Pate feuilletee - ose pastë pudre - është një ndikim frëngjisht në kuzhina maroken dhe buke. Është përdorur për të bërë një shumëllojshmëri të pastave ëmbël dhe këndshëm. Shtresat karakteristike të pjekjes së pjekjes së pudrës prodhohen duke rrokullisur dhe duke e palosur shumë herë brumin para pjekjes. Një proces i ngjashëm përdoret për të bërë brumë kreshtash të kulluar.
Fotografitë e procesit të palosjes përshkruhen në tutorial, Si të Bëni brumë pasta . Lejo disa orë për pushim dhe periudha të ftohta.
Receta jep rreth 3 lbs. (rreth 1350 g). Brumë mund të ndahet në pjesë, të mbështjellë në plastike dhe të ngrira deri në një vit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota (500 g) miell gjithandej
- 2 lugë çaji kripë
- 7 lugë gjelle (100 g) gjalpë të pakripur, të ftohur dhe të prerë në copa
- 1 1/4 ujë të ftohtë
- 14 oz. (3 1/2 shkopinj, ose 400 gramë) gjalpë, temperaturën e dhomës
- 1/2 filxhan (60 g) miell
- miell shtesë si të nevojshme
Si ta Bëni
Bëni brumin
- Masa katër gota miell dhe dy lugë çaji kripë në një tas të madh, nxitje për përzierje. Shtoni pjesët e ftohta të gjalpës , përzierjen e tyre në miell me gishta ose një prerës të pastë deri sa përzierja të duket si vakt i trashë.
- Tani shtoni ujin e ftohtë. Llokoçis me gjallëri me një pirun ose me gishtërinjtë derisa të formoni brumin e përafërt dhe tërhiqeni nga anët e tasit. (Nëse është e nevojshme, mund të shtoni më shumë ujë të ftohtë, një lugë gjelle në një kohë, për të arritur këtë.)
- Gatuaj brumin në një sipërfaqe të flourizuar dy ose tre minuta deri sa të qetë, duke shtuar miellin si të nevojshme për të mbajtur brumë nga fërkimi. Përfundoni brumë në plastikë dhe dridhuni për 30 minuta.
- Ndërsa brumi është i freskët, përzieni gjalpin e zbutur me miellin. Merreni atë në një pjesë të madhe të përfundimit të plastikës dhe mbuloni gjalpin me një copë të dytë të përfundimit të plastikës. Me duart tuaja (ose një kunj ose spatulë), rrafshoni dhe formoni gjalpin në një shesh të përafërt 8 "ose 9". Vendosni gjalpin në frigorifer për t'u vendosur.
Zgarë gjalpë në brumë
- Pasi brumi të jetë ftohur për 30 minuta, hiqni atë dhe gjalpën nga frigorifer. Gjalpë tani duhet të jetë i fortë, por i qëndrueshëm.
- Në një sipërfaqe të lehtë të floured, roll brumë jashtë në një shesh 11 "ose 12". (Nuk ka nevojë të matet, por sigurohuni që është pak më e madhe se katrori juaj i gjalpës.) Vendoseni gjalpën e ftohur në mënyrë që të ulet në formë diamanti në qendër të brumit në formë katrore.
- Dërrasë qoshet e brumë brenda për të mbyllur plotësisht gjalpën. Shtypni skajet e brumë së bashku për t'iu bashkuar atyre.
Së pari Rolling dhe Folding e brumë
- Brumë me gjalpë tani duhet të mbështetet dhe palosur gjashtë herë. Varësisht se sa të ngrohtë është kuzhina juaj, do t'ju duhet të ktheni brumin në frigorifer për të qetësuar dhe pushuar mes çdo palosjeje (ose "kthesë") ose pas çdo dy kthese. Kjo është për të shmangur gjalpë duke u bërë aq e butë se ajo shkon ose qan nga brumë ndërsa ju punoni me të.
- Thoni lehtë sipërfaqen tuaj. Me anën e një kunjit të rrotullimit, goditni fort ose prekni brumin me anën e kunjit tuaj të rrotullimit për të formuar brumin (dhe gjalpën e mbyllur) në një drejtkëndësh. Sapo drejtkëndësh të ketë marrë formë dhe gjalpi është zbutur pak, ju mund të kaloni në nxjerrjen e brumit për ta formuar atë në një drejtkëndësh të zgjatur rreth 1/4 "trashësi. Kthejeni disa herë brumë gjatë punës dhe pluhurojeni sipërfaqen e punës me më shumë miell, sipas nevojës, për të parandaluar fërkimin e brumit.
- Drejtoni skajet e drejtkëndëshit tuaj duke i derdhur ato me duart tuaja, anën e një kunjit të rrotullimit, ose me një kruajtëse brumi. Pastaj, del së drejtkëndëshit në të tretat ashtu si do të ishit për një letër - anët e shkurtra të brendshme, në mënyrë të barabartë mbivendosëse në qendër, për të formuar tre shtresa të dukshme. (Pastroni çdo miell të tepërt kur deleni dhe kujdeseni që t'i rregulloni skajet me kujdes.) Kjo plotëson palosjen e parë.
- Nëse gjalpi nuk ka filluar të rrjedhë, vazhdoni në palosjen e dytë. Përndryshe, përfundoni brumin në plastike dhe ftoheni në frigorifer për 20 deri në 30 minuta.
Së dyti Rolling dhe Folding e brumë
- Ripërpunoni brumin një të katërtën e kthesës dhe rrokullisni në një tjetër drejtkëndësh të zgjatur rreth 1/4 "trashësi, përsëri, kthejeni disa herë brumin dhe përziejeni sipërfaqen tuaj sipas nevojës. , duke pastruar miellin e tepërt dhe përafrimin e skajeve.
- Përfundoni brumin në plastike dhe qetësoni brumin për 20 deri në 30 minuta.
Rrokulliset dhe Fold katër herë më shumë
- Përsëritni katër herë më shumë, katër herë më shumë, për një total prej gjashtë herë, duke e ftohur brumin sipas nevojës ndërmjet çdo kthese ose në mes çdo dy kthese. (Shënim: Mos plotësoni më shumë se dy rrotullime në një kohë pa pushuar dhe ngrënë brumë.)
- Kur të gjitha gjashtë kthesat janë përfunduar, përfundojeni brumin dhe ftoheni për një orë ose dy para se të përdorni. Ajo do të mbajë në frigorifer për dy ditë, ose ju mund ta ndani atë në pjesë për ngrirjen.
- Brumë të ngrirë të pastër, të mbushur mirë, do të mbajë për një vit. Shkrini atë në temperaturën e dhomës për 30 minuta ose brenda natës në frigorifer.