Si të Bëni Umeboshi - Japanese Ume turshi

01 nga 15

Si të Bëni Umeboshin

Umeboshi fjalë për fjalë do të thotë ume tharë (kajsi japoneze ose kumbulla) dhe në përgjithësi i referohet turshi ume. Është ushqim tradicional i ruajtur. Umeboshi bën zakonisht fillon në qershor, kur ume janë korrur në Japoni. Përbërësit dhe proceset ndryshojnë midis familjeve. Këtu janë hapat bazë për t'i bërë ato në shtëpi. Ju mund ta përdorni këtë recetë umeboshi , e cila është thjesht ume dhe kripë.

Procesi zakonisht fillon në qershor kur ume janë të pjekur dhe korrur. Ata pastaj janë të kripura dhe formojnë lëngun e tyre, umezu. Ata tradicionalisht janë lyer me ngjyrë të kuqe, të cilat do të shfaqen duke përdorur gjethe të kuqe të kuqe. Umeboshi zakonisht thahen në diell në korrik ose gusht pas sezonit të shirave të thatë. Pastaj ata janë ruajtur në umezu.

02 nga 15

Hiq rrjedh nga Ume

Hiqni rrjedhjet e zeza të vogla nga ume, duke përdorur një shkop bambu dhe lani ume. Thith ato në ujë për disa orë.

03 nga 15

Drain dhe thatë Kumbulla Ume.

Drain ume në një sitë dhe i thatë mirë.

04 nga 15

Spray Shochu në Kumbulla Ume

Vendoseni ume në një tas të madh dhe lëreni rreth 1/3 filxhan shochu (shpirt i pastër i distiluar që përmban 35 përqind të alkoolit) në ume (rreth 4 1/2 lb) mirë.

05 nga 15

Sasi e vogël e kripës mbi Ume

Kripë e trashë përdoret për të bërë umeboshi. Së pari, masë kripë. Sasia e kripës së përdorur për pickimin e uma është në thelb 15 deri në 20 për qind të peshës së ume. Është thënë se ky raport është ideal për të zvogëluar rrezikun e rritjes së mykut.

Sasi e gjysmë sasinë e kripës mbi ume dhe shkundni tas për t'i mbuluar me kripë.

06 nga 15

Vendi Kumbulla Ume në kontejnerin e grimcave

Vendosni umeun e kripur në një enë qeramike ose plastike të sterilizuar. Vendos pjesën tjetër të kripës në majë të ume.

07 nga 15

Vendosni një peshë në majë të Ume

Vendosni një kapak të sterilizuar prej druri ose një pllakë të sterilizuar në majë të ume. Vendosni një peshë të sterilizuar që peshon po aq sa ume në krye të kapakut ose pllakës.

08 nga 15

Mbuloni kontejnerin me letër

Mbulo enën me letër të hollë dhe lidheni një varg rreth enës. Lëreni në një vend të ftohtë dhe të errët.

09 nga 15

Umezu

Pas pak ditësh, lëngu i qartë quhet umezu (uthull ume) nxirret nga ume. Le të turshin në umezu derisa gjethet e kuqe të kuqe janë të korrur ose koha e tharjes vjen, duke qenë të kujdesshëm në lidhje me rritjen e mykut.

Për të ngjyrosur umeboshi me gjethe të kuqe të kuqe, shikoni Si të Përgatitni Shiso të Lëvizshëm të Kuq për Pickling Ume

Nëse nuk jeni duke vdekur umeboshi me shiso të kuq, shkoni në procesin e tharjes.

10 nga 15

Filloni ngjyrosjen Umeboshi

Pour umezu kuqe mbi ume turshi në enë pickling për ngjyrosje.

11 e 15

Vendi Red Shiso Lë

Shpërndahen gjethet e kuqe të përdorura për të bërë umezu kuqe në majë të ume. Vendosni një pllakë të sterilizuar në ume kumbulla dhe vendosni një peshë të sterilizuar e cila peshon gjysmën më shumë se ume në majë. Mbulo me kapakun dhe lëreni enën në një vend të freskët dhe të errët derisa të vijë koha e tharjes, duke qenë i kujdesshëm për rritjen e mykut.

12 nga 15

Filloni tharjen Ume

Tharja Ume zakonisht bëhet në korrik ose gusht, kur sezoni i shiut ka mbaruar në Japoni. Kontrolloni parashikimin tuaj lokal të motit. Kur moti i nxehtë me diell vazhdon të paktën tri ditë, filloni tharjen e uma turshi. Merrni ume nga ena, duke rezervuar lëngun (umezu) në enë.

13 e 15

Ujë Ujë të Thatë nën Diellin

Shishja e thatë e tharë e kuqe lë nën diell në të njëjtën kohë për të bërë furikake (erëza japoneze).

14 e 15

Thata Ume turshi

Është e zakonshme që të thahen ume turshi nën diell për tre ditë ose deri sa sipërfaqja e ume turshi të bëhet e bardha. Ju doni të shmangni shiun gjatë këtij procesi. Tani turshi i thatë ume quhet umeboshi.

15 e 15

Shitore Umeboshi në Umezu

Vendi umeboshi kthehet në umezu dhe ruaj në një vend të freskët, të errët. Ato mund të hahen pas 10 ditësh apo më shumë, por është mirë të presësh disa muaj për shije më të mirë.