Bakteret që ushqehen me ushqim lulëzojnë midis 40 ° F dhe 140 ° F
Është shumë e lehtë të shmangësh ushqimin e prishur. Nëse erë e shokuar nuk ju paralajmëron, ngjyra e çuditshme ndoshta do.
Bakteret e dëmshme si Salmonella dhe E. coli janë një histori e ndryshme. Kur këto organizma, të njohura si patogjene, e ndotin ushqimin tonë, ata e bëjnë këtë pa prodhuar ndonjë shenjë fizike, erë apo shije. Meqenëse nuk mund t'i përdorim shqisat për të përcaktuar nëse diçka është e sigurt për të ngrënë, duhet të mbështetemi në metoda të tjera për të mos u sëmurur.
Për fat të mirë, ne kemi madhësi në anën tonë. Bakteret janë me të vërtetë të vogla , dhe nevojiten mjaft prej tyre për të na bërë të sëmurë.
Problemi është se ato mund të riprodhohen me shpejtësi të habitshme. E. coli, për shembull, riprodhohet çdo 20 minuta. Që do të thotë se një qelizë e vetme E. coli mund të prodhojë më shumë se 16 milionë kopje të vetes në vetëm 8 orë. Por vetëm nën kushte të caktuara, njëra prej të cilave është temperatura.
Temperatura më e favorshme për riprodhimin bakterial është midis 41F dhe 140F, një rajon i njohur si "Zona e rrezikut të temperaturës".
Kështu, një nga mënyrat më të thjeshta për të parandaluar helmimin e ushqimit është duke mbajtur ushqimin tuaj ose më të ftohtë se 41F ose më të nxehtë se 140F. (Dhe vini re se temperatura është vetëm një nga faktorët që lidhen me rritjen bakteriale. Ka gjashtë prej tyre .)
Teknika # 1: Ngrohja It Up
Kështu ndodh që mënyra më e mirë për të neutralizuar patogjenët që mbajnë lëndë ushqimore është të vrasin kukudhët e vegjël. Pas të gjitha, bakteret e vdekura nuk mund të riprodhohen.
Dhe nuk është shumë e vështirë për të bërë. Temperaturat më të nxehta se 165F vrasin më shumë bakteret brenda disa sekondave.
Me fjalë të tjera, gatim . A keni vënë re ndonjëherë se ushqimet që lidhen me shumë prej shpërthimeve të profilit të lartë të sëmundjes së ushqimit, kanë tendencë të jenë gjëra të tilla si lakër, zarzavate ose guacamole?
Ajo që këto ushqime kanë të përbashkët është se ata nuk janë gatuar para se të shërbejnë. Kjo është ajo që i bën ata aq potencialisht të rrezikshëm.
Në varësi të ushqimit, vetëm mund të ngrohni pjesën e jashtme në 165F. Si një biftek, për shembull. Një biftek është një pllakë e fortë e muskujve, dhe meqë bakteret nuk mbjellin, ju duhet vetëm të siguroheni që sipërfaqja të nxehet, ndërkohë që brendësia mbetet një medium i rrallë - i rrallë .
Burgers janë një histori e ndryshme . Mishi i bluar merr çdo lloj bakterie që mund të jetë në sipërfaqen e saj dhe swirls it all throughout. Kështu, temperatura e brendëshme e hamburgerit duhet të arrijë në 165F, jo vetëm jashtë.
Teknika # 2: Cool It Down
Në anën tjetër të spektrit të temperaturës, ne po flasim për ruajtjen e ushqimit tonë në frigorifer ose në frigorifer. Temperatura e frigoriferit normal është 40F ose më e ftohtë, dhe në atë temperaturë, bakteret ushqimore në mënyrë të konsiderueshme ngadalësojnë ciklin e tyre riprodhues. Dhe në frigorifer, ajo ngadalëson gati zero. Vini re se ngrirja e vetme nuk vret bakteret. Por kjo i dërgon ato në një lloj letargji. Pasi ushqimi thaws, ata zgjohen përsëri, dhe ju duhet të përdorni teknikën # 1 më sipër.
Për të zvogëluar ndjeshëm shanset për të kontraktuar ose duke kaluar së bashku një sëmundje ushqimore, sigurohuni që ushqimet tuaja që prisni të mos kaloni më shumë se dy orë në zonën e rrezikut të temperaturës.
Me pak fjalë, ju doni të mbani të ftohtë ushqime të ftohta dhe të mbani ushqime të nxehta të nxehta. Këtu janë disa teknika bazë të trajtimit të ushqimit për t'ju ndihmuar të bëni pikërisht këtë.