Këto janë turshi vegjetal të përzier me perime të përziera me vaj ulliri që shfaqen si pjesë e pjatës tuaj antipasto para ushqimit kryesor arrin në restorantet italiane. Ata janë të lehtë për të bërë dhe të shijshme.
Vaj në këtë recetë përdoret më shumë si një aromatizues sesa një faktor i ruajtjes, prandaj sigurohuni që të përdorni një vaj ulliri ekstra-virgjëror me cilësi të mirë. Gjithashtu, vaji do të ngrihet në frigorifer, kështu që lejohet gardiani të mbajë temperaturën e dhomës për vajin e ullirit për të ri-likuiduar para se të shërbejnë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kokë të vogël me lulelakër (rreth 1 kile)
- 3 gjethe selino
- 1 piper i kuq (dhe / ose speca të verdhë ose të gjelbër)
- 6 karota
- 1 qepë (e bardhë ose e verdhë)
- 1 3/4 gota uthull të bardhë verë
- 1 1/2 gota uji
- 2 lugë çaji kosher kripë (ose kripë të tjera jo jodizuar, të mesme gruri)
- 1 lugë gjelle sheqer (ose 2 lugë mjaltë mjaltë)
- 1 deri në 2 karafil hudher (peeled dhe thyer lehtë)
- 1 fletë gji
- Opsionale: 1 piper i vogël, i nxehtë i chile
- 1/2 lugë çaji fara mustardë
- 4 deri në 6 kokrrushka të zeza
- 3 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër
Si ta Bëni
- Lani lulelakër, selino dhe piper zile. Hiqeni bërthamën solide nga lulelakër dhe thërrisni pjesën tjetër deri në pemë rreth 1 inç. Hiqni rrjedhin, fara, dhe çdo pith të bardhë nga piper i kuq. Prisni selen dhe piper në copa prej 1 inç. Përndryshe, shkurtoni specat në shirita.
- Hiqni karrota dhe shtypni ato në copa prej 1 inç.
- Peel qepë dhe prerë atë në gjysmë. Pritini gjysmën në feta të trasha 1/4-inç.
- Kombinoje uthullin e bardhë, ujin, kripën, sheqerin ose mjaltin në një tenxhere të madhe. Vini re se mund të përdorni edhe uthull të bardhë të distiluar, por aroma nuk do të jetë aq e mirë. Sido që të jetë, ajo që ju jeni pas nuk është vetëm aciditeti për të ruajtur në mënyrë të sigurtë ushqimin, por edhe një shëllirë të pastër që tregon ngjyrat e turshi.
- Sillni lëngun në një vlim mbi nxehtësi të lartë, duke nxitur për të shpërndarë kripën dhe sheqerin ose mjaltin.
- Shto perimet në shëllirë dhe ziej ato për 5 minuta.
- Ndërkohë, vendoseni hudhërin, piperin e kuq të nxehtë (nëse përdorni), fletën e gjirit, farat e sinapit dhe gjithë kokrrat e zinj në një kavanoz qelqi të pastër.
- Hiqeni enën nga nxehtësia. Përdorni një lugë slotted për të transferuar perimet në kavanoz. Hidh salcë e nxehtë mbi përbërësit e tjerë. Ju dëshironi që perimet dhe erëzat të zhyten plotësisht në lëng, por duhet të ketë hapësirë prej 3/4-inçësh midis sipërfaqes së shëllirë dhe buzës së kavanozit.
- Hidhni vajin ekstra-virgjëror të ullirit në majë të shëllirës. Duhet të ketë vetëm vaj të mjaftueshëm për të mbuluar tërësisht sipërfaqen e shëllirës.
- Ftoheni për të paktën një javë para marrjes së mostrave. Giardiniera do të mbajë në frigorifer për të paktën 3 muaj. Nëse dëshironi të mundeni për ruajtje më të gjatë në temperaturë dhome, hiqni shtresën e vajit të ullirit dhe përpunoni në një banjë me ujë të valë për 15 minuta (rregulloni kohën e konzervimit nëse jetoni në një lartësi të lartë ).
Perime të tjera që punojnë mirë në giardiniera përfshijnë kungull i njomë, bishtaja, dhe brokoli romanesco .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 213 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 944 mg |
| karbohidratet | 32 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 5 g |