Kardonët ( khorchouf në arabisht) duken si selino gjigante, por kur të gatuar gjethët shijojnë pak si karçof. Nëse ju nuk keni ngrënë karamele, ky recetë për tagine është një gjë e mrekullueshme që duhet provuar. Kardonët dhe mishi janë të gatuar me xhenxhefil, shafran i Indisë, kripë, piper dhe limon të ruajtura për të prodhuar një gjellë pak të errët, të butë dhe shumë të shijshëm marokene. Shafrani është fakultativ.
Koha e përgatitjes nuk përfshin pastrimin e kardonëve. Shikoni Si të Pastroni Cardoon për të përgatitur gjeth për gatim.
Për shkak se kardonët marrin kohë të gjatë për të gatuar, rekomandohet një tenxhere me presion. Dyfishoni kohën e gatimit më poshtë nëse përdorni një tenxhere tradicionale. Nëse dëshironi të përdorni një taginë argjilore apo qeramike, shihni metodën në udhëzimet e mëposhtme.
Ju lutem vini re se përkundër ngjashmërisë vizuale të kardonëve në selino, të dy perimet nuk janë të këmbyeshme, pasi aromat e tyre janë mjaft të ndryshme.
Gjithashtu provoni Chicken Tagine të përgatitur në mënyrë të ngjashme me Cardoons dhe Maragin Garnina (thistle) Tagine .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. (rreth 1/2 kg) mishi, i prerë në copa 3 ose 4 inç
- 1 ose 2 grumbuj të mëdhenj kardanë, të pastruar dhe të pastruar
- 1 qepë, të copëtuar të mesme
- 3 karafil të hudhër, copëtuar ose shtypur imët
- 1 domate, i integruar
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 2 lugë çaji xhenxhefil
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 3/4 lugë çaji piper
- 3/4 lugë çaji shafran i Indisë (ose 1/8 lugë çaji ngjyrim maroken)
- 1/4 lugë çaji shafran thread, i copëtuar (opsional)
- 2 lugë koriandër të copëtuar të freskët
- 2 lugë majdanoz të copëtuar majdanoz të freskët
- 1 limon të ruajtur, prerë në lagjet
- grusht i ullinjve të kuq, shpëlarë
Si ta Bëni
Vendosni kardamin e pastruar, ullinjtë dhe limon të ruajtura.
Përzieni mishin me përbërësit e mbetur në një zjarr me presion. Cook rreth ngrohjes mesme, të zbuluar, për rreth 10 minuta, nxitje disa herë për të ngjyrosur mishin në të gjitha anët.
Shtoni kardonët dhe 3 1/2 deri në 4 gota (1 litër) ujë, dhe mbuloni tenxhere me presion. Kthejeni ngrohjen deri në të lartë derisa të arrihet presioni.
Ulja e nxehtësisë në mes, dhe kuzhinier me presion për 1 orë.
Lëshoni presionin dhe kontrolloni kardanëët për të parë nëse janë të butë - ju duhet të jeni në gjendje të kapni pjesët e kardonit në gjysmë.
Nëse kardonët kanë nevojë për gatim shtesë, hiqni mishin në një pllakë dhe mbulesë. Shtoni pak ujë në tenxhere me presion nëse është e nevojshme (lëngjet duhet të jenë në nivel me kardonët) dhe vazhdoni me gatim në presion derisa kardonët të jenë të butë. Kjo mund të zgjasë edhe 30 minuta nëse gjethët e kardonit ishin mjaft të mëdha.
Kur kardonët janë gatuar plotësisht, kthejeni mishin në tenxhere. Shto ullinjtë dhe limon të ruajtur, dhe zierje zbuluar për të reduktuar salcë derisa ajo është e trashë dhe shumë nën nivelin e kardamonave.
Transferoni kardanë, mish dhe salcë në një pjatë të madhe ose tagine dhe shërbejeni me bukë të çrregullt.
Ngadalë Cook në një Tagine: Parboil kardanë pastruar për 15 ose 20 minuta në ujë të kripur me pak lëng limoni; derdhni dhe rregulloni kardonët në një tagine së bashku me pjesën tjetër të përbërësve. Shtoni 3 gota uji, mbuloni, dhe vendosni tagine në një diffuser mbi ngrohjes mesme-të ulët. Lejo tagine të ngadalë të arrijë një zierje dhe pastaj të vazhdojë të gatuaj për tre deri në katër orë, derisa mishi dhe perimet janë shumë të butë dhe salcë është zvogëluar. Shikoni lëngjet në fund të gatimit dhe shtoni pak më shumë ujë nëse mendoni se është e nevojshme. Shërbejeni gjellën e përfunduar direkt nga tagine.