Asnjë vizitë në Aix en Provence kurrë nuk do të ishte e plotë pa provim (dhe duke u dashuruar) karamele unike bajame të njohur si Calissons. Ato janë të shijshme dhe të vështira për t'u gjetur, por duke i bërë ato nuk është aq e vështirë, duke marrë kohë për t'i bërë ata nga e para, ia vlen përpjekja, kështu që tani mund t'i hani lehtë ato në shtëpi.
Besohet se Calisson fillimisht erdhi nga Italia mesjetare, por erdhi në Francë në 1473, me rastin e festave të dasmës të martesës së dytë të mbretit René. Megjithatë, prodhimi i trajtimit të ëmbël u përhap gjatë shekullit të 16-të, kur bajame filloi të rritet në rajonin e Aix en Provence dhe në këtë mënyrë
Shënim i Cook : Ky recetë përdor vezë të papërpunuara. Fëmijët, njerëzit e moshuar, gratë shtatzëna dhe të gjithë ata që kanë një sistem imunitar të shtypur këshillohen që ta shmangin këtë ushqim.
Këto karamele të lezetshme njihen gjithashtu si Calissons d'Aix.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 ounces kristalizuar pjepër (diced)
- 1 ons zhvishem portokalli ëmbëlsuar (diced)
- 3 lugë alkool liker bajame
- 3 lugë ujë lulesh portokalli
- 2 yolks veze
- 4 ounce sheqer
- 3 ounces bajame (tokë)
- 10 ounces krem të rëndë
- Fakultativ: sheqerët e konfeksioneve
Si ta Bëni
Thith pjepër dhe portokalli zhvishem në liker bajame dhe ujë portokalli miell, të mbuluar dhe të lënë ato brenda natës. Ditën tjetër, zbrazni dhe hidhni lëngun e njomur.
Vendosni një tabaka me moulds karamele me formë ovale me mbyllje plastike dhe vendosni mënjanë.
Kremë yolks vezë, 4 oz sheqer, dhe bajame terren së bashku në një tas pjekje.
Në një tas të veçantë, mundi kremin e rëndë deri në formimin e majave të buta duke u kujdesur që të mos mbivendoset.
Butësisht hidhni kremin e grirë dhe hudhni frutat në përzierjen e vezëve. Ju duhet ta bëni këtë sa më pak të jetë e mundur për të shmangur tharjen e ajrit nga krem.
Plotësoni moulds karamele me qëlloj gjumë dhe të ngrirë për disa orë derisa candies janë të fortë në kontakt. Hiqni me kujdes nga moulds.
Vendos sheqerit sheqer në një tas të vogël. Roll çdo formë nougat në sheqer, nëse dëshironi, para se të shërbejnë.
Për të ruajtur Calissons, përfundojë ato loosley në një letër pak greaseproof dhe ruajtur në një kallaj hermetik. Ata nuk do të mbajnë për kohë të gjatë, dhe më të mirë hahet freskët.
Alternativat për Calissons
Për të qëndruar e vërtetë ndaj origjinës dhe natyrës së ëmbël, dhe të mbajë origjinalitetin e saj, është mirë që të mos bela me recetë. Origjina e një Calisson në Italinë mesjetare është e lidhur me përbërësit, veçanërisht me bajame. Frutat e ëmbla gjithashtu kujtojnë atë që ishte në dispozicion. Pse të ndryshoni diçka të mirë, le të jetë ashtu siç ishte.
Kjo recetë kalissons bën rreth 12 servings.