Bouillabaisse është larg nga një nga enët më të njohura klasike franceze. Ajo është më shumë se merak shumë shpesh i referohen asaj si. Pjatë e pasur me peshk të freskët dhe prodhimet e detit me kombinimin klasik që është i lidhur, peshk akrepi, bari i detit, whiting, monkfish, oktapod, gaforre, karavidhe spin dhe peshk angler, në mesin e shumë varieteteve të tjera të detit.
Marseja është shtëpia e njohur për gjellën e famshme, megjithëse mund të gjendet diku tjetër, për të vërtetën dhe më të mirën, atëherë duhet të shkoni në jug.
Ky recetë bouillabaisse është një recetë e trashëgimisë që daton 150 vjet para paraardhësve në jug të Francës. Ky është origjinali Marseille bouillabaisse, një peshkatar i thjeshtë i peshkut të detit, i bërë me peshqin e tyre të pakalueshëm. Shumë shtesa janë bërë në versionet e tjera gjatë viteve, meqë kulturat e ndërthurura dhe përbërësit ekzotikë u bënë gjerësisht të disponueshëm. Kjo bouillabaisse, nga ana tjetër, është e shijshme në thjeshtësinë e saj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 qepë të mëdha, copëtuar
- 1/2 filxhan vaj ulliri, i ndarë
- 4 domate, copëtuar
- 1 i madh
- bouquet garni
- 4 karafil hudher, grimcuar
- 1 shirit i zi i bardhë (opsional, jo në recetë origjinale)
- 1 lugë çaji
- temat shafran (opsionale, jo në recetë origjinale)
- 1 1/2 kile patate, cubed
- 12 paund peshk të freskët të freskët, të pastruar dhe të përgatitur
- Kripë, për shije
- Piper i freskët i zi, për shije
- Baguette të freskëta, të prera dhe të skuqura
- Prevede rouille ose
- aioli , për garniturë
Si ta Bëni
- Në një rezervë të madhe të vendosur mbi ngrohje mesatare të ulët, kuzhinier qepë në 1/4 filxhan të vajit të ullirit derisa ata të kthehen të tejdukshëm dhe të butë, duke u kujdesur veçanërisht për të siguruar që ata nuk djeg.
- Shtoni domate të copëtuara, garni me buçetë, hudhra, gjalpë portokalli, shafran dhe patatet në tenxhere. Gjerëzohet perimet me kripë deti dhe piper. Mos kini frikë të sillni bujarisht, peshqit mund ta marrin atë. Kripë do të nxjerrë aromën.
- Shtreso ushqimin e përgatitur mbi perimet. Zhvishni ushqimet e detit me vajin e mbetur të ullirit dhe lejoni që të pushoni për 10 minuta.
- Hidhni sa duhet ujë të valë ose shumë të nxehtë mbi perimet dhe ushqimet e detit për të mbuluar të gjithë përbërësit. Silleni merakun në një valë të plotë, të valëzuar për 15 minuta. Kthejeni nxehtësinë dhe le të supë të qëndrojë për 5 minuta.
- Vendoseni feta të thara baguette në pjesën e poshtme të supave dhe vendosni bouillabaisse mbi bukë. Shërbyeni salcën rouille dhe / ose aioli në anën tjetër, ose merrni një lugë ose përziejeni në supë, por bëni këtë vetëm nëse jeni i sigurt që ju pëlqen ato, ndonjëherë mund të jenë shumë të fortë për paleta të buta.
- Në disa zona, supë do të hahen së pari, derdhen mbi bukë të thekur, pastaj peshqit dhe prodhimet e detit më pas. Të dyja mënyrat janë të shijshme.
- Ky recetë tradicionale bouillabaisse bën 10 servile bujare.
Përditësuar nga Elaine Lemm March 2017.