Torta e Doboshit, e njohur edhe si torte e drumit ose ciganëve të dobos , është një tortë me sfungjer hungarez që përbëhet nga shtatë shtresa të mbushura me gjalpë të pasura me çokollatë dhe në krye me karamel.
Ishte shpikur dhe emërtuar nga hungarezët (disa thonë se ai ishte austriak) kuzhinier pastë Jozsef C. Dobos në 1884.
Anët e tortës zakonisht shpërndahen me gjalpë dhe ndonjëherë të veshura me lajthiza, gështenja, arra ose bajame, dhe të bëra në një pjatë të rrumbullakët ose bukë. Torta Dobos është në një nivel me një tjetër ëmbëlsirë elegante hungareze të shtruar , sutemeny Rigo Jancsi .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për tortën:
- 8 ounces gjalpë të pakripur në temperaturë dhome
- 1 filxhan sheqer
- 4 vezë me temperaturë të lartë (rrahur lehtë)
- 1 1/2 filxhan miell me qëllim
- 1 lugë çaji
- vanilje
- Për mbushjen:
- 8 ounces çokollatë semisweet (copëtuar)
- 2 ounces çokollatë unsweetened (copëtuar)
- 1 paund dhomë-temperaturë gjalpë i pakripur
- 5 të bardha të mëdha të vezëve në temperaturë dhome
- 1 filxhan sheqer
- Për Glaze karamel:
- 2/3 filxhan sheqer
- 1/3 filxhan uji
Si ta Bëni
Bëni Cake
- Furrë ngrohjes në 350 F. Në një tas të madh, krem 8 ounces gjalpë dhe 1 filxhan sheqer deri në dritë dhe me gëzof. Mundi në 4 vezë, një në një kohë, pastaj miell dhe vanilje deri sa të qetë.
- Shtrojeni lehtësisht pjesën e poshtme të pansave të rrumbullakëta prej 7 (9 inç) ose piqni sa më shumë shtresa në një kohë sa keni pans tortash prej 9 inçësh dhe ripërdorini ato për të pjekur pjesën tjetër të qëllimit me llak gatim.
- Peshoni pastrimin e kujtesës për të zbritur për peshën e tas. Ndani atë numër me 7 dhe kjo është sa ounces ju do të duhet për çdo pan në mënyrë që të krijoni edhe shtresa.
- Piqni për 7 minuta ose derisa skajet janë shumë të lehta kafe. Mos e mbytni. Hiqni nga furrën, liroj shtresën dhe menjëherë shmangni në një rack tortë. Vazhdoni derisa të përdorni të gjitha qëllimet.
Bëni Plotësimin
- Shkrihen të dy çokollatat në një mikrovalë dhe vendosen mënjanë për të ftohur. Në një tas të madh, mundi 1 gjalpin paund në të ulët për 2 minuta, pastaj në të mesme për 3 minuta dhe më në fund të lartë për 5 minuta.
- Vendoseni 5 të bardhët e vezëve dhe 1 filxhan sheqer në një kazan të dyfishtë mbi nxehtësinë mesatare. Shkundeni me butësi në 120 F. Kaloni në një tas përzierës dhe kapërceni në lartësi deri në majat e ngurta.
- Flutoni çokollatën e shkrirë dhe të ftohur në gjalpë, pastaj delni në të bardhët e vezëve derisa të gjitha gjurmët e bardhë të zhduken. Ftoheni derisa të jeni gati për t'u përdorur.
Bëni gëlqere karamel
- Vendi 1 shtresë tortë në një rack tortë vendosur mbi një tigan për të kapur drips. Përzierni 2/3 filxhan sheqer dhe 1/3 filxhan ujë në një tigan të vogël të rëndë.
- Pa nxitje, kuzhinier deri sa sheqeri të shpërndahet, vjen në një çiban dhe fillon të errësohet me ngjyra. Swirling pan, vazhdojnë të valoj deri karamel bëhet një kafe e artë.
- Menjëherë derdh karamel mbi shtresën e tortës. Me një thikë buttered, shpejt të shënojë lustër para se të përforcohet në 16 wedges të barabarta, pa prerë të gjithë rrugën nëpër.
Mblidhni Torte
- Vendosni një shtresë tortë në një pjatë shërbyese, ose në një tavolinë 9-inch springform për t'u përdorur si një udhëzues dhe përhapeni në mbushjen 1/8-inch.
- Përsëriteni me shtresa të mbetura dhe pjesë të mbushjes, dhe përfundoni me shtresën e xhamit në krye.
- Përdorni pjesën tjetër të mbushjes për të mbuluar anët e tortës. Sasi e vogël me arra terren të zgjedhur, nëse dëshironi. Ftoh.
- Për të shërbyer, fetë përgjatë vijave të shënuara në karamel lustër.
Dy Llojet e karamel
Ka qindra receta për çajin hungarez Dobosh atje. Ekziston imitimi i dobët i një katalogu të caktuar të ushqimit dhe të tjerëve që janë përvetësuar nga kuzhina hungareze ose austriake, por nuk janë autentike. Në këtë recetë tradicionale, karameli është bërë me ujë.
Ka dy lloje të ndryshme të caramel bazë - një karamel lagësht ku sheqeri është i shkrirë me ujë (si në këtë rast) dhe një karamel të gatuar ose të thatë, ku sheqeri është gatuar në vetvete derisa të liquefies dhe caramelizes. Ky recetë tradicionale e torta Dobosh përdor një karamel të lagësht.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 580 |
| Fat i shëndoshë | 43 g |
| Fat i ngopur | 26 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 92 mg |
| sodium | 147 mg |
| karbohidratet | 46 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 6 g |