Jerky është një nga format më të vjetra të mishit të ruajtur. Tharja e mishit privon bakteret që shkaktojnë prishjen e ushqimit të lagështirës që kanë nevojë për të mbijetuar. Kështu mishi nuk prish. Hedhja më e hershme u bë me anë të pirjes së duhanit të mishit mbi një zjarr ose thjesht duke e tharë atë në diell. Sot ju thjesht mund të blini një dehydrator të ushqimit, dhe madje mund të bëni të tharë në furrën tuaj.
Disa furra në të vërtetë kanë një mjedis dehidratues. Por në qoftë se ju nuk bëni, përdorni vetëm temperaturën më të ulët që do të shkoni në furrë, e cila ndoshta është diku midis 160 ° F dhe 200 ° F. Dhe nëse furrë juaj ka një vendosje konvekti, kjo është e mrekullueshme. Set furrë në një temperaturë të ulët me tifoz konvekcion duke shkuar, dhe ajrit qarkullues do të ndihmojë thatë e tharë. Në fakt, kjo është e gjitha vendosja e dehidrateve është të gatuhet në një temperaturë shumë të ulët, ndërsa tifozja e konvekcionit lëviz ajrin brenda furrës.
Ju do të keni nevojë për një lloj teli në mënyrë që ajri të jetë në gjendje të qarkullojë nën mish. Unë përdor një raft të rregullt për pjekje të vendosur brenda një pan të fletëve dhe funksionon në mënyrë të përkryer.
Ju mund të hiqni goxha çdo lloj mishi, edhe pse viçi është më i zakonshmi. Ju gjithashtu mund të merrni mish buall për të bërë të tharë, dhe madje edhe pulë ose gji gjelash do të bëjë një i tharë i bukur. Edhe zemra do të punojë shumë mirë. Si rregull, mishrat e ligët janë më të mirë për të bërë të tharë.
Ka disa mënyra për të sezuar mishin për të tharë, dhe më pëlqen të përdor një marinadë të lagur që përzihet shije të ëmbla, të kripura dhe me aromë. Por ju gjithashtu mund të përzieni deri fshij tuaj të preferuar të thatë, sezon strips e mishit dhe dehydrate. Ju jeni mjaft të kufizuar vetëm nga imagjinata juaj. Në vijim është receta ime për mish viçi. Më pëlqen të përdor biftekun e rrumbullakët , të prerë në shirita rreth një e katërta e një inç të trashë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pound rafinë viçi (ose biftek i lartë rrumbullakët, 1 deri në 1 ½ inç i trashë)
- 1 filxhan Worcestershire salcë
- 1 filxhan salcë soje (ose tamari)
- 1 filxhan sheqer kafe
- 1 lugë gjelle tym të lëngshëm
- 1 lugë gjelle pluhur qepë
- 1 lugë gjelle hudhër pluhur
- 1 lugë gjelle piper i zi
- 1 lugë çaji pluhur djegës
- 1 lugë çaji thekon piper
Si ta Bëni
- Fetë e mishit në shirita rreth një e katërta e një inç të trasha. Mund të ndihmojë ngrirjen e mishit pak para presje, por kjo nuk është me të vërtetë e nevojshme. Nëse shirita juaj del jashtë shumë e trashë, ju mund t'i shtypni ato me një çekiç të mishit për t'i rrafshuar ato. Nëse shiritat tuaj janë shumë të trashë, mund të keni një kohë të vështirë për të përtypur flokët e mbaruar.
- Në një tas të madh të qelqit ose gjellës së pjekjes, kombinoni përbërësit e mbetur dhe pastaj shtoni shiritat e mishit. Mbuloni dhe ftohuni brenda natës.
- Ngroheni furrën tuaj në temperaturën e saj më të ulët, dhe ndizni tifozin e konvekcionit, nëse furrë juaj ka një. Ose përdorni dehidratin duke vendosur atë që e keni një. Nëse jeni duke përdorur një dehydrator të ushqimit, ndiqni udhëzimet e prodhuesit.
- Vendosni një raft teli të pjekjes në një enë fletësh. Do të ketë disa drippage, kështu që nëse ju pëlqen, ju mund të vijë pan me fletë metalike të parë. Pastaj mbështesni shiritat e mishit në mënyrë të barabartë nëpër raftet e telit. Sigurohuni që ka hapësirë midis secilës copë.
- Vendoseni tiganin në furrë dhe le të gatuajë kudo prej 4 deri në 8 orë, varësisht nga temperatura e furrës, trashësia e mishit dhe nëse jeni duke përdorur konvekcion. Mishi i përfunduar duhet të jetë i thatë dhe lëkurë, por ende disi fleksibël. Ju nuk dëshironi që pjesët të mbërrijnë kur t'i përkulni ato.
Jerky do të mbajë për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës mbyllur në një qese plastike zip-lock, dhe ju mund ta ruani atë në frigorifer apo frigorifer, gjithashtu.
Këtu janë disa përbërës alternative që mund të shtoni në marinadën tuaj të lagur për disa shije të ndryshme:
- Teriyaki salcë
- melasë
- Shurup errët misri
- Shurup panje
- mjaltë
- Selino kripë
- Kripërat e stinuara
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 143 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 34 mg |
| sodium | 915 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 14 g |