Në Itali, në përgjithësi blen vakte ose midhje të gjalla nga qese, me çantën që bëhet me tyl ose përgatitet ndryshe, në mënyrë që të lejojë kafshët të marrin frymë dhe shanset janë që predhat të jenë pjesërisht të hapura kur ulen në raft ose shtrati i akullit të grimcuar ose çfarë keni. Nëse e shkundni qesen qesen me butësi, ata duhet të mbyllen fort; kafshët që dështojnë të reagojnë kur ata janë të vrapuar janë ose të vdekur ose të vdekur, dhe ju as nuk dëshironi. Bend mbi dhe qij qese shumë; megjithëse butak nuk erë pak peshk, off ose erë të mprehtë janë përsëri një shenjë e keqe; zgjidhni diçka tjetër.
Aty ku siguroni butak tuaja është gjithashtu e rëndësishme: Midhat dhe midhjet janë filtrues ushqyes, dhe nëse uji i tyre përmban ndotje ose baktere të dëmshme, kështu do të jenë ato.
Prandaj, shmangni stendat në anë të rrugës dhe njerëzit që shesin butak nga mbrapa kamionëve dhe, nëse vendosni të grumbulloni tuajin, kontrolloni me autoritetet për të siguruar se zona ku planifikoni të grumbullohet është e sigurt para se të bëni.
Sapo të ktheheni në shtëpi me butak tuaj ju do t'i mbani gjallë derisa të jeni gati për të gatuar ato, dhe pasi përgatitja do të marrë një kohë ju mund të filloni menjëherë. Pse përgatitja? Për shkak se butak janë prodhuesit e filtrave dhe banorët e poshtëm, dhe prandaj kanë tendencë të jenë mjaft ranore.
02 nga 09
Si të përgatitni mollzat ose midhjet
Për të hequr rërë dhe baltë nga vera të gjalla, thithini ato në ujë të lehtë të kripur për disa orë. Nëse keni akses në ujin e pastër të detit, përdorni atë. Përndryshe, mbushni një kovë plastike me ujë të pijshëm, duke shtuar një pjesë kripë jo jodizuar për çdo dhjetë pjesë të ujit (në peshë, kjo funksionon në 1 kile kripë për çdo 10 pint ujë, ose 500 g për çdo 5 litra, dhe le të uji të ulet për disa orë për t'i dhënë klor ose gazra të tjera të pastrimit të ujit, mund të përmbajë kohë për të flluskuar (uji i trajtuar direkt nga rubinetja mund të vrasë atë që vihet në të) .Përma të mirë, ose nëse jeni duke përgatitur midhje , heqin mjekrat e tyre me thikë dhe pastrojnë ato; duhet të gjesh ndonjë kafshë me predha të thyera t'i hedhësh ato.
03 nga 09
Thithja do të pastrojë gërmadhat ose midhjet e rërës dhe të grurit
Uji, pasi të hiqet ujërat, do të jetë mjaft i mërzitshëm. Thith butak tuaj - në këtë rast kam pasur një 1 kg, ose 2 1/4-pound qese clams - në ujë të kripur në frigorifer për disa orë, ose brenda natës; gjatë kësaj kohe ata do të pastrohen nga rëra dhe zhavor, të cilat do të lihen pas kur t'i largoni ato nga enë.
04 nga 09
Transferoni gërmimet ose midhjet në një tenxhere të madhe
Vendosni vagonët në një tigan të madh të patrajtuar. Po bëja një salcë të bardhë; nëse receta juaj bën thirrje për përbërës të tjerë në këtë pikë, shtoni ato gjithashtu. Sidoqoftë, përdorni një tenxhere të patrajtuar, pasi predhat e forta do të gërvishtni një sipërfaqe jo-shkopore dhe vendosni tenxhin, të mbuluar, mbi zjarrin. Shumë shpejt do të filloni të dëgjoni tingujt e popping: The clams janë snapping hapur. Mos e kthejnë ngrohjes shumë të lartë mos pije që ata japin ose të vlim ose të thahet. Pllakat do të gatuhen për rreth 5 minuta. A nuk overcook, sepse kjo do të ashpër clams.
05 nga 09
Mish të gatuar
Në pak minuta do të bëhen përplasjet.
Në këtë moment, hambarët tuaj janë gatuar; vini mbi ta dhe hidhni ato që kanë mbetur të mbyllura: Ata tashmë ishin të vdekur para se t'i vendosni në tenxhere dhe ngrënia e tyre mund t'ju bëjë mjaft të sëmurë!
Nëse jeni duke bërë diçka përgjatë vijave të ngricave ose midhjeve të zjarrtë, i shërbeni ata ashtu siç janë, dhe shijoni peshkimin e predhave nga tasin tuaj dhe thithni butak. Nëse ju jeni në vend të bërë salcë makarona, futni shumicën e tyre, duke lënë disa në predha e tyre për apelim estetik. Në secilin rast, tendosje dhe rezervë për pije pije.
06 nga 09
Ndarja e bimëve për salcën e gojëkut
Ndërthurja e bimëve me një Mezzaluna. Unë isha duke bërë spageti me mermere, në bianco - me fjalë të tjera, pa domate. Është një pjatë e shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur. Kam grirë një grusht majdanoz me një karafil të madh të hudhërve duke përdorur një mezzaluna, thika klasike me gjysëm hije që italianët përdorin për këto detyra. Nëse keni një, ju mund të dëshironi të shtoni një piper të vogël të mbjellë, me shirita të nxehtë të bimëve.
07 nga 09
Heqja e bimëve
Lëreni bimë për të bërë një fryrë.
Ndërkohë që po gatuoja kamzhikët, unë kisha vendosur një tenxhere me ujë të pastave për të zier, dhe në këtë kohë ajo kishte filluar të flluskoj, kështu që e kam kripur dhe shtova një kile spageti (për 4 persona), duke i dhënë potsit një trazim ndani fijet.
Më pas e fshihja tiganin që kisha gatuar në tigan, dhe më pas nxisja rreth një gjysmë filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër; kur ishte e nxehtë, shtova herbs dhe gatuam, nxitje, derisa hudhra filloi të ngjyrohej. Është e rëndësishme që të mos mbulohemi me hudhër, që të mos bëhet e hidhur.
08 nga 09
Shtimi i makaronave dhe salcave
Shto makarona dhe clams për bimët sauteed.
Deri tani makarona ishte në anën më të fortë të - me fjalë të tjera, mezi gatuar, dhe akoma më tepër të përtypur - e çlirova atë, i dha një tronditje të mirë dhe më pas e ktheva në tigan, së bashku me zhardhokët dhe mizat pijeve, dhe e ktheu nxehtësinë deri në të lartë.
Kjo teknikë e gatimit të makaronave në një tigan me salcë quhet strascicato, dhe makarona përthith aromë e salcës ndërsa gaton. Mos e gatuani atë për më shumë se një minutë ose dy, që salcë të mos thahet, dhe të përziej vazhdimisht ndërsa gatuani për të mbajtur fijet e ngjitjes në njëra-tjetrën ose në tenxhere. Mos harroni të kontrolloni erëza gjatë trazimit; I shtova disa thekon të thata të nxehtë piper.
09 nga 09
Spaghetti alle Vongole, gati për t'u shërbyer
Spaghetti alle Vongole, ose me clams: Mix mirë, dhe të shërbejë !.
Done! Spageti me vile të freskëta janë shumë më të pasura se sa spageti të bëra me hudhra të konservuara, kështu që nëse keni akses ndaj tyre, provoni këtë salcë mishi.
Për të shërbyer 4 si një kurs i parë, do t'ju duhet:
2 1/4 pound (1 k) vila të gjalla
Kripë deti (ose kripë Kosher) e mjaftueshme për të kripur ujin e pastruar
Një grusht majdanoz dhe një karafil hudhër, të grirë
1 kile (450 g) spageti
1/2 filxhan vaj ulliri (ju gjithashtu mund të përdorni 1/4 filxhan çdo vaj dhe gjalpë i pakripur)
Kripë, piper dhe piper të nxehtë për shije. Një dash oregan mund të jetë mirë, por këtë herë nuk e shtova
Nuk ka djathë - italianët në përgjithësi nuk i shërbejnë djathit me salcat e peshkut
Verë? Bardhë, një Fiano di Avellino. Dhe një sallatë të hedhur.