Si me shumë enët meksikane autentike, menudo vjen në renditje të panumërta. Mund të jetë e kuqe (e bërë me chilies të thata) ose jo; përfshijnë këmbët e derrit ose homin (ose të dyja ose as); dhe të shërbehet me bolillos , tortillas, ose tostadas. Por pavarësisht nga përgatitja, kjo gjellë gjithmonë e mban dallimin si një kurë për efektet e pakëndshme fizike që lidhen me një natë të pijshëm të rëndë.
Shpesh shërbyer me garniturë dhe salsa të shumta, menudo tenton të jetë një ndërmarrje me intensitet të lartë, dhe për këtë arsye hapat e saj të përgatitjes shpesh shpërndahen midis disa anëtarëve të një familjeje ose komuniteti. Natyra kolektive e menudo-bërjes kontribuon në reputacionin e saj si një pjatë e veçantë. Konsiderohet një mëngjes, ose të paktën një vakt ditor, menudo zakonisht shfaqet në tryezën e mëngjesit më 1 janar ose në mëngjes pas një dasme apo festimi tjetër të madh.
Restorantet e fshatarëve në Meksikë dhe Shtetet e Bashkuara të Amerikës jugperëndimore shpesh shërbejnë si menudo si një artikull mëngjes i fundjavës. Gatët zakonisht përgatisin supë në mes të javës, pastaj dridhen dhe rifillojnë atë të shtunën ose të dielën, një proces që përqendron supë dhe intensifikon flavors.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota të thara hominy *
- 3 paund
- veshur viçi i thjerrëzave të majmës (prerë në copa të kafshimit)
- 2 kilogramë këmbët e derrit (ndarë në gjysmë, kockat dhe lëkura e paprekur)
- 1 qepë e madhe (e mbuluar dhe e copëtuar)
- 1 lugë gjelle oregano të thata
- 5 karafil me hudhër të freskët (të mbuluar dhe të copëtuar)
- 5 kokrra të kuqe tërësisht
- 1
- anco chili (i pjekur, i mbjellur dhe copëtuar me kokrra)
- 2
- poblano chilies (pjekur, mbjellur, peeled, dhe copëtuar ashpër)
- Garnishes: lime të përgjysmuara, qepë të copëtuar, gjethe me kërcell të shqyer
Si ta Bëni
- Mbuloni hominën me ujë dhe thithni atë brenda natës.
- Drain hominy, pastaj e vënë atë në një tenxhere të mesme, të mbuluar atë nga 2 deri në 3 inç ujë, dhe të sjellë atë në një çiban. Zvogëloni nxehtësinë dhe zierni hominën për 2 orë, duke shtuar më shumë ujë të nxehtë sipas nevojës për ta mbajtur atë të mbuluar.
- Drain hominy dhe transferuar atë në një tenxhere të madhe.
- Shto viçin viçi në tenxhere, plus këmbët e derrit, qepë, rigon, hudhër dhe peppercorns.
- Mbulo çdo gjë nga 2 deri në 3 inç ujë dhe çojeni në një çiban. Ulja e ngrohjes në të ulët, të mbuluar tenxhere, dhe për të mbajtur atë në një zierje për 2 orë më shumë.
- Shtoni chilies, pastaj kuzhinier supë për një orë shtesë.
- Shërbyer menudo hot me limes, qepë copëtuar, dhe cilantro në anën në mënyrë që të gjithë mund të garniturë tas tyre. Shoqërohet supë me bolillos, tortillas, ose tostadas dhe çdo salcë tryezë meksikan që ju dëshironi.
Shënimet e Përgatitjes
Ndonëse nuk është pothuajse aq intensive me punën si disa versione, kjo recetë e menusë merr kohë. Ju mund ta bëni atë gjatë dy ose tri ditëve, duke e ngrënë atë në mes të hapave dhe duke ri-ngrohur atë menjëherë përpara se të shërbeni. Menudo (i ngjashëm me pozole dhe supave të tjera dhe shije) ka më shumë shije edhe më të mirë se sa kur e krijoni.
Ju mund të hiqni këmbët e derrit para se të shërbeni, edhe pse disa njerëz pëlqejnë të heqin çdo yndyrë, mish apo palcë që mund të gjejnë të mbetur në eshtra.
* Zëvendësojeni 4 kanaçe (15 oz.) Hominy për të thatë për të shkurtuar në kohën e përgatitjes. Ju mund ta shtoni me chilies.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 395 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 312 mg |
| sodium | 338 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 45 g |