Jo çdo peshk mund të hahet i papjekur
Pothuajse çdo peshk ose peshk tjetër i detit është i ngrënshëm, por jo gjithkush është ushqimor i papërpunuar. Peshku i papërpunuar ka qenë në modë në Perëndim për pak kohë, por sushi dhe sashimi kanë qenë pjesë e kuzhinës japoneze për shekuj. Ndiqni gjurmën e tyre për të parë se cilën peshk mund të hani para.
Shpesh do të më gjesh duke thënë se mund të përdorësh "çdo peshk që do të gjesh në një bar sushi" për ndonjë nga enët e papërpunuara që shfaq në këtë faqe. Cfare do te thote ajo?
Çka nëse nuk ke qenë kurrë në një bar sushi? E pra, le të fillojmë me peshkun klasik të papërpunuar që do të shihni në një sushi-ya, siç janë quajtur në Japoni:
- Tuna , të çdo lloji (blu, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore dhe disa të tjerë më të rrallë)
- Salmon , edhe pse më shumë në këtë peshk popullor më vonë.
- Gllënjka , fiston dhe abalone - edhe pse jo oysters, të cilat ndërsa të shijshme të papërpunuara, nuk shkojnë mirë me oriz sushi .
- Yellowtail , një lloj peshku zjarri i quajtur hamachi në japonisht. Peshku im i preferuar i papërpunuar.
- Halibut ose ngec , i njohur si hirame në sushi-flasin.
- Kallamar , i cili zakonisht është i gatuar për pak sekonda.
- Gizzard shad . Po, kjo karrem peshku japonez thirrja kohada është vlerësuar në disa qarqe. Më pëlqen sepse është peshk - por jo në një mënyrë të keqe.
- Të gjitha format e skumbrave , saba ose aji në japonisht, edhe pse gjithmonë trajtohen me uthull para se të shërbejnë.
- Seabass , porgies dhe gocë . Të gjithë janë peshq të ngjashëm me të, dhe të gjitha janë parë zakonisht në vendet e sushi nën emrat e tai dhe suzuki. Edhe këto shpesh trajtohen para se të shërbejnë të papërpunuara.
Tani unë do të shtoj këtë: Çdo peshk i kultivuar nga Shtetet e Bashkuara, Norvegjia, Britania, Zelanda e Re, Kanadaja apo Japonia. Këto vende kanë standarde strikte për pastërtinë dhe ju nuk do të gjeni parazitë në peshqit e tyre të kultivuar - madje edhe peshqit e ujërave të ëmbla si troftë apo bli.
A thua parazitë ? Yep. Unë e bëra.
Parazitët janë një fakt i jetës kur hani mish dhe kjo është një arsye pse njerëzit vendosën të gatuajnë ushqimin e tyre mijëra vjet më parë. Nxehtësia vret krimbat. Pra, ka acar, por disa mund të mbijetojnë në një ngrirës shtëpiak (edhe pse nuk është një frigorifer i mirë kuti).
Kjo është arsyeja pse unë do t'ju rekomandoj që të gjitha prodhimet e detit që vendosni për të ngrënë para të jenë më parë të ngrira. Është vetëm më e sigurt në këtë mënyrë. Po, e freskët është më e mirë në shumicën e rasteve, por edhe kuzhinierët sushi profesional ngrijnë salmonin e tyre të parë - salmoni është jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj parazitëve.
Critters ju duhet të shqetësohen për krimbat cod, krimba vulë, dhe tapeworms. Krimbat e kodrave natyrisht gjenden në cod, haddock, pollock dhe hake. Ata janë lehtësisht të dukshme për syrin e lirë dhe mund të hiqen lehtë - nëse i kapni ato. Shtëpia e mirë e Anglisë peshon «qirinjë» peshkun e tyre duke vënë fileto në një kuti të lehtë për të zbuluar krimbat. Tani e dini pse cod nuk shihet kurrë në një bar sushi.
Krimbat e vulave gjenden në salmon, skumbri, rockfish peshk, jacksmelt, disa halibut dhe të tjera flounders - madje shad në Bregun Perëndimor. Kjo është arsyeja pse skumbri trajtohen me uthull në përgatitje sushi. Këto krimba janë gjëra pak kafe që rrokullisen si një pranverë. Ju mund t'i humbisni ato nëse nuk shikoni me kujdes, por nëse shikoni (dhe gjithmonë shikoni me kapakë dhe harengë) ju mund t'i zgjidhni ato.
Nuk do të vrasin as cod dhe as worms vulë. Nëse hani një, ata zakonisht do të kalojnë përmes jush dhe ju kurrë nuk do ta dini. Por ndonjëherë ata do të bashkohen me sukses në stomakun tuaj, duke shkaktuar nauze dhe dhimbje barku. Ata do të vdesin së shpejti, por jo para se të jenë të pakëndshme.
Tapeworms janë shumë të lezetshëm. Ata jetojnë në shumë dhe shumë peshq të ujërave të ëmbla, deri në pikën që vetëm budallenët do të mendonin edhe për të ngrënë një troftë të egër ose një gjerësi më të madhe. Tapeworms mund të jetojnë brenda njerëzve dhe mund të rriten deri në 20 metra të gjatë brenda jush. ICK! Nëse nuk është e kultivuar, hidhni sashimin e shurupit.
Një tjetër faktor kyç në ngrënjen e peshkut të papërpunuar është freski . pa dyshim se një peshk që nuk është trajtuar mirë nga e dyta që erdhi mbi hekurudhën e anijes nuk do të jetë një peshk i mirë për të ngrënë të papërpunuara.
Peshku i klasës sushi është kapur shpejt, mbytur pas kapjes, gutted shpejt pas dhe ftohtë tërësisht. Ajo ka rëndësi. Shumë. Një pjesë e peshkut mund të jetë krejtësisht e mirë për të ngrënë të gatuar, por të papërpunuara të keqe. Gatim vret shumë baktere dhe të tilla që fillojnë të grumbullohen në peshk të papërpunuar pas vdekjes.
Nëse ju kapni peshqit dhe dëshironi t'i hani ato të papërpunuara, mbani mend se cilat peshq mund ta bëni me anë të listës së mësipërme. Nuk është gjithëpërfshirës, por është një udhërrëfyes i mirë.
Nëse kapni një peshk të tillë, bëjeni siç bëjnë profesionistët:
- Bleed nga prerja nëpër gills dhe / ose prerja e një fetë pranë bishtit të gjithë rrugën deri në shtyllën kurrizore.
- Futni peshkun në barkë. Shumica e krimbave që gjenden në peshq dikur jetonin në guxim të kafshëve, pastaj migruan në mish pas vdekjes së peshkut. Shmangia e shpejtë e parandalon këtë në shumicën e rasteve.
- Sillni akull në anije, madje edhe në mot të ftohtë. Blej shumë paund, dhe më pas bleni një qese tjetër: Është e vlefshme.
Mos lejoni që të gjithë këtë të trembë: Ngrënia e peshkut të papërpunuar është një mënyrë e mrekullueshme për të shijuar prodhimet e detit; Hani peshk të papërpunuar shumë herë në muaj. Vetëm të jesh i zgjuar për atë që po bën dhe do të jesh mirë.