Umeboshi fjalë për fjalë do të thotë ume tharë (kajsi japoneze ose kumbulla) dhe në përgjithësi i referohet turshi ume. Është ushqim tradicional i ruajtur. Umeboshi bën zakonisht fillon në qershor, kur ume janë korrur në Japoni. Përbërësit dhe proceset ndryshojnë midis familjeve. Këtu janë hapat bazë për t'i bërë ato në shtëpi. Ju mund ta përdorni këtë recetë umeboshi , e cila është thjesht ume dhe kripë.
Procesi zakonisht fillon në qershor kur ume janë të pjekur dhe korrur. Ata pastaj janë të kripura dhe formojnë lëngun e tyre, umezu. Ata tradicionalisht janë lyer me ngjyrë të kuqe, të cilat do të shfaqen duke përdorur gjethe të kuqe të kuqe. Umeboshi zakonisht thahen në diell në korrik ose gusht pas sezonit të shirave të thatë. Pastaj ata janë ruajtur në umezu.
02 nga 15
Hiq rrjedh nga Ume
Marrja e kumbullës Ume të zier. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Hiqni rrjedhjet e zeza të vogla nga ume, duke përdorur një shkop bambu dhe lani ume. Thith ato në ujë për disa orë.
03 nga 15
Drain dhe thatë Kumbulla Ume.
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Drain ume në një sitë dhe i thatë mirë.
04 nga 15
Spray Shochu në Kumbulla Ume
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Vendoseni ume në një tas të madh dhe lëreni rreth 1/3 filxhan shochu (shpirt i pastër i distiluar që përmban 35 përqind të alkoolit) në ume (rreth 4 1/2 lb) mirë.
05 nga 15
Sasi e vogël e kripës mbi Ume
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Kripë e trashë përdoret për të bërë umeboshi. Së pari, masë kripë. Sasia e kripës së përdorur për pickimin e uma është në thelb 15 deri në 20 për qind të peshës së ume. Është thënë se ky raport është ideal për të zvogëluar rrezikun e rritjes së mykut.
Sasi e gjysmë sasinë e kripës mbi ume dhe shkundni tas për t'i mbuluar me kripë.
06 nga 15
Vendi Kumbulla Ume në kontejnerin e grimcave
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Vendosni umeun e kripur në një enë qeramike ose plastike të sterilizuar. Vendos pjesën tjetër të kripës në majë të ume.
07 nga 15
Vendosni një peshë në majë të Ume
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Vendosni një kapak të sterilizuar prej druri ose një pllakë të sterilizuar në majë të ume. Vendosni një peshë të sterilizuar që peshon po aq sa ume në krye të kapakut ose pllakës.
08 nga 15
Mbuloni kontejnerin me letër
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Mbulo enën me letër të hollë dhe lidheni një varg rreth enës. Lëreni në një vend të ftohtë dhe të errët.
09 nga 15
Umezu
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Pas pak ditësh, lëngu i qartë quhet umezu (uthull ume) nxirret nga ume. Le të turshin në umezu derisa gjethet e kuqe të kuqe janë të korrur ose koha e tharjes vjen, duke qenë të kujdesshëm në lidhje me rritjen e mykut.
Nëse nuk jeni duke vdekur umeboshi me shiso të kuq, shkoni në procesin e tharjes.
10 nga 15
Filloni ngjyrosjen Umeboshi
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Pour umezu kuqe mbi ume turshi në enë pickling për ngjyrosje.
11 e 15
Vendi Red Shiso Lë
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Shpërndahen gjethet e kuqe të përdorura për të bërë umezu kuqe në majë të ume. Vendosni një pllakë të sterilizuar në ume kumbulla dhe vendosni një peshë të sterilizuar e cila peshon gjysmën më shumë se ume në majë. Mbulo me kapakun dhe lëreni enën në një vend të freskët dhe të errët derisa të vijë koha e tharjes, duke qenë i kujdesshëm për rritjen e mykut.
12 nga 15
Filloni tharjen Ume
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Tharja Ume zakonisht bëhet në korrik ose gusht, kur sezoni i shiut ka mbaruar në Japoni. Kontrolloni parashikimin tuaj lokal të motit. Kur moti i nxehtë me diell vazhdon të paktën tri ditë, filloni tharjen e uma turshi. Merrni ume nga ena, duke rezervuar lëngun (umezu) në enë.
13 e 15
Ujë Ujë të Thatë nën Diellin
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Shpërndaheni butësisht ume kumbulla në mbulesa bambu ose shporta dhe vendosni ato nën diell. Umezu lënë në enë pickling është gjithashtu e ekspozuar ndaj diellit për një ditë.
Shishja e thatë e tharë e kuqe lë nën diell në të njëjtën kohë për të bërë furikake (erëza japoneze).
14 e 15
Thata Ume turshi
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Është e zakonshme që të thahen ume turshi nën diell për tre ditë ose deri sa sipërfaqja e ume turshi të bëhet e bardha. Ju doni të shmangni shiun gjatë këtij procesi. Tani turshi i thatë ume quhet umeboshi.
15 e 15
Shitore Umeboshi në Umezu
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Vendi umeboshi kthehet në umezu dhe ruaj në një vend të freskët, të errët. Ato mund të hahen pas 10 ditësh apo më shumë, por është mirë të presësh disa muaj për shije më të mirë.