxehtësisë.
Pra, për të parandaluar prishjen, mban gjalpë tuaj në një gjellë të errët gjalpë me një kapak. Kuptohet që nuk mund ta shihni përmes saj. Mbaj gjalpën time në një gjellë të gjelbër të bardhë si kjo. A nuk merrni një të qartë, sepse drita është një nga gjërat që mund të shkaktojnë gjalpë të bëhet i rancid.
Në të vërtetë, mbaj gjalpën time në mbështjellësin në pjatën e gjalpës. Kjo është sa më shumë nga përtacisë si çdo gjë, por mbajtja e saj e mbështjellë nuk lë më pak sipërfaqe që mund të vijnë në kontakt me oksigjenin. Mund ose nuk mund të bëjë gjithashtu gjellë gjalpë më të lehtë për t'u larë.
Gjithashtu ju lutem vini re se ajo që unë jam duke rekomanduar është lënë një shkop të gjalpë në një kohë në një gjalpë gjellë në banak. Jo të gjithë gjilpëra gjalpë. Lënë pjesën tjetër në frigorifer, padyshim. Nuk jam i cmendur.
Konsiderata, këshilla dhe konkluzione shtesë
Në të vërtetë, lloje të caktuara të pjekjes (si p.sh. pjekja e pjekurisë së pjekurisë apo pasta e pjekurisë ) kërkojnë gjalpë të ftohtë. Pra, në varësi të asaj që ndodh në kuzhinë tuaj, ju do të doni të mbani gjalpin në frigorifer. Të gjitha unë jam duke folur për të lënë në counter është gjalpë që shkon në dolli tuaj në mëngjes.
Cila është edhe arsyeja pse unë nuk avokoj të lejoj gjalpin tuaj të uleni gjatë gjithë ditës, duke e kthyer atë në frigorifer natën dhe pastaj duke marrë atë prapa përsëri gjëja e parë në mëngjes. Sepse kur keni më shumë gjasa të hani dolli? Mengjesi. Prandaj, kur do të ishte ky sistemi më pak i dobishëm?
Pikërisht.
(Nëse ju ndodh që të keni një nga frigoriferë të verës, që të ftohni verën tuaj si 55 ° F, ju mund të mbani gjalpë tuaj brenda natës, sidomos gjatë muajve të verës Por unë ndihem sikur keni një frigorifer të verës, jeta juaj është tashmë mjaft e përsosur dhe unë nuk e di nëse del nga dolli juaj në mëngjes.)
Oh, dhe do të më falni për këtë: Nëse disa sharra me kuptim do të duhej të vendosnin gjalpin tënd në frigorifer pa dijeninë tënde, dhe ti mëson veprën e tyre të keqe vetëm pasi buka është tashmë në dolli, mirë, frikë jo! Ju mund të griloni gjalpin tuaj të fortë në një djathë djathi, dhe grilat e vogla të gjalpë do të përhapen shumë më lehtë.
Nga rruga, mashtrimi djathë mëkëmbës është gjithashtu një teknikë e madhe për prerjen e gjalpë në miell .
Më në fund, nëse e mban gjalpën pranë sobës, ose afër tharësit, ose nëse qëndron lart, të thuash, 80 ° F në kuzhinë, kilometrazhin tënd do të ndryshojnë. Por përsëri, e vetmja çështje e vërtetë është prishja, jo prishja bakteriale. Përndryshe nëpërmjet kontaminimit të drejtpërdrejtë, nuk ka të vërtetë asnjë mënyrë bindëse për gjalpin për t'ju bërë të sëmurë.
Kjo do të thotë, nëse e mbani gjalpën tuaj në frigorifer, sepse jeni të shqetësuar për helmimin me ushqime, jeta juaj u bë shumë më e lehtë.