Pashkët bukë gjermane është zakonisht një i butë, buke të bardhë bërë në një formë boule dhe shënoi me një kryq. E mbushur me currants dhe bajame dhe aromatike me lëvozhgë limoni, bukë gjermane Pashkëve nuk është aq e rëndë sa një brioche ; është e lehtë si bukë panettone nga Italia , por jo aq i gjatë saqë nuk është e pjekur në një formë. Ashtu si panettone, ajo është bërë me miell proteina të ulët, jo miell bukë, e cila i jep bukë Pashkëve një cilësi më shumë si tortë.
Më shpesh, është xham me bllokim kajsi direkt nga furrë dhe spërkatën me slivers bajame, por ju mund të zgjidhni metoda të tjera të lustrim, të tilla si sheqer kursit, qumështi ose vezë e verdhë veze.
Çfarë do t'ju nevojitet
- inclusions:
- 1 filxhan / 120 g. currants (Zante)
- 1/4 filxhan / 40 g. bajame (copëtuar)
- 1/2 filxhan qumësht
- Sponge:
- 1 2/5 gotë / 170 g. miell (proteina e ulet *)
- 1/4 tsp. maja (instant *)
- 2/3 filxhan / 50 g. qumësht (i ftohtë)
- brumë:
- 1 2/5 gota / 170 g. miell (proteina e ulet *)
- 2 deri 3 tbsp./35 g. sheqer
- 1 i vogël / 33 g. vezë
- 1 tsp. maja * (çast *)
- 1/2 tsp./4 g. kripë
- 3 1/2 tbsp./50 g. gjalpë (e ëmbël)
- 1 tsp. zest (limon ose portokalli)
- Dekorojeni: zgjedhjen tuaj të qumështit, vezëve të vezëve, bllokut të kajsisë ose
- sheqer pluhur lustër , slivers bajame apo sheqer trashë
Si ta Bëni
- Pick mbi currants (rrush të thatë të vogla) dhe le të zhytem në ujë.
- Thith bajame në një qumësht pak. Drain të dyja edhe para se të përdorni (shih më poshtë).
- Mix përbërësit për sfungjer së bashku derisa të formojë një top. Gatuani për disa minuta me makinë ose me dorë, duke u kujdesur që të mos lejoni që temperatura e sfungjerit të rritet mbi 72 F.
- Le të punojë sfungjeri për 1-2 orë dhe temperaturën e dhomës.
- Vendi sfungjer, miell, sheqer, vezë, maja dhe kripë në një tas dhe përzierje deri në kombinim.
- Gatuani për disa minuta. Shto gjalpë dhe limon zest dhe gatuaj për disa minuta të tjera.
- Shtojini currants dhe bajame dhe gatuani ato. Ju mund të keni për të shtuar një miell pak më shumë për të bërë brumë më pak ngjitës. Shuma varet nga sa të lagështa dhe të shëndosha janë rrush të thatë. Kthejeni brumin mbi një bord të floured për të përfunduar dhe gatuaj deri satiny dhe vetëm pak ngjitet.
- Forma brumin në një pendë të lirshme dhe le të pushoni në tryezë për 30 minuta.
- Kthejeni furrën në 390 F me një gur pjekjeje, nëse keni një të tillë. Nëse nuk e keni një, lini një fletë pjekjeje me letër pergamente.
- Forma brumin në një buqetë (copë të rrumbullakët), duke tërhequr sipërfaqen poshtë brumit drejt pjesën e poshtme dhe pinching mbyllur.
- Mbulo një mbulesë plastike të lirshme dhe lëreni një copë të ngrënë 45 minuta në temperaturën e dhomës në një bord të flouruar ose fletë për pjekje me pergamenë.
- Pak minuta para pjekjes mund të lustrosh dhe të shënosh bukën tënde. Qumështi i brushës ose vezët e verdhë veze të rrahur mbi sipërfaqe dhe spërkatni me sheqer ose bajame nëse dëshironi, pastaj shënoni një kryq në copë me një brisk rroje.
- Piqni me avull ( udhëzimet këtu ) për 30 deri në 45 minuta, ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 185 F. Nëse copa është shumë e errët në krye, tendë me fletë metalike për pjesën e fundit dhe ulni temperaturën në 350 F.
- Nëse nuk keni përdorur një lustër para pjekjes, furçë të nxehtë me kajsi dhe spërkatni me slivers bajame (tradicionale) ose të lejojë të freskët dhe lustër me një sheqer pluhur dhe përzierje qumështi .
* Miell i ulët proteina (rreth 9%) është si mielli i stilit jugor që përdorni për biskota. Ju mund të përzieni miellin me tortë dhe me të gjitha qëllimet (1: 1), përdorni miellin King Arthur të stilit italian ose thjesht të bëni bukën me miell me qëllim të përgjithshëm nëse nuk gjeni ndonjë lloj tjetër.
Maja e menjëhershme mund të zëvendësohet me maja të rregullt, të thata të bukës ose maja të freskëta (4 gram dhe 20 gram respektivisht), por t'i shpërndajë ato në disa nga lëngët për rezultatet më të mira. Maja e menjëhershme mund të përzihet në përbërësit e thatë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 184 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 89 mg |
| sodium | 379 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 6 g |