Nga gjalpë zvicerane në meremetimin francez
Llojet e ndryshme të meringut mund të përdoren me sukses të madh në të gjitha ujdisje tortë . Ju mund të zbukuroheni dhe të dekoroni tubacionet në të gjitha krijimet tuaja me gjalpë zvicerane dhe italiane dhe të bëni elemente të dizajnit me meringue të pjekur franceze. Ndryshimet për versionet e gjalpë janë të pafundme si çokollata, vanilje, mjedër, moça, karamel dhe madje edhe limon. Të tre llojet përdorin të njëjtat përbërës bazë, por teknikat e përdorura ndryshojnë për të krijuar produkte specifike përfundimtare.
Çdo lloj meringue mund të jetë pak i ndërlikuar për të bërë , por duke ndjekur disa rregulla mund të rrisë shanset e suksesit. Ky nuk është një produkt ku mund të shfaqni krijimtarinë tuaj me dashes dhe pinches. Rrini në recetë dhe ndiqni udhëzimet në letër.
Merimanga franceze
Kjo është meringuja e bërë më shpesh nga kuzhinierët e shtëpisë dhe kërkon punën më të vogël. Është thjesht sheqeri i bardhë i rrahur në të bardhët e vezëve dhe është gjithashtu më pak stabiliteti i tre llojeve. Ju mund ta pjekni këtë lloj në furrë, pas tubacioneve në foletë, disqe, forma të kërpudhave apo edhe minj! Nëse doni të krijoni një tortë me të vërtetë dekadente, provoni të shtoni arra argjilore në meremetimin francez dhe disqet e pjekjes për të vendosur në mes të shtresave të tortës. Përtypja dhe cilësi është e mahnitshme.
Çamçakëz gjelbëra
Kjo gjalpë është e mirë, më e lehtë dhe më e shijshme për t'u përdorur kur krijon ëmbëlsira. Është gjithashtu shumë e qëndrueshme dhe elastike. Nëse nuk shtoni gjalpë dhe aromatizues në fazën e fundit, ju mund të pjekni këtë lloj meringue me sukses të madh për elemente të dizajnit si zogjtë, rosetët dhe disqet.
Meringa zvicerane duket sikur është shumë punë, por kjo krem është shumë falëse nëse bëhen gabime. Për shembull, në qoftë se gjalpë duket si vezë të fërguara pas shtimit të gjalpë, vazhdoni ta rrahni atë me shpejtësi të ulët derisa të ftohet pak dhe kjo do të jetë e trashë. Kjo gjalpë duhet të jetë në temperaturë dhome kur konsumohet, sepse nëse ftohet, ajo do të ngrij dhe humbet cilësi të saj me gëzof dhe shije të ëmbël.
Meringue italiane
Flokëkuqja italiane merengue është shumë e ngjashme me gjalpë zvicerane merengue, përveçse ju hidhni një shurup të thjeshtë sheqeri në të bardhët e rrahur të vezëve, në vend që të përdorni një banjë uji. Kjo është një krem i këndshëm i lehtë që nuk është shumë i ëmbël dhe i përsosur për ëmbëlsira të dekoruara dhe cupcakes sepse është e fortë, e qëndrueshme dhe me shkëlqim. Ju do të duhet një termometër karamele për këtë proces dhe një përvojë të vogël me krijimin e sheqerit të butë, fazë top (240-245 F). Ky lloj meringu nuk është zakonisht i provuar nga kuzhinierët shtëpiak sepse sheqerja e gatimit mund të frikësojë herë të parë, por është me vlerë edhe përpjekja.
Këshilla dhe Teknika
- Sigurohuni që pajisja juaj të jetë tërësisht e pastër pa ndonjë gjurmë mbetjesh yndyrore. Grease do të bëjë më të vështirë për të marrë bardhë vezë tuaj si shkumëzuar si ju duhet që ato të jenë. Mos përdorni lojë me birila plastike dhe provoni të fshijni lojë me birila çeliku me gjysmë limoni për të mos siguruar yndyrat.
- Provoni të shtoni pak lëng limoni ose krem të gurit në të bardhët tuaj pas shtimit të sheqerit për të prodhuar një shkumë më të qëndrueshme. Është e tmerrshme kur merengja jote bie pasi të gjithë punën tuaj. Shtimi i kremit të tartarit do të prodhojë gjithashtu një merimangë të freskët.
- Përdorni një mikser (me kujdes të pastër) për të krijuar meringues tuaj të ndryshme, sepse ajo do të kurseni shumë kohë dhe një dore shumë të lënduar!
- Sheqeri i birrës është një mundësi e shkëlqyer për produktet meringue, edhe pse granula dhe sheqerja e glukozës mund të përdoren gjithashtu në një recetë. Çdo lloj do të prodhojë një cilësi dhe aromë të ndryshme në produktin e përfunduar. Sidoqoftë, sheqerja e glukozës kurrë nuk duhet të përdoret vetëm sepse meringuët do të jenë shumë të ëmbël dhe pa thellësi aromë.
- Kini kujdes të mos shtoni sheqer shumë herët në këtë proces. Bardhët duhet të jenë në fazën e pikut të butë ose merengimi juaj do të bjerë i sheshtë dhe kurrë nuk arrihet lehtë dhe majat e larta që janë të dëshiruara.
- Nëse jeni duke bërë meringue franceze për disqe të pjekura ose elemente dekorimi të pjekur, mos u përpiqni të shpejtoni erëza në furrë ose ata do të përfundojnë me një ngjyrë më të errët se sa është e dëshiruar. Provoni të hapni derën e furrës hapur pak me një peshqir pjatë për të shmangur një mjedis tepër të nxehtë të pjekjes. Ju jeni në të vërtetë tharje meringue jashtë gatim atë kështu që të përpiqet për një furrë 70C për rezultatet më të mira. Merrni një termometër të mirë furrë për të konstatuar temperaturën e furrës tuaj para se të përfundoni me krijimet e shkatërruara.
- Ju mund të përdorni të bardhët e vezëve nga një kuti kartoni ose bardh e vezëve të ndara nga ju për meringa. Ekziston një ndryshim i vogël në vëllim ( të bardhët e freskët ngre pak më shumë me gëzof), por ju nuk do t'i humbni yolks duke përdorur një kartoni të bardhë.
- Kur jeni duke bërë meringue zvicerane sigurohuni që uji në tenxhere nën tasin tuaj nuk është shumë afër zorrës ose të ziehet shumë dhunshëm. Ju do të përfundoni me vezë të fërguara në vend të meringës së bardhë me gëzof. Gjithashtu, sigurohuni që tas juaj është ftohur pasi të bardhët janë me gëzof para se të shtoni gjalpë ose gjalpë do të shkrihet në vend të inkorporimit në mënyrë të barabartë.
- Gjalpë gjellë merengue dhe gjalpë italiane mund të mbajnë për rreth një javë në frigorifer në një enë hermetike. Merrni atë kur keni nevojë për të dhe lejoni që gjalpë të kthehet në temperaturën e dhomës para se ta ripërpilojë atë. Ju gjithashtu mund të ngrini këto gjalpë deri në 8 javë.