Këto salcice janë "ode" e Ryan Farr për të famshme të kuqe të kuqe të Teksasit. Nga libri i shkëlqyeshëm i Ryan-it në shtëpi, "Rooky" , Ryan thotë se hots e tij të kuqe janë "me të vërtetë të pasura me një aromë të bukur, të plotë dhe shumë të nxehtë." Këto salcice duhet të nxehen deri sa të gatohen temperatura e 148 ° F. Nëse nuk jeni të pajisur me tym të nxehtë, ato janë gjithashtu fantastike të zier ose të butë. Për të bërë salcice, do të keni nevojë për rreth 20 metra zorrë të mëdha ose të mesme, të cilat mund të porositen nga hank (rreth 100 metra) nga një kasap specialiteti ose në internet. "Ripërshkaktuar me lejen e Librave të Kronikës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1-1 / 2 lugë gjelle deti të mirë (ose kripë Kosher)
- 1-1 / 2 piper teresor cayenne
- 1 lugë gjelle piper i ëmbël
- 1/3 filxhan sheqer i grimcuar
- 1-1 / 2 teaspoons pluhur mustardë
- 2 teaspoons piper i zi (terren i freskët)
- 1 lugë çaji terren koriandër fara
- 1-1 / 2 teaspoons pluhur chile
- 3 deri 4 paund
- mish viçi (shumë i ftohtë)
- 1/3 filxhan uji (i ftohur)
- 1-1 / 2 lugë gjelle mustardë të verdhë
Si ta Bëni
- Një natë më parë: Thith zorrë hog në një tas me ujë të ftohtë; ftohuni brenda natës.
- Mblidhni të gjithë përbërësit e thatë në një enë. (Ky hap nuk duhet të bëhet një natë më parë, por është e domosdoshme që të përfundojë para se të filloni të blini mishin.)
- Ditën tjetër: Zgjero zorrën dhe filloni t'i hapni ato për ta bërë procesin e mbushjes më të lehtë. Mbajeni një fund të secilës copë shtresë deri në grykën e rubinetit dhe mbështesni me dorën tuaj tjetër. Butësisht të kthehet në ujë dhe le të rrjedhin nëpër zorrë për të kontrolluar për vrima. Nëse ka ndonjë vrimë në zorrë, prerë copa me vrima. Mbajeni zorrë në një tas me ujë akull ose ngrini deri në kohën e mbushjes.
- Me një thikë të mprehtë, ose thikë me zgjedhje, hiqni mishin dhe yndyrën nga eshtrat, nëse është e nevojshme. Hapni-ngrini mishin, të zbuluar, për 30 deri 60 minuta, derisa sipërfaqja e mishit është e pjekur në kontakt dhe brendësia është shumë e ftohtë, por jo e ngrirë.
- Pritini viçin në kube 1 inç ose një madhësi pak më të vogël se hapja e mulliit të mishit. Hapni-ngrini mishin përsëri, të zbuluar, për 30 deri në 60 minuta, derisa sipërfaqja e mishit është e pjekur në kontakt dhe brendësia është shumë e ftohtë, por jo e ngrirë.
- Kur jeni gati për të bluajtur, përgatitni një mulli të freskët dhe të freskët të mishit për bluarjen dhe përshtateni me pllakën e mesme. Niseni gërshërën dhe, pa përdorur shtytësin e furnizuar, le të gërmoj me butësi çdo kub të mishit dhe ta sjellë atë përpara drejt tehut dhe përmes pllakës së rëndë. Vazhdoni të grisni derisa të gjithë mishin të jenë përpunuar.
- Vendoseeni në një tas ose vaskë të pastër, jo të reaktive të ftohtë dhe përsëri të ngrirë të hapur, të zbuluar, për 30 deri në 60 minuta, derisa sipërfaqja të jetë e brishtë në prekje dhe e brendshme është shumë e ftohtë, por jo e ngrirë.
- Në një tas të mesëm joaktiv, kombinoni përbërësit e thatë me ujin e akullt dhe mustardën e verdhë dhe lëvizni së bashku derisa të përzier plotësisht dhe përbërësit e thatë janë tretur ("slurry").
- Në një pellg të madh apo të gjerë, që do t'ju japë mjaft hapësirë për të përzier mishin dhe erëza, kombinoni mishin e ftohtë me slurry. Roll up sleeves tuaj dhe, me duart krejtësisht të pastër, të filloni trazim dhe duke e kthyer përzierje si ju do të një sasi të madhe të brumë bukë. Përfundimisht, do të filloni të vëreni se përzierja ka fituar një cilësi paksa të butë. Kjo është shkaktuar nga ngrohtësia e duarve tuaja dhe është një shenjë që ju keni mbaruar përzierjen. Derdhni disa lugë përzierje dhe kthejeni pjesën e mbetur në frigorifer.
- Në një tigan jo të butë mbi nxehtësinë mesatare, skuqni lehtë një pjesë të testit të përzierjes së sallamit derisa të gatuhet, por jo karamelizuar (që do të ndryshojë profilin e aromës). Shijoni për erëza. Bazuar në këtë provë shije, ju mund të rregulloni kripën në pjesën kryesore të sallamit, nëse dëshironi.
- Përgatisni një pllakë të përkryer dhe të ftohur të sallamit dhe vendosni tasin e mbushur me ujë të zorrëve pranë tij. Ju gjithashtu do të duhet një sipërfaqe ulje e tabaka të pastër ose fletë perimesh të pjekura me letër për salcat e tua të përfunduara.
- Ngarko përzierjen e sallamit në kuti të pllakës së sallamit, duke e ngjeshur atë me një shpatull shumë të lehtë për të siguruar që nuk ka xhepa ajri. Zëvendësoni kapakun.
- Fije një gjatësi të zorrë të gjithë rrugën mbi bri mbushjen dhe të fillojnë cranking vetëm sa për të lëvizur pak e përzierje mishit në tokë në zorrë. Sa më shpejt që të mund ta shihni mishin duke kërcyer përmes hundës së pllakës, ndaloni dhe fiksoni pak prapa për të ndalur lëvizjen përpara. Shtrëngoni zorrën ku fillon mishi (për të nxjerrë të gjithë ajrin) dhe lidheni në një nyjë.
- Tani filloni të silleni përsëri me një dorë ndërsa ju e mbështesin sallamin e sapolindur me tjetrin. Zhvendoseni zorrën ngadalë për të lejuar që ajo të mbushet plotësisht por jo shumë ngushtë, kështu që do të ketë disa të dhëna në sallam kur vjen koha për lidhjen e lidhjeve. Kur të afroheni deri në fund, lini 6 inç të shtresës së pandërprerë dhe të ndaloni cranking.
- Kthehuni tek nyja origjinale dhe masoni 6 centimetra të sallamit. Mbërtheni sallamin me butësi për të formuar lidhjen tuaj të parë dhe rrotulloheni përpara për rreth shtatë rrotulla. Zhvendoseni një tjetër 6 inç poshtë suxhuk, dhe këtë herë, majë në mënyrë të vendosur dhe kthesë mbrapa.
- Përsëriteni këtë proces çdo 6 inç, duke alternuar përpara dhe prapa, derisa të arrini në fund të hapur të shtresës së jashtme. Ktheni fundin e hapur drejt në pjesën e fundit të sallamit për të mbyllur të gjithë spiralin, dhe pastaj lidhni një nyjë.
- Idealisht, varni sallam brenda natës në frigorifer, ose ftoheni në fletët e pjekjes me letër të mbështjella në letër pergamenë të mbuluara me mbështjellës plastik, për të lejuar që zorra të formohet plotësisht në mish dhe sallam për t'u zgjidhur. (Ose, nëse dëshironi, ju mund të gatuani salcice duke pirë duhan të ngadalshëm dhe të ulët menjëherë.) Ditën tjetër, shkurtoni ndërmjet secilës lidhje dhe gatuaj sipas dëshirës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 236 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 89 mg |
| sodium | 739 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 29 g |