Ky recetë për Blueberry Marmalade është nga "Enciklopedia e Gjelbër e Gruas" (Fawcett Publications Inc.), e cila është e shtypur, por ende e disponueshme përmes Amazon dhe librave të tjerë. Portokall dhe limon bashkohen me boronica të freskëta në këtë grimcë të lehtë. Përdorimi i pektinit të lëngshëm e bën praktikisht të pagabueshëm. Bëni një dhuratë të këndshme nga kuzhina.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 portokalli e mesme
- 1 limon i mesëm
- 3/4 filxhan uji
- 1/8 lugë çaji sode buke
- 4 gota boronica të freskëta, të grimcuar
- 5 gota sheqer
- 1 (6-ons) paketë pektin lëngshme frutash (shih seksionin më poshtë, mbi zëvendësimin e thatë për lëng)
Si ta Bëni
- Lëreni portokall dhe limon. Pritini mirë kokën dhe vendosni në një tigan të madh gatimesh. Pres kokën e portokallit dhe limonit dhe vendosni mënjanë.
- Shtoni 3/4 filxhan ujë dhe sode buke për të korrur dhe të sjellë në vlim. Ulja e nxehtësisë dhe zierje 10 minuta, nxitje herë pas here.
- Shto copëtuar portokall dhe limon pulpë, boronica , dhe sheqer. Kthehu në vlim. Ulja e ngrohjes dhe zierje 5 minuta.
- Hiq nga nxehtësia dhe ftohuni 5 minuta. Shto pektin; të kthehet në një çiban. Çiban, nxitje vazhdimisht për 1 minutë. Hiqeni nga nxehtësia dhe pastroni shkumë me një lugë metalike. Derdhni marmelatë në kavanoza të nxehta të sterilizuara, duke plotësuar deri në 1/4 inç nga maja. Fshij rims jar. Mbulojeni menjëherë me kapakë metalikë dhe vidhni brezat. Procesi në banjë me ujë të vluar për 10 minuta.
Burimi i recetës: "Enciklopedia e Gjelbër e Gruas" (Fawcett Publications Inc.) - jo e shtypur, por ende e disponueshme nga Amazon.com. Ribotohet me leje.
Zëvendësimi i një formë pektini për një tjetër
- Nuk është me të vërtetë e mundur të zëvendësohet pektina një-për-një. Jo vetëm që rezultatet do të jenë të ndryshme, por metoda e gatimit (në cilën pikë shtohet pektini) do të jetë gjithashtu ndryshe.
- Ju mund ta transformoni pektinin e thatë në lëngje duke përzier paketën e pektinit të thatë me një filxhan prej 1/2-fish dhe duke vluar për 1 minutë të plotë. Hidheni në një kupë matëse dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë një filxhan. Përdorni në proporcione të njëjta si pektini i lëngshëm është i thirrur. Në këtë recetë, kjo do të ishte 6 ounces.
- Për të zëvendësuar pektin të lëngshëm për një recetë që bën thirrje për pektin të thatë, përdorni 2 teaspoons pektin të thatë për çdo 1 lugë gjelle lëngësh që kërkohet në recetë. Por këtu është ndryshimi, pektini i thatë duhet të përzihet në sheqer para gatimit, për të parandaluar grumbullimin, dhe pektini i lëngshëm shtohet kur fruti është në pikën e vlimit.
A e dini dallimin midis bllokimit, ruajtjes së frutave dhe marmelatës ?
- Në mënyrë tipike, bllokimet bëhen duke u zbukuruar puren e frutave derisa të ketë një qëndrueshmëri edhe pa copa të mëdha të frutave, ngjyrave të ndritshme dhe një cilësi gjysmë të kërcyer.
- Nga ana tjetër, ruajtjet e frutave kanë copa të mëdha ose të tërësishme të frutave (ose perimeve) të ëmbla që janë gatuar dhe hedhur. Nuk është e qetë si bllokim apo pelte.
- Dhe marmalatat janë vetëm fruta të ëmbël dhe të errët që përfshijnë mishin dhe zest nga fruta agrume, zakonisht portokall. Në këtë recetë, agrumet e portokallit dhe limonit marrin një vend të pasme në shijen e freskët të boronicës.