I butë dhe i bollshëm, sablefish është një trajtim i fshehur
Sablefish është më i njohur si "tymosur sable" në Nju Jork delis ose "qumësht i tymosur i zi" në veriperëndim të Paqësorit. Në Kaliforni, është e njohur më shpesh si "gjalpë." Arsyeja është e thjeshtë: Pak peshq janë po aq të mëdhenj të pasura me yndyrna omega-3 si peshqit sablefish ose cod i zi.
Mos gjykoni një peshk me ngjyrën e lëkurës
Ky grabitqar i thellë është një nga vetëm dy peshq në gjininë e saj. Tjetra është skilfish. Sablefish, ose cod cod, jetojnë në katin e oqeanit dhe janë gjetur në thellësi më shumë se një milje nën sipërfaqe.
Lëkura e një sablefish është gri qymyr, dhe vetë peshku nuk duket shumë. Por ky peshk është si një unazë diamanti në një mbështjellës të thjeshtë ngjyrë kafe.
Sablefish jetojnë vetëm në Paqësorin Verior, dhe shumica janë kapur në Detin Bering. Fatmirësisht, ato janë të bollshme dhe për shkak se shija dhe pamja e sablefish-it, në qoftë se nuk janë cilësi, janë shumë të ngjashme me basin e detit kilian, sable është një zgjedhje më e lartë për mjedisin, e cila është e kërcënuar në disa peshkime.
Në kuzhinë, sablefish ose cod i zi, nëse preferoni, ofron një yin-yang të mrekullueshëm pamjen - mishi i bardhë i ngjyrosur kundër lëkurës së zezë.
Një Peshk Shumë Falës
Sable është jashtëzakonisht i zhdërvjellët dhe përmbajtja e yndyrës së lartë e bën atë të falë tek kuzhinieri i rishtar, sepse yndyra vepron si një tampon kundër mbingarkesës. Përmbajtja e yndyrës gjithashtu e bën atë një kandidat kryesor për pirjen e duhanit.
Një shënim për kujdes: Ky peshk ka eshtra të mëdha pin, të cilat janë kocka të vogla të lakuara që shkojnë përgjatë vijës qendrore të peshkut.
Ata duhet të hiqen para se të shkoni më tutje me përgatitjen tuaj. Bëni këtë me një palë pincë me gjilpërë me gjilpërë.
Sablefish shkëlqen në përgatitje dhe receta
- Si sushi ose crudo: A ju pëlqen toro ton yndyrore apo barkun e salmonit në restorantet sushi? Pastaj do të duash para të gatshme. Ajo është gjithashtu luksoze veshur në tryezë me një spërkatje me limon Meyer dhe kripë deti. Megjithatë, mos përdorni sablefish për ceviche; kjo pjatë shkon mirë me peshq të ligët.
- Në skarë: Përsëri, dhjami është një shpëtimtar këtu. Kjo ju lejon të godisni një fileto të zhveshur në një skarë të nxehtë pa u brengosur shumë për atë duke u kthyer në peshq të tharë nëse shikoni larg për një kohë të gjatë. Por cilësi e saj e mirë do të thotë që duhet të përdorni një kafaz ose të paktën të keni skarë të vajosur mirë.
- Pan i pjekur: Vetëm një saute e thjeshtë ju lejon të shijoni thellësinë e peshkut të sablefish, e cila ofron një buzëqeshje më të pasur dhe më të gjatë se një peshk i ligët.
- Kufizo: Mbushni peshqit ngadalë në ullinj ose në ndonjë lloj tjetër vaji. Mendoni ju si ton të ngadaltë, të zier me vaj? Pastaj ju do të doni trajtimin e njëjtë me peshqit sablefish.