Ndërsa shumë prej nesh në Perëndim nuk rriten duke ngrënë mish kokë, trotter, bishtin dhe mish të tjerë të ndryshëm, shkurtime të tilla janë fare të rregullta në pjesë të tjera të botës. Në Marok, për shembull, kreu i deleve me avull është një pjatë shumë e pritur gjatë kohës së Eid Al-Adha , kur shumë familje e kanë mishin në dorë pas një therje në shtëpi. Është gjithashtu një ofertë popullore në grilat marokene, veçanërisht ato që veprojnë pranë një kasap.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kokën e deleve (prerë në 4 deri në 8 pjesë dhe larë tërësisht)
- 1 1/2 lugë kripë
- 1 1/2 lugë tokë
- qimnon
- 1 bandë e vogël e
- majdanoz dhe / ose cilantro (lidhur në një tufë lulesh)
- 1 qepë (shumë copëtuar ose me feta)
- Opsionale: kripë shtesë për zhytje
- Opsionale: Qumësht shtesë për zhytje
Si ta Bëni
- Në një tenxhere të madhe ose tenxhere me presion që është e pajisur me një shportë avullore, të sjellë një sasi të madhe të ujit të kripur në një çiban. Sigurohuni që niveli i ujit të jetë nën fundin e shportës suaj të avullit.
- Në një tas të madh, kombinoni kripën dhe qimnon. Shtoni mishin dhe hedhjen, duke përdorur gishtërinjtë tuaj për të ndihmuar të fshij dhe shpërndani përzierjen e erëzave në mënyrë të barabartë mbi mishin.
- Shtoni qepën dhe majdanozin në ujë të valë.
- Vendosni mishin në shportën e avullit dhe ndiqni një nga metodat e gatimit më poshtë:
- Metoda Pot . Ulja lëngjet në një zierje dhe vendosni shportën e avullit në tenxhere. (Shënim: Nëse vëreni që avulli ikën nga skaji i shportës ku plotëson tenxhere, hiqni shportën dhe krijoni një vulë duke mbështjellë një copë shumë të gjatë të përfundimit të plastikës mbi buzën e tenxhere, vendoseni përsëri shportën). Mbuloni shportën me një shtresë të thatë, mbyllni kapakun fort dhe avulloni mishin për 3 1/2 deri 4 orë, ose derisa mishi është shumë i butë dhe mund të nxirret lehtë nga kocka. Kontrolloni nivelin e lëngjeve tuaja gjatë gatimit dhe shtoni më shumë ujë nëse mendoni se është e nevojshme.
- Metoda e gatimit me presion . Futni shportën e avullit në tenxhere me presion. Mbylleni kapakun fort dhe vendosni presion mbi nxehtësinë e lartë. Pasi të arrihet presioni, zvogëloni nxehtësinë në të mesme dhe përgatiteni për rreth 2 orë, ose derisa mishi është shumë i butë dhe mund të tërhiqet lehtë nga kocka.
shërbim
- Shërbyer kokën e deleve me avull në një pjatë të madhe me enët e vogla të kripës dhe qimnonit në anën.
- Mishi i avulluar është ngrënë tradicionalisht nga pjatë komunale me dorë, duke zhytur pjesët me madhësi të kafshimit në kripë dhe qimnon.
- Përpara se kreu të mund të gatuhet, hiqet qymyr deri sa të nxirret plotësisht. Lëkura e djegur dhe lëkura janë hequr, kreu është prerë në gjysmë dhe pastaj, nëse dëshirohet, në copa. Trurin janë hequr dhe gatuar ndaras; gjuha është steamed me kokë.
Këshilla për recetë
Përveç pastrimit të kokës siç përshkruhet - dhe sigurisht kjo tashmë do të bëhet nëse blerja e mishit nga kreu i kasapëve - kokën e deleve me avull është mjaft e lehtë për t'u bërë.
Koha e përgatitjes merr kokën e gatshme për gatim. Koha e gatimit është për një tenxhere me presion; dy herë këtë herë nëse steaming konvencionale në një tenxhere pajisur me një shportë avullore. Për metodën e fundit, ju do të keni nevojë për një copëz të shkurtër.
Për një prezantim tradicional, shërbejeni mishin me kripë dhe qimnon në anën për zhytje. Gjithashtu, provoni kuskusin me kokën e deleve dhe perimet dhe Qengjin e avulluar maroken.