Pjesa më e madhe e asaj që shkon në marrjen e patateve të përsosur francez ka të bëjë me sigurimin që qendra e patate të skuqura të jetë gatuar plotësisht para se të jashtmit të merrni shumë kafe. Mënyra se si ta arrijmë këtë është duke gatuajtur skuqur dy herë.
Skuqja e skuqurve dy herë mund të tingëllojë si shumë punë. Por në qoftë se ju doni ata të lehta dhe crispy, kjo është ajo që ju keni për të bërë. Përndryshe, ata ose do të jenë crispy, por undercooked në mes, ose thjesht thjeshtë yndyrshëm dhe i butë.
Ne do të përshkruajmë teknikën e dyfishimit të skuqjes, por së pari le të flasim për atë lloj patate për t'u përdorur.
Patate të lëngshme niseshteje si patate Idaho (të quajtur edhe patate Russet) janë më të mirët, sepse ato janë më të dendura dhe kanë më së paku lagështirë në to. Patate të lara në të vërtetë do të zbrazen kur t'i fryni ato, sepse ata kanë më shumë ujë në to dhe uji avullon ndërsa ata gatuajnë.
Sa më shpejt që të keni prerë patate të skuqura, ju do t'i transferoni ato në një tas me ujë të ftohtë me një lugë gjelle limoni të shtuar. Prerja e patateve do të fillojë të zbardhet nëse ata janë të ekspozuar ndaj oksigjenit për një kohë të gjatë - madje edhe nëse janë në ujë. (Në fund të fundit ka oksigjen në ujë.) Por pak acid në ujë ndihmon në mbajtjen e patateve të bukura dhe të bardha.
- Pastro patatet, dhe hiqni çdo sy.
- Sheshoni patatin me thikën tuaj dhe vendoseni në pllaka ¼-inch. Tani prerë çdo pllakë në shirita ¼-inch. Patate të skuqura duhet të jenë rreth 3 inç të gjata. I transferoni ato në ujë të ftohtë ndërsa shkoni.
- Kur skuqura janë prerë, shpëlarje ato nën ujë të ftohtë në tas deri sa uji të kthehet qartë. Ideja është shpëlarja e çdo niseshte të tepërt.
- Shtoni një lugë gjelle lëng limoni, dhe pastaj disa gota akulli - të mjaftueshme për të ftohur me ujë tërësisht. Transferohu në frigorifer për rreth 30 minuta. Ne qetësohe patatet sepse duam te mbajme jashte patate te skuqura nga marrja e shume kafe shume shpejt. Chilling tyre ndihmon brenda e skuqura frengjisht kuzhinier gjatë gjithë rrugës deri para outsides merrni shumë të errët.
- Tani do të ishte një kohë e mirë për të folur për naftën. Nëse doni versionin e shkurtër të tregimit, këtu ju shkoni: Vaj i rafinuar i badiava është vaji më i mirë për t'u përdorur për të bërë patate të skuqura. Ju gjithashtu mund të përdorni shishkë ose vaj shafran. Nëse doni versionin e gjatë të tregimit, shikoni Pse A Restoranti Restorant i Frymëzuar në mënyrë të Krisur?
- Tjetra ne vijmë në gatim aktuale. Ne duam të skuqemi skuqura dy herë: një herë në një temperaturë më të ulët, në mënyrë që brendësia e patateve të gatuhet; dhe pastaj një herë të dytë në një temperaturë më të lartë, e cila është kur skuqura të kthehet kafe e artë dhe crispy.
- Ju mund të përdorni një fryer të thellë në shtëpi ose thjesht ngrohni vajin në një furrë holandeze duke përdorur një karamele apo termometër të tiganisjes për të monitoruar temperaturën e vajit. I përdor lloji që klipe në buzë të tenxhere në mënyrë që ajo nuk rrëshqitje rreth.
- Drain patate të skuqura nga banjës icewater ata kanë qenë të njomje në dhe të thatë ata në një peshqir kuzhinë të pastër. Shtimi i patateve të lagështa në vaj të nxehtë mund të shkaktojë që ajo të shpërthejë. Ju gjithashtu do të doni të krijoni një çift të pans fletët e veshur me letër të trashë pranë. Çanta e qeseve ushqimore me ngjyrë kafe punojnë shumë për këtë.
- Së pari, ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare deri në 325 ° F. Cook patate në vaj për 6-8 minuta, ose derisa ata janë të butë dhe ata kanë marrë në një ngjyrë pak të artë.
- Hiqni skuqura nga vaji duke përdorur një rrjepës rrjetë teli (nganjëherë quhet një lugë merimangë) dhe transferimin e tyre në panset e rreshtuara në letër për të ikjes. Ju mund t'i ftohni përsëri derisa të jeni gati për t'i përdorur ato, ose të paktën le të qëndrojnë në temperaturë dhome për 15 minuta. Mos harroni të fikni nxehtësinë nën vaj gjatë kësaj kohe.
- Tani ngrohni vajin në 375 ° F. Kthejeni skuqura në vaj dhe kuzhinier për një tjetër 2 deri në 3 minuta ose derisa skuqura janë të artë kafe dhe crispy. Drain në letër të pastër, pastaj kripë bujarisht dhe të shërbejë menjëherë.