Tomato Tips, truket dhe teknikat

Është fundi i bishtit të sezonit të domates. Këtu janë disa këshilla, truket dhe këshilla për ruajtjen dhe përgatitjen e bollëkut tuaj të domate.

• 01 nga 04

  A duhet të ftoheni domate?

  Isha një redaktor në revistën " Cook's Illustrated " me mendje pragmatike dhe ne bëmë shumë teste në mënyrën më të mirë për të ruajtur domate. Largimi nga të gjitha testimet tona - dhe arsyetimi i udhëzimeve tona të mëpasshme - ishte se domate frigoriferike shkatërron përbërësit e shijes së domates në domatet dhe shkakton që disa prej qelizave të tyre të shpërthen, duke rezultuar në një cilësi të pakëndshme, të holluar me ujë. Pra, ne i këshilluam lexuesit tanë që kurrë të mos ftonin domate - madje edhe pasi të ishin prerë - dhe të ruanin domate me prerje të shkurtra në një bord prerjeje dhe të përdorim pjesën e mbetur brenda një dite.

  Ekspertë të tjerë të njohur të ushqimit dhe shkencës si Alton Brown kanë dhënë të njëjtat këshilla "kurrë nuk ftoh domate", dhe përvoja ime e përjetshme, kam gjetur personalisht se domate frigoriferike lirojnë shumë ujë dhe rriten pa shije dhe pa mëdyshje.

  Por kohët e fundit disa redaktorë të Rripit të Rëndë kanë qenë duke i sfiduar këto besime me një seri (po, një sërë) artikujsh disi të çuditshëm, të cilat unë nuk do të prisja që dikush, por geek më i ngurtë i ushqimit-shkencës të përplasë, duke nxitur një polemikë të nxehtë se disa të referuara si "Tomatogate". Ata pohuan se ju duhet me të vërtetë të ftohni domate, veçanërisht nëse planifikoni t'i ruani ato për disa ditë, megjithatë, duket se në testet e tyre ata vetëm i frigoriferin për më pak se një ditë.

  Në fund, natyrisht, mund të marrësh vendimin tënd për këtë, por shkenca dhe shijet e mija më tregojnë se nga frigoriferi është mënyra më e mirë - dhe domate kurrë nuk zgjasin aq gjatë në shtëpinë time gjithsesi!

  Nëse, megjithatë, po përpiqeni të gjeni një mënyrë për të ruajtur një mbipopullim të domateve në fund të verës - atëherë unë sugjeroj që ngrirja apo konservimi të jetë më e preferueshme për ngrirjen.

• 02 nga 04

  Nuk ka nevojë të mbillet

  Në testet e tjera të kryera nga Cook's Illustrated, u përcaktua se pulpë përreth fara e domates është pjesa më e shijshme, e mbushur me umami të domates - kështu që është me të vërtetë një turp për t'i hedhur ato, edhe nëse një recetë ju udhëzon ta bëni këtë. Nëse cilësia është me të vërtetë një çështje dhe ju nuk doni fara në një salcë të mëndafshtë, për shembull, ju mund të përdorni një mulli ushqimor ose një sitë me rrjetë të gjërë për të hequr fara pa sakrifikuar atë pulpë flavorful.

• 03 nga 04

  Si të domate thelbësore dhe zhvishem

  Nëse keni nevojë të hiqni domatet për një recetë, nëse do t'i gatuani ato ose do t'i përdorni ato të papërpunuara, mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për ta bërë këtë është të mbillni ato (futni majën e një thike të mprehtë në një kënd afër dhe pastaj prerë rreth fund të rrjedhin, ende në një kënd, hiqni pjesën e rrjedhin formë konike dhe hidhni atë) dhe pastaj prerë një formë shumë të cekët X në fund të domate me një thikë të mprehtë. Flisni shkurtimisht domate duke i hedhur në një tenxhere me ujë të valë për rreth 60 sekonda, pastaj hiqni ato (duke përdorur një lugë me slotted ose një skimmer gjobë) dhe zhytni ato në ujë të ftohtë. Kur ata janë mjaft të freskët për të trajtuar, përdorni ose gishtat ose majën e një thike për të hequr lëkurën nga pikat rreth formës "X" - lëkura duhet të shpëtojë lehtësisht.

• 04 nga 04

  Konserva është në rregull

  Disa njerëz besojnë se domate të freskëta janë mënyra e vetme "e vërtetë" për të bërë një salcë domatesh dhe se përdorimi i domate të konservuara është mashtrim, ose do të japë vetëm rezultate me cilësi më të ulët. Kjo nuk është e vërtetë - sidomos jashtë sezonit të majave të domates, domate të konservuara shpesh mund të japin rezultate më të mira se ekzemplarët supermarket pa aromë, dhe në fakt - siç dëshmohet nga përvoja ime personale dhe me këtë recetë të vështirë dhe të rëndë për salcë domate që kërkon disa kalime me valë, pjekje dhe lodhje - mund të jetë shumë punë për të pasur thellësinë e plotë të aromës që domate të konservuara dhe paste ngjitëse domate mund të japin kur përdorin domate të freskëta, të cilat edhe kur janë plotësisht të pjekur dhe në flavorful e tyre, janë shpesh shumë waterier. Shumë italianë përdorin domate të konservuara dhe jarred passata di pomodoro si bazë për salcat e tyre dhe recetave të tjera. Pra, mos u turpëroni për të përdorur domate të konservuara - qoftë për lehtësi apo për shkak se nuk është sezoni i domates. Zgjidhe domate të konservuara në vend se të grimcuar ose diced, pasi të gjithë domate shpesh kanë një cilësi dhe aromë më të mirë. Dhe vini re se edhe kur përdorni domate të freskëta, duke shtuar një lugë gjelle ose dy paste me domate mund të ndihmojnë të krijoni një aromë më të thellë dhe më të plotë.