Kjo recetë ribotohet me leje nga Ruajtja e Rrugës Japoneze: Traditat e Kripës, Fermentimit dhe Pickling për Kuzhinën Moderne nga Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Në libër, Hachisu tregon jo vetëm për metodat tradicionale të ruajtjes në kulturën japoneze, por për udhëtimin e saj për të mësuar dhe pushtuar këto tradita si një grua e lindur në Amerikë për një fermer japonez. Këto umeboshi , kumbulla e kripur, janë një delikatesë tradicionale, shpesh ngrënë me oriz.
Kam fituar vetë-besim të pamatur duke e bërë vetë umeboshin . Pasi vjehrra ime vdiq, burri im u mundua të merrej me ume nga pemët tona, por pasi që ai ishte i zënë, metoda e tij ishte të ruante umeen e kripur në alkool (jo të preferuar). Kohët e fundit kam dëgjuar gjithnjë e më shumë raporte të pemëve ume rreth Kalifornisë mbjellë nga emigrantët japonezë që erdhën në Bregun Perëndimor në fillim të viteve 1900. Ume duhet të jetë gati për të korrur në qershor, prandaj kujdesuni për ta. E korr ume me tezën më të vogël të Tadaakit, Katchan. Sidoqoftë, koha e korrjes është e ndërlikuar dhe është një test më shumë (a do ta vlerësoj këtë vit të drejtë? A do të kem kohë të marr ume në ditën e saktë që duhet të zgjidhen? A do të jem farmwife e mirë?). Edhe në qoftë se unë kontrolloj ume çdo ditë si koha afër, disi unë gjithmonë të përfundojë duke shoshitur nëpër barërat e këqija për të mbledhur ndonjë frutë që nuk ka zbardhur. Ajo merr vetëm rreth një ditë për të zhvilluar pika kafe në lëkurat në lagështin e verës së hershme. Një kthesë tjetër është se ne kemi pemë në tri pika të ndryshme dhe një nga pemët është një varietet krejtësisht i ndryshëm, kështu që të gjithë pjekin në intervale paksa të ndryshme. Por puna ia vlen, sepse umeboshi, nëse ruhet mirë, nuk shkon keq. Gjithashtu, umeboshi shtëpi janë shumë, shumë më mirë sesa dyqan-blerë. Fotograf Miura-san ende flet për umeboshi tim si më të mirat që ai ka shijuar ndonjëherë, ndoshta për shkak se pemët janë varietete heirloom dhe unë përdor kripë të mirë-ende, unë do të marrë kompliment.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 10 kilogramë / 5 kg kumbulla të thartuara (ume)
- 13 ounces / 400 g kripë gjobë detit (8% të peshës së ume)
Si ta Bëni
Vendoseni ume në një kovë dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Thith brenda natës në një vend të ftohtë, pastaj hidhni ujin dhe transferoni ume në një vaskë plastike të madhe druri, qeramike ose të ushqimit. Masa e kripës mbi ume. Shpërndani kripën me dorën tuaj, duke mos u bërë shkurtime në fruta me thonjtë tuaj .
Vendosni një fletë të pastër muslin (ose fletë plastike të klasës së ushqimit) në të gjithë sipërfaqen e umeit të kripur dhe mbështesni poshtë anët e vaskës.
Shtrojni një kapak rënie në krye të fletës dhe peshoni me shkëmbinj ose sende të ngjashme të rënda të barabarta me peshën e ume. (Përndryshe, ju mund të linjoni vaskën me një qese plastike të trashë të ushqimit, duke shtypur ajrin dhe zhvisheni përpara se të vendosni kapakun e rënies.)
Ruajini këto ume të peshuara në kripë në një vend të freskët të errët, por kontrolloni pas 2 ose 3 ditësh për të siguruar që shëllirë është shfaqur. Nëse nuk ka, ju duhet të masazhoni çdo kripë të mbetur fund deri në fruta të lartë. Uumi duhet të qëndrojë në shëllirë për disa javë derisa moti të kthehet me diell, por kontrolloni në mënyrë periodike për të siguruar që asnjë formë nuk formohet (nëse ka, zgjidhni me kujdes).
Pas brinjë për të paktën 3 javë (2 javë për ume të vogla), thani ume për 3 ditë në rrezet e diellit (ata nuk duhet të jenë ditë të njëpasnjëshme) në mats bastun prej palme kacavjerrëse (ose ekuivalenti) shtrirë nëpër një kornizë druri për të mirë qarkullimi i ajrit. Në natën ktheni ume në tenxhere pickling.
Në ditën e fundit të tharjes, tendosni shëllirë të mbetur në pjesën e poshtme të tubit të kripës përmes një sitë me rrjetë të hollë dhe ruani në një kavanoz ose shishe të pastër. Kjo quhet kumbull "uthull" (umesu). Unë ftoj umesu tim; Tadaaki nuk. Pakeni ume (umeboshi) të thata në çanta të ngrirjes me madhësi të mbetur të mbushur (mbushni vetëm gjysmën e plotë të çantave). Një lëng i pastër do të grumbullohet në pjesën e poshtme të qeseve që ndihmon në ruajtjen afatgjatë të umeboshit. Umeboshi mbajë një kohë të pacaktuar në temperaturën e dhomës të paketuar në çanta të mbyllura hermetikisht.
Variacionet: Disa njerëz shtojnë kripur Red Shiso lë në kripë-ponderuar ume, ndërsa ata janë duke pritur për të dalë dielli (zakonisht, shiso e kuqe nuk është ende gati për të korrjes në kohën e pjekjes ume, prandaj shtimin e mëvonshëm).
Thani gjethet e kripura të thata në të njëjtën kohë që thani ume. Ndërsa nuk e kam provuar ndonjëherë, mund të jetë e mundur që këto të bëhen me kajsi të gjelbërt në vend të kumbullës së thartuar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 871 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 7,912 mg |
| karbohidratet | 154 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 20 g |