Avull-gatuar karavidhe-një New England preferuar verës. Gëzuar me drekë ose të drejtë jashtë barkës, këto krustaceve të shijshme zakonisht përgatiten nga dikush tjetër. Për ata që duan të rikrijojnë ushqimin klasik të karavidheve në shtëpi, së pari duhet të mësoni mënyrën e duhur për t'i përgatitur ato. Shumica e njerëzve ziejnë karavidhet e tyre dhe përfundojnë me mish të holluar dhe të holluar me karavidhe. Por ushqimet e vërteta dhe dashamirët e kalitur me karavidhe e dinë se sekreti për karavidhe të përgatitura në mënyrë të përkryer është të avullojë ato.
Ju nuk keni nevojë për një raft me avull ose ndonjë pajisje tjetër të zbukuruar. Vetëm një tenxhere e madhe e karavidheve dhe një burim i qëndrueshëm i nxehtësisë - si një stovetop apo sobë me ajër të jashtëm me një ndezës - do të bëjë.
Përzgjedhja e Lobsters
Pa predatorë natyrorë, lobistët, në teori, mund të jetonin përgjithmonë. Kjo tha, është e lehtë për të gjetur lobsters të mëdha në paund ose në tregun tuaj lokal të peshkut. Por të jeni selektiv kur zgjedh darkën tuaj! Sa më i vogël të jetë karavidha, aq më e butë është mishi; kështu që lobsters që peshojnë 1 1/4 £ në 1 1/2 £ shije më të mirë. Sigurohuni që karavidhe ka një guaskë të fortë (në krahasim me një karavidhe të butë-granatuar që kohët e fundit molted) dhe është i gjallë, duke lëvizur ose snapping bishtin e saj kur trajtohen.
Industria e karavidheve nuk është e lirë nga polemikat, duke e bërë të rëndësishme të dini se çfarë duhet të kërkoni kur blini këto mete. Për shijen më të mirë dhe gjithashtu për shëndetin e familjes tuaj, zgjidhni lobsters që janë kapur si në nivel lokal dhe kohët e fundit. Ose, shikoni për lobsters banded me një tag "Maine karavidhe" në thua e tyre.
Tregjet e mëdha përpiqen të kalojnë lobistët kanadezë tek konsumatorët si karavidhe të Maine. Rregulloret kanadeze ndryshojnë nga rregullat strikte të Shteteve të Bashkuara, duke i lejuar lobstermen të kullojnë lobistët e tyre dhe t'i ushqejnë ato misër ose mbushës të tjerë para shpërndarjes. Jo vetëm që kjo praktikë e të ushqyerit e bën mishin e karavidheve të papërpunuar dhe të butë, por peshqit e mëdhenj të karavidheve po mbijnë baza për sëmundje dhe baktere.
Ruajtja e Lobsters
Mos i vendosni lobistët tuaj në akull. Përkundrazi, sigurohuni që karavidhet të jenë të paketuara në letër ose karton me një majë të hapur ose vrima për frymëmarrje. Tregjet e peshkut profesional do të shtojnë gazetë lagësht ose alga deti të freskëta në paketim për të imituar habitatin natyror të karavidheve dhe për t'i mbajtur ato me lagështirë (alga deti është gjithashtu e madhe për t'u shtuar në tenxhere me avull). Ruani lobsters tuaj në frigorifer, duke u kujdesur për t'i dhënë atyre dhomë frymëmarrje, dhe të përpiqet të përdorin ato në ditën e blerjes ose brenda njëzet e katër orë max.
Lobsters me avull Pa një Rack
Nuk është e nevojshme një raft për të arritur një karavidhe të përkryer me avull. Nëse tregu juaj i ka mbushur alga deti në kutinë tuaj, kjo mund të përdoret si një raft natyral në fund të tenxhere. Së pari, mbushni një tenxhere të madhe me dy centimetra ujë. Shtoni kripë ose përdorni alga deti për kripë natyrale të detit. Ngarko alga deti në ujë të cekët, dhe pastaj të sjellë atë në një vlim të fuqishëm. Nëse ju nuk keni alga deti, thjesht sillni ujin tuaj në një çiban. Pasi uji të valojë, vendosni lobistët tuaj në majë të detit ose direkt në ujë (karavidhe e poshtme mund të vlojë pak, por duke rrotulluar ato në gjysmë të rrugës, shmanget çdo lotim i mishit). Mbulo tenxhere dhe avullore 1-kile lobsters për 10 minuta, 1 1/2-kile lobsters për 15 minuta, dhe 2-kile lobsters për 20 minuta.
Loading Lobsters në tenxhere
Pjekja e karavidheve mund të jetë e ndërlikuar për kuzhinierët e parë të karavidheve. Pra, këtu është i dobët. Thjesht rrëmbeni karavidhe tuaj rreth anës së pasme të barkut, vetëm prapa kthetrave të saj të përparme. Dhe mos u shqetësoni; kthetrat e karavidheve janë të lidhur për të parandaluar atë nga pinching ju. Karavidhe mund të fluturojë bishtin e saj pas trajtimit, por kjo do të thotë që ju keni një të gjallë dhe ai do të hahet mirë. Butësisht manovroj karavidhe në tenxhere. Ata duan t'i fusin këmbët, kthetrat dhe bishtin, të përhapin stilin e shqiponjës, kështu që përdorin buzën e tenxhere për të udhëhequr kthetrat dhe bishtin, duke vendosur çdo karavidhe me kujdes në krye të njëri-tjetrit.
Shërbyer karavidhe nxehtë, të ngrohtë, ose të ftohtë në një tryezë në natyrë me shumë vend për çdo mysafir për të marr mishin e tyre dhe të bëjë një rrëmujë. Nëse jeni i ri në lojë, referojuni këtij udhëzuesi për të ndihmuar të hahet karavidhe tuaj.