Kjo gjëndje jugore nuk është vetëm për mëngjes
Kërmijtë hominikë, ose thjesht krimba të thata, janë një institucion këtu në Jug, ndonëse ato mund të jenë të vështira për t'u gjetur në shtetet e veriut. Hominy është bërë nga gripi ose gjilpërë, varietetet me kernele të forta që janë tharë në kalli, pastaj hiqen dhe ngjyrosen në një zgjidhje të sode buke, gëlqereje ose hiri druri. Ky proces shkakton lëvozhgat të zbuten dhe të fryhen. Kernelët pastaj janë të lëkundur dhe degermed duke përdorur fërkime, pastaj thata.
Kokrrat, drithërat e bardhë të trashë, janë të prera nga homin, si është masa harina, mielli i përdorur për të bërë tortillas misri. Nëse vërtet doni të filloni nga zeroja, Mountain Laurel ka udhëzime për të gjithë procesin, duke përfshirë edhe zgjidhjen me lëndë djegëse me hirin e drurit.
Është interesante se procesi i njomjes alkaline gjithashtu çbllokon niacinin e nevojshëm në misër dhe ka një efekt në balancën e proteinave. Edhe pse proteina e përgjithshme në dispozicion është zvogëluar, disponueshmëria relative e lizinës dhe triptofanit rritet. Procesi alkalik është përdorur për shekuj ku misri ishte një ushqim amtare, por në zonat ku misri u fut si një lëndë e re, procesi nuk ishte. Pellagra, një mangësi e niacinës dhe triptofanit, u bë një sëmundje e zakonshme në zonat ku misri ishte burimi kryesor i ushqimit, si në fillim të Jugut. Duhet të pyesim veten se si qytetërimet e lashta zbuluan procesin që e bëri grurin një burim më të balancuar të të ushqyerit.
Fjala grits vjen nga anglishtja e Vjetër. "grytt", për "krunde", por "Great" e Vjetër e Anglisë gjithashtu nënkuptonte diçka terren. Disa cookbooks i referohen grimcave si hominy për shkak të preferencës rajonale për emrin. Amerikanët kanë përdorur termin "grimca" që të paktën në fund të shekullit të 18-të.
Shumë nga recetat më poshtë thirren për kullota të rregullta.
Nëse gjithçka që mund të gjeni është e menjëhershme ose e shpejtë, përdorni ato, duke ndjekur udhëzimet e paketimit për kohën e gatimit.
Fasule me gjethe të detit me kokrra kremoze
Kremrat e butë
Mëngjesi kokrra
Djathi i pjekur i djathit dhe hudhra
Karkalec djegëse dhe karafilë
Pule a la Grits
Kërmijtë e Fried dhe Ham
Kërmijtë e Fried
Karafil i hudhrës
Grillades dhe Grits
Kokrra të pjekura
Pulë me grimca
Gjethet e djathit të djathit
Virgjëresha Spoonbread
Pule dhe grimca
Crockpot kile grimcave
Pjekje e lehtë e mëngjesit
Bazat: Si të gatuaj kokrra