Ky recetë klasike me karamele ose viçi është një mënyrë e lehtë dhe e shijshme për të përfituar nga aroma unike e frutave të rrënjës quintessential - quinces, ose safarjal siç njihen në arabisht. Ashtu si me etiketat e tjera të frutave marokene, kjo përmban aroma të këndshme aromatike të kombinuara me shijen e ëmbël të frutave, mjaltit dhe kanellës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kg (2 lbs.) Viçi ose qengji, prerë në copa 2 "ose 3"
- 2 qepë të mesme, copëtuar imët
- 3 deri 4 karafil hudher
- 1 ose 2 copa të vogla (2 deri në 3 ") të shkopit të kanellës
- 1 1/2 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/2 lugë çaji
- temat shafran,
- shpërbë
- 1/4 lugë çaji piper i kuq
- 1/4 lugë çaji
- Ras El Hanout
- 4 lugë vaj ulliri
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 1 bunch e vogël e cilantro (koriandër), lidhur në një tufë lulesh
- --------------------------
- 1 deri 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 lugë çaji sheqer
- --------------------------
- 3 deri në 4 lugë lëngje gatim nga quinces
- 3 deri në 4 lugë supë nga mishi
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë mjaltë
- 2 lugë sheqer
- 1 lugë çaji kanellë
- majë e kripës (opsionale)
Si ta Bëni
Gatuani mishin
- Vendos shafranin dhe cilantronin mënjanë.
- Vendoseni mishin, qepët, hudhrat, erërat e mbetura, vajin dhe gjalpin në tenxhere me presion ose në tenxhere me peshë të madhe. Llokoçis për përzierje mirë, pastaj kafe mish mbi ngrohjes mesme të lartë.
- Shto shafran, cilantro dhe rreth 3 gota uji.
- Cover dhe kuzhinier me presion për rreth 45 minuta, ose ziej pa presion për një orë e gjysmë, ose derisa mishi është shumë i butë.
- Rezervoni 3 deri në 4 lugë supë, pastaj zvogëloni lëngjet e mbetura derisa salcë është e trashë dhe kryesisht vajra.
Gatuaj Ftesat
- Ndërsa mishi është i gatuar, përgatituni quinces. Peeling nuk është e nevojshme, por ju mund ta bëni këtë. Pritini ato në lagje ose në tetë (kuinat e vogla mund të priten vetëm në gjysmë), pastaj t'i bartin ato.
- Vendosni seksionet e përfunduara të ftua në një tas me ujë, ndërsa punoni për të shmangur ngjyrën e kafeve.
- Drain quinces dhe transferimin e tyre në një tigan ose tenxhere.
- Mbuloni me ujë të freskët, shtoni një lugë sheqer sheqeri dhe sillni një çiban.
- Pjek butësisht 15-20 minuta, ose derisa quinces janë të butë, por ende mjaft të fortë për të mbajtur formën e tyre.
- Derdhni quinces, rezervuar disa lugë lëngu hidhet në tenxhere.
- Shtoni supë të rezervuar, gjalpë, kanellë, sheqer, mjaltë dhe kripë. Sillni një zierje dhe gatuani derisa të formoni shurup të trashë.
- Herë pas here llokoçis ose shndërrojeni quinces për të veshur ato me shurup në të gjitha anët. (Vini re se duke përdorur një tigan do të lejojë quinces të lustër në shurup pa thyer gjatë nxitje në mënyrë të barabartë.)
Për të shërbyer
- Heq cilantro. Vendosni mishin dhe salcin në një pjatë shërbyese. Organizoni quinces të gjithë rreth, spooning shurup mbi mish dhe fruta.
- Shërbejeni tagines me bukë marokene ose një tjetër bukë të çrregullt për të mbuluar gjithçka.
Këshilla për recetë
Ndërsa disa receta për tagine ftua mund të kërkojnë një raport më të vogël të quinces të mishit, unë preferoj shumë fruta në këtë gjellë të veçantë. Sasia e frutave përshtatet lehtë. Mish dhe qingji janë më të njohura, por dhia është e zakonshme në disa rajone.
Pjesët e mishit në kockë do të japin aromën më të madhe. Ju gjithashtu mund të përdorni pulë; rregulloni kohën e gatimit në përputhje me rrethanat.
Më pëlqen të përfshij një Ras El Hanout pak në erëza. Nëse e hiqni këtë, provoni të shtoni një majë të vogël të arrëmyshk dhe një ose dy karafil. Koha e gatimit është për një tenxhere me presion . Lejoni më shumë kohë nëse përgatiteni merakun në një tenxhere.
Këshilla për Gatim në një Tagine
- Për të përgatitur pjatën në një tagine tradicionale , fetë një prej qepëve në vend që ta copëtojnë atë; mos veçoni unazat e qepëve. Organizoni feta qepë në fund të një tagine dhe shpërndani qepën e copëtuar mbi ta. Organizoni mishin në qepë pastaj shtoni vajin, gjalpën, erëza, cilantro dhe rreth 3 gota uji. Mbuloni dhe sillni një zierje mbi nxehtësinë mesatare, duke përdorur një diffuser nën një bërthamë ose një tagine qeramike nëse burimi juaj i nxehtësisë është diçka tjetër përveç gazit.
- Cook tagine derisa mishi është i tenderit dhe lëngjet janë zvogëluar, midis dy dhe tre orë për viçin; nganjëherë më gjatë për qengjin ose pjesë të mëdha të mishit. Shtoni më shumë ujë gjatë gatimit nëse ndjeni se shumë është avulluar.
- Ndiqni udhëzimet e mësipërme për gatim quinces. Kur të jetë gati, shtoni quinces dhe shurup direkt në tagine, e cila do të dyfishohet si gjellë tuaj shërbyese.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 856 |
| Fat i shëndoshë | 59 g |
| Fat i ngopur | 25 g |
| Fat i pangopur | 25 g |
| kolesteroli | 220 mg |
| sodium | 232 mg |
| karbohidratet | 30 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 53 g |