01 nga 07
Bottarga: Një condiment sardian
Mblidhni përbërësit tuaj. Hank Shaw Bottarga është i kripur, i shëruar peshku i peshkut dhe teknika e përgatitjes vjen nga ishulli italian i Sardenjës. Është tradicionalisht feta hollë ose tokë dhe spërkatën në enët makarona deti.
Kjo mund të tingëllojë e çuditshme dhe e stinky, por ky piper i veçantë punon çuditërisht mirë. Një bottarga e vogël e hedhur me spageti dhe salcë vathë ose e spërkatur mbi fasulet e freskëta menjëherë ju transporton në bregdet.
Shije Bottarga është thelbi i detit. Është e dyshimtë, por jo në një mënyrë të keqe. Është gjithashtu shumë e brishtë nga kripë. Është një mënyrë e shkëlqyeshme për të ruajtur gjethet e mëdha që gjeni në një kapje peshku ose për të blerë në treg për të siguruar që asgjë të mos shkojë për t'u mbetur.
02 nga 07
Zgjidhni Roe më të mirë
Shad roe është një e mirë për t'u përdorur për bottarga, por Sardinianët përdorin barbunat ose hundë ton. Ju gjithashtu mund të përdorni shojzë e lopës, harengë, mbytje, bishë e bardhë, peshk i dobët ose skumbri. Ju doni vezë të vogla, kështu që kaloni salmonin dhe bli.
Është gjithashtu e rëndësishme që të përdorni një hundë të mirë të pjekur. Një pulë e pjekur është ajo ku ju mund të shihni vezët në qafën që vijnë. Ata gjithashtu duhet të jenë të njëtrajtshëm me ngjyra. Mishi tepër i holluar me ujë është në rregull, por do të duhet më shumë kohë për të kuruar.
Mish i papërfillshëm nuk do të funksionojë. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni vezët. Nëse janë shumë të vogla, bëj diçka tjetër me gocë.
03 nga 07
Prep roe
Pat shtrigën tuaj të thatë. Hank Shaw Marrja e bottarga nuk është e vështirë, por ajo merr shumë durim. Mos harroni se ju jeni duke përdorur këtë për të ruajtur gocë gjatë afatgjatë dhe kjo do të marrë të paktën disa ditë. Megjithëse në qoftë se keni ndërmend ta grindni atë, është më mirë të filloni javë apo edhe muaj përpara.
Për të filluar, mblidhni kapelën tuaj dhe ngjisni atë në ujë deti brenda natës. Të nesërmen, mblidhni një fletë ose fletë cookie, disa vaj ulliri, shumë kripë, dhe shumë peshqir letre.
Vendosni peshqirët e letrës në fletën ose bordin e cookie-t. Pat rosto tuaj thatë me një peshqir letre.
04 nga 07
Nafte Roe
Vaj gërshet. Hank Shaw Hidhni shijet e thata butësisht në vaj ulliri për t'i veshur ato. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e lagështisë së tyre.
05 e 07
Shërojeni kripën me kripë
Kripë karkalecin poshtë. Hank Shaw Pasi të jenë shkrirë shkopinj, hedhini butësisht në një tas kripë për t'i veshur ato në mënyrë të barabartë. Shtrojini ato në peshqir letre në mënyrë që të mos prekni njëri-tjetrin.
06 nga 07
Kontrolloni në Roe
Ndryshimi peshqir si ajo merr ngjyhet. Hank Shaw Vendoseni fletën ose bordin e cookies me gjethet në një vend të freskët dhe të thatë. Nuk është e nevojshme t'i ftojmë ato.
Kripë do të tërheqë lagështi nga shkëmbinjtë - dhe atje ka shumë lagështi - kështu që do t'ju duhet të zëvendësoni periodikisht peshqirët e letrës dhe t'i kriponi përsëri karenet tuaj. Ata duhet të mbulohen gjithmonë me një shtresë të hollë kripe.
07 i 07
Produkti i Përfunduar
Një gjahtar i përfunduar me disa bottarga terren. Hank Shaw Pas dy deri në shtatë ditë, kopetë tuaja do të jenë gati dhe ju do të keni bottarga. Sa më herët t'i përdorni, aq më të butë do të jenë; ato të hershme janë thërrmuese dhe nuk mund të jenë tokë.
Lejoni ata të shërojnë në vështirësi - bottarga mund të ulet për javë ose muaj - dhe ju mund t'i bluani në një pluhur të përafërt. Mos grind një copar bottarga derisa të doni ta përdorni atë. Ashtu si erëzat, aroma zbehet sapo është në tokë. Kjo e bën një sallatë të shkëlqyer të pastër.
Mbajeni mbarimin tuaj të plotë në një qese të mbyllur plastike, vakum vulos ato, ose vënë ato në një kavanoz qelqi në frigorifer apo frigorifer derisa ju dëshironi të përdorni ato. Bottarga do të zgjasë një vit ose më shumë në këtë mënyrë.