Një Përmbledhje e Kuzhina Jugore Italiane, Nga Rajoni

01 nga 07

Një Përmbledhje e Italisë Jugore

Italia Jugore është një vend i kontrasteve; nga njëra anë, është pjesa më e varfër e Italisë, dhe në të kaluarën shumica e popullsisë ekzistonte në një dietë pothuajse ekskluzivisht vegjetare, duke ngrënë zarzavate dhe bukë ose makarona. Nga ana tjetër, fisnikëria e kësaj zone ishte jashtëzakonisht e pasur, duke shijuar një dietë të pasur dhe shumë të rafinuar.

Në lidhje me Italinë Veriore dhe Qendrore, përdorimi më i madh i makaronave të thata (në krahasim me makaronat e vezëve të freskëta), megjithëse njerëzit gjithashtu shijojnë supave me bazë bimore si primi . Përsa i përket mishit, megjithëse ka bagëti, historikisht Jugu është i njohur për barin dhe qengji dhe dhia luajnë një rol shumë më të rëndësishëm në dietë sesa në pjesën më të madhe të Italisë Veriore. Ushqim deti gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në dietë, veçanërisht në zonat bregdetare.

Sezoni në rritje është shumë më i gjatë dhe më i nxehtë në Jug; në mesin e perimeve më të njohura të verës janë domate (shumë prej të cilave shkojnë në salcat e kuqe) dhe patëllxhan, ndërsa në muajt e dimrit raki i brokolit dhe lulelakër vijnë në ballë.

Vlen të përmenden edhe djathërat e Jugut; ata kanë tendencë të jenë të fortë, për shembull, caciocavallo dhe provolone, edhe pse ka disa përjashtime, për shembull, mocarela e freskët e Campania dhe burrata e Puglias.

Së fundi, desserts jugore italiane priren të jenë shumë më të përpunuar se ato të bëra më tej në veri.

[Redaktuar nga Danette St. Onge]

02 nga 07

Kuzhina e Rajonit Campania

Campania krenohet me një nga cuisines më elegante dhe të rafinuara të Italisë. Është gjithashtu një nga botët më të njohura në sajë të numrit të madh të Napolitanëve që emigruan në shekullin e fundit.

Pizza , ndoshta një nga ushqimet më të njohura dhe më të njohura në planet, është nga qyteti Campania i Napolit, siç janë shumë lloje makarona gruri durum, duke përfshirë spagetin dhe salcat e kuqe dhe domate ( marinara , puttanesca dhe kështu me radhë) me të cilën ata shpesh shërbejnë.

Campania na ka dhënë edhe lasagna me ricotta, patëllxhan patatesh , supë italiane të dasmës , zesty carne alla pizzaiola, struffoli e Krishtlindjeve dhe krekja pastiera e Pashkëve dhe ka kontribuar shumë në popullaritetin e Darkës së Pragës së Shën Valentinit .

Në terma prodhimi, rajoni është i bekuar në mënyrë të veçantë, me tokën e pasur vullkanike të malit Vesuvius që prodhon domate kumbulle të San Marzano që japin salcat e kuqe pasurinë e tyre, dhe ka shumë më tepër, nga lulelakra nëpërmjet brokolit dhe zarzavate deri në patellxhan, speca , dhe kungull i njomë, të gjitha me shije të patejkalueshëm në sajë të tokës vullkanike.

Përsa i përket mishit, ndonëse ka mish viçi, qengji dhe mish derri i Campanianit janë më të mirë, dhe brenda do të gjeni edhe buallin e ujit - kafshët rriten kryesisht për qumështin e tyre, i cili i jep qumështit buallit mozzarellën një pasuri të bollshme dhe aromë të plotë qumështi i qumështit të qumështit thjesht mungon.

Peshku përgjatë bregut është i shkëlqyer, siç janë arra dhe limon nga Sorrento, dhe kur doni të relaksoheni pas darkës, çfarë mund të jetë më mirë se një gotë limoncello të ftohtë?

03 nga 07

Kuzhina e Abruzzo

Rajoni i Abruzzo ka një reputacion të të qenit një vend i egër; në brendësi të saj janë kryesisht malet dhe luginat e thyer, dhe deri jo shumë kohë më parë, aktiviteti primar ekonomik ishte pastrim, gjë që ishte edhe më e rëndësishme në të kaluarën.

Pas bashkimit të Italisë në vitet 1860, qeveria e re miratoi ligje që pengonin migrimin e tufave dhe si rezultat rajoni Abruzzo u bë më i izoluar, një izolim që përfundoi vetëm me rritjen e turizmit pas Luftës së Dytë Botërore: rajoni ofron alpinizëm dhe ski në brendësi, dhe not dhe shëtitje me varkë përgjatë bregdetit të Adriatikut.

Njerëzit gjithashtu vijnë për të shijuar ushqimin - qengjin e qumështit, vajin e ullirit, verërat, shafranin (i cili gjithmonë është rritur për përdorim në ilaçe dhe ngjyra, por tani po përdoret edhe në kuzhinat), speca të nxehta , dhe me shume.

Ashtu si shumica e kuzhinave fshatare, është e thjeshtë, por mjaft e shëndetshme, sidomos në interpretimet më moderne që lejojnë përdorimin e disa mishit ose vajit (prapë në ditët e fshatarëve nuk do të kishte fare pak as djathë për ata që nuk ishin mirë ). Pas qengjit dhe mishit të deles, mishi i derrit ishte mishi i zgjedhur në brendësi, me shumë njerëz që ngritën kafshë në një gjendje gjysmë të egër, duke i lejuar ata të blinin atë që mund të gjenin në pyje dhe therrnin ato në vjeshtë. Përgjatë bregdetit, peshku gjithashtu luan një rol të madh në dietë.

04 nga 07

Kuzhina Kalabri

Gatimi i kalabrisë godet një ekuilibër të bukur midis enëve të mishit, duke përfshirë mishin e derrit, qengjin, perimet (sidomos patëllxhanët) dhe peshqit, të gjitha të aromatizuara me bimë shumë të aromatizuara malore.

Në lidhje me banorët e disa rajoneve të tjera italiane, kalabaret tradicionalisht kanë vënë theksin më të madh në ruajtjen e ushqimeve të tyre, pjesërisht për shkak se nxehtësia dhe thatësia e maleve në brendësi e bëjnë dështimin e kulturave një mundësi të dallueshme - njerëzit planifikojnë përpara, paketimin e perimeve dhe mishit në vaj, duke përgatitur shkurtime të ftohtë, dhe, përgjatë bregdetit, edhe shërimin e peshqve, sidomos peshku shpatë.

Ushqimi kalabri është i njohur edhe si disa nga spiciest në Itali; një nga specialitetet më të njohura lokale është ' nduja , një salame e butë, me aromë të freskët që mund të përhapet në bukë ose përdoret në salcat e makaronave. " Bomba calabrese " është një tjetër specialitet i popullarizuar vendor, një salcë me çiban të nxehtë që përdoret si piper dhe përbërës.

Një nga pjatat që përmbledh filozofinë kalabreane të ushqimit është " caviale dei poveri" ose "havari i njeriut të varfër", i bërë nga paketimi i kapsit të harengës në vaj dhe aromatizim me speca të nxehta. Një traditë e pasur dhe e pastër fshatare që kombinon përbërës të thjeshtë për të bërë ushqime të gjalla dhe të shijshme.

05 e 07

Kuzhina e Puglia (Puglia)

Nëse vizitoni Puglilin dhe shkoni në veri nga Bari drejt Gadishullit Gargano, ju do të kaloni pemët e ullinjve të pafund. Nuk është çudi që vaji i ullirit duhet të luajë një rol të madh në gatimin e rajonit, ashtu si dhe drithërat dhe kokrrat e rritura në rrafshnaltën e sheshtë, që shtrihet në jug nga Bari, duke arritur deri në Taranto. Disa grurë bëhen makarona - Puglia është e njohur sidomos për orecchiette, makarona forma e të cilës sjell veshin e njeriut në mendje - dhe disa bëhen bukë; buka e qytetit të Altamura është e njohur, dhe në të gjithë rajonin do të gjeni frinen , disqet e bukës së thatë për t'u zhytur në ujë dhe të kryesuar me vaj ulliri, kapere, dhe domate të prera fllad.

Çfarë tjetër ka për të shijuar? Djathrave të bukura dhe qengji të shkëlqyeshëm - Puglia dikur ishte një nga rajonet më të mëdha baritore të Italisë - dhe peshq të mrekullueshëm: rajoni krenohet me qindra milje bregdetare, uji është kristal e qartë dhe kapja është shumë e bollshme dhe e larmishme. Mes perimeve të preferuara janë fava fasule, lampasioni (lloji i llambës) dhe patëllxhan. Dhe për të përfunduar, Puglia krenohet me disa ëmbëlsira bajame spektakolare dhe ka fruta të shkëlqyeshme; veçanërisht fiq.

Sa i përket verës, megjithëse Puglia në të kaluarën ishte e njohur për furnizimin e verërave të fuqishme të përzierjes me prodhuesit e verës, prodhuesit e rajonit kanë filluar të tërheqin vëmendje të konsiderueshme me verërat që shisnin vetë. Në veçanti, shikoni për Primitivo, Salice Salentino, Negramaro dhe Nero di Troia.

06 nga 07

Kuzhina e Rajonit Basilicata

Dikush mund të presë që kuzhina tradicionale e Basilikatës të përfshijë një sasi të mirë të prodhimeve të detit, duke pasur parasysh shtrirjen e gjatë të bregdetit të rajonit përgjatë çarçafës së gadishullit. Jo ashtu; banorët e Basilikatit quhen Lucani, që rrjedh nga Lucanus ose pyll: Për shkak të bregdetit të saj të ftuar, Basilicata shpesh u vizituan nga grabitësit dhe kolonistët, dhe si rrjedhojë, popullsia lokale u zhvendos në brendësi të maleve të thepisura.

Si rregull i përgjithshëm, kuzhina është mjaft e thjeshtë, me mish të freskët dhe perime sezonale, si dhe salcice dhe të tilla, në veçanti Luganega, një suxhuk i gjatë dhe i qetë, i njohur dhe i admiruar nga romakët e lashtë dhe vazhdon të kënaqet sot.

Vaj ulliri është yndyra e zgjedhjes, ndërsa aroma mbizotëruese është piper i nxehtë, i njohur lokalisht si diavulicchiu (djalli i vogël), frangisello ( shalësi ) ose cerasella . Enët e bëra me piper të nxehtë shpesh quhen ushqim të fermerëve ose barinjëve, sepse piper i nxehtë ishte kaq i rëndësishëm në dietë rurale.

Sa i përket verërave, Aglianico del Vulture, një kuqe e fuqishme që mund të shfaqë finesë të madhe, po tërheq vëmendjen e konsiderueshme dhe të merituar nga shtypi i verës. Provoni një shishe me një biftek të trashë dhe të përzemërt.

07 i 07

Kuzhina e Rajonit të Molise

Molise, rajoni i dytë më i vogël i Italisë, është pothuajse krejtësisht malor, me përjashtim të një rrip të hollë bregdetare. Kjo situatë është pasqyruar në kuzhinën, e cila, në brendësi, rrjedh nga traditat e bujqësisë dhe kryesisht është bazuar në kulturat sezonale, derisa derri është mishi i zgjedhur. Sallametet e freskëta të rajonit, të përzier me bimët dhe aromat lokale, kërkohen me padurim nga njohës, siç janë edhe soppressata dhe ventricina, shkurtimet e ftohta të bëra nga pjesët më të bukura të derrit.

Përgjatë bregdetit, siç mund të pritet, ushqim deti mbizotëron, në bashkëpunim me supave dhe risot .