Kjo recetë e panxharës së risotës është bërë duke bërë kocka të pancetës (mish i barkut të mishit të derrit, lloj i proshutës së trashë) derisa të jetë kafe dhe i thekur, dhe pastaj të hahet oriz në yndyrën e dhënë të pancetës. Bizele të ëmbla counterbalance flavors e kripur e pancetta, duke e bërë këtë një tjetër klasik variant në risotto tradicionale italiane .
Për një demo të ilustruar të metodës së risotto, këtu është një tutorial hap pas hapi se si të bësh risot .
Gjithashtu shih: Butternut Squash Risotto
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1½ gota
- oriz arborio
- 8 oz. pancetta, diced
- 1 qt stock pule
- ½ filxhan verë të bardhë
- 1 medium shallot ose ½ qepë të vogël, copëtuar (rreth ½ filxhan)
- 2 lugë gjalpë të pakripur
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1 filxhan bizele të ngrira, shkrirë
- ¼ filxhan djathi i parmezuar i grirë
- 2 lugë copëtuar majdanoz italian
- Kripë kosher, për shije
Si ta Bëni
- Ngrohni stokun në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të mbetet vetëm i nxehtë.
- Në një tigan të madh me peshë të lartë, ngrohni vajin dhe pankreën mbi nxehtësinë e mesme për 4 deri në 5 minuta, derisa yndyra të jetë bërë dhe panceta është një ngjyrë kafe e bukur e artë.
- Hiqeni pancetën dhe vendoseni mënjanë, por lini yndyrë në tenxhere. Shtoni shaminë ose qepën e copëtuar. Pritini për 2-3 minuta ose derisa të jetë pak i tejdukshëm.
- Add orizin në tenxhere dhe llokoçis atë me gjellë me një lugë druri në mënyrë që kokrrat janë të veshura me yndyrë. Sauté për një tjetër minutë apo më shumë, derisa të ketë një aromë pak arrë. Por mos e lini orizin të kthehet në kafe.
- Shto verën dhe kuzhinier ndërsa nxitje, derisa lëngu është zhytur plotësisht.
- Shtoni një sasi të aksioneve të pulës së nxehtë në oriz dhe llokoçis derisa lëngu të absorbohet plotësisht. Kur orizi të duket pothuajse i thatë, shtoni një çengel tjetër të aksioneve dhe përsëritni procesin.
Shënim: Është e rëndësishme që të ndizet vazhdimisht, sidomos ndërkohë që stoku i nxehtë absorbohet, për të parandaluar djegien dhe shtoni çekanin e ardhshëm sapo orizi të jetë pothuajse i thatë. - Vazhdoni të shtoni pula të stokut të nxehtë dhe nxitjen e orizit ndërsa lëngu është i zhytur. Teksa gaton, do të shihni se orizi do të marrë një qëndrueshmëri të butë ndërsa fillon të lëshojë starches e saj natyrore.
- Vazhdoni të shtoni magazinën, një çikë në një kohë, për 20-30 minuta ose derisa drithërat të jenë të butë por ende të forta për të kafshuar, pa u crunchy. Nëse keni dalë jashtë magazinës dhe pilafeti ende nuk është bërë, ju mund të përfundoni gatim duke përdorur ujë të nxehtë. Thjesht shtoni ujin siç keni bërë me stokun, një çikë në një kohë, duke nxitur ndërsa është zhytur.
- Llokoçis në tre të katërtat e pancetës, së bashku me bizele, gjalpë, djathë parmesan dhe majdanoz, dhe sezonin për shije me kripë Kosher.
- Pjesë në lojë me birila individuale dhe zbukuro çdo tas me pancetën e mbetur. Shërbyer menjëherë, pasi risot kthehet ngjitës nëse mbahen për një kohë të gjatë.
Kanë mbeturina? Ky recetë për ëmbëlsira të risotto është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur pilafillën e mbetur.
Më shumë Recipes Risotto: