Lean dhe i këndshëm
Bresaola është një viç i thatë i thatë i kripur nga Valtellina, një luginë e gjatë alpine në rajonin e Lombardisë të Italisë Veriore. Bresaola ka një markë IGP (Treguesi i Mbrojtur Gjeografik) që kufizon prodhimin e tij vetëm tek kasapëve të certifikuar master në rajonin e Lombardisë. Është shqiptuar breh-ZOW-lah.
Krahasuar me shumë lloje të tjera të mishit të shëruar, bresaola është shumë e mprehtë ashtu siç është bërë nga një muskul i vetëm dhe çdo yndyrë i jashtëm hiqet para shërimit.
Bresaola është pak si një proshutë e mprehtë e bërë me viçi në vend të derrit, dhe pak kujton pastramin në kuptimin e shijes. Është gjithashtu disi e ngjashme me Bündnerfleisch të Zvicrës dhe viande des grisons të Francës , megjithëse është e lagësht dhe më delikate se secila prej tyre, të cilat zakonisht nuk janë të prera aq hollë sa bresaola.
Si Bresaola është Made
Për të bërë bresaola, viçi i ushqyer me bar (përdoret disa shkurtime të ndryshme) është shkurtohet nga të gjitha yndyra dhe pastaj është fërkuar me kripë dhe erëza para se të varet për ajër të thatë për disa muaj; këto erëza mund të ndryshojnë, por shpesh përfshijnë piper i zi, manaferrat e xhami, kanellë, karafil, dhe hudhër. Produkti përfundimtar është shumë më pak yndyror se prosciutto, dhe pak më i fortë, me një ngjyrë të kuqe të thellë dhe aromë delikate aromatike.
Bresaola gjithashtu mund të bëhet nga mishi i gjahut apo mishit të kuajve. Në lidhje me bresaola shumë më të zakonshme të mishit të gjedhit, mishit të miellit ose bresaolës së mishit të egër janë më të errëta, pothuajse të zeza me ngjyra dhe pak më të ëmbla.
Disponueshmëria e Bresaola
Bresaola e vërtetë nuk u importua në SHBA deri në vitin 2000, për herë të parë që nga viti 1930, kështu që është relativisht e panjohur për shumicën e amerikanëve, në krahasim me hamër.
Shiko për "Bresaola della Valtellina". Tani është i disponueshëm gjerësisht në SHBA. Markë Citterio është vërejtur tek tregtari Joe, Whole Foods dhe dyqanet ushqimore italiane.
Në qytetin e Nju Jorkut është e disponueshme në Ushqimet e Bukura të DiPalo-s, dhe shumë tregje të rregullta.
Shërbyer Bresaola
Bresaola mund të të godasë si të shtrenjtë, dhe është, por pak shkon shumë. Duhet të jepet letra me feta të hollë dhe 1 ons do të mbulojë një pjatë 10 inç, e cila është gati për një shërbim të vetëm.
Një mënyrë e mrekullueshme për të shijuar atë (si një antipasto ose një vakt i lehtë, pa gatuaj verë, i shoqëruar nga disa bukë të çrregullt) është si karpaccio bresaola. Filloni duke rregulluar feta të bresaolës në një model mbivendosës në një pllakë. Pastaj rrokullisni me disa vaj ulliri ekstra-virgjëror me cilësi të lartë, një shtrydhim të limonit të freskët dhe krijoni një grumbull të vogël ruculle të freskët në qendër. Më së shumti me disa copra të një Parmigiano-Reggiano ose Grana Padano të mirë, të moshuar, të shijoni me kripë dhe piper dhe të shërbeni. Nëse ju jeni me fat që të keni pak, ju mund të shtoni edhe disa truffles të bardha të prera hollë. Ose, ju mund të shtoni kërpudha të vogla të marinuara me feta.
Bresaola gjithashtu shfaqet në pizzerie elegante, kryesisht si një kallëzim për focaccia (që do të thotë, në këtë rast, një brumë pica e mbështjellur dhe e pjekur si-është). Pas heqjes së focaccia nga furrën, lyejeni me bresaola të copëtuara në mënyrë të hollë, mbuloni atë me radikulli të copëtuar dhe shërbejeni me vaj ulliri, kripë dhe piper.