01 nga 12
Hyrje në Cornish Food and Drink
Hyrje në Cornish Food and Drink. Foto © Elaine Lemm Cornwall ulet në fundin jug-perëndimor të Britanisë së Madhe, qëndrojnë në kep e Tokës dhe shohin në det, është e vështirë të imagjinohet se toka tjetër është Amerika. Qarku është mjaft larg Londrës dhe gjithashtu është ndarë nga fqinji i tij më i afërt, Devon, pranë lumit Tamar, për të shijuar izolimin relativ. Cornwall është shumë më i ngrohtë se pjesa tjetër e Britanisë së Madhe, e cila i jep një fillim kokë në pranverë, një verë më të gjatë dhe ushqime që nuk rriten lehtësisht diku tjetër.
Cornwall ulet në fund shumë jug-perëndimor të Britanisë së Madhe. Qëndroni në kepin (tani një park temë) të Land's End, shikoni në det, masa e ardhshme e tokës është SHBA.
Qarku është mjaft larg Londrës dhe gjithashtu është ndarë nga fqinji i tij më i afërt, Devon, pranë lumit Tamar, për të shijuar izolimin relativ. Cornwall është shumë më i ngrohtë se pjesa tjetër e Britanisë së Madhe, e cila i jep një fillim kokë në pranverë, një verë më të gjatë dhe ushqime që nuk rriten lehtësisht gjetkë dhe kështu, një bollëk ushqimesh në Cornish.
Industritë, si e kaluara dhe e tashmja, kanë ndikuar në disa nga pjatat më të famshme të qarkut, më e rëndësishmja është Pasty Cornish . Minierat e kallajve dikur ishin një nga industritë kryesore dhe përgjithësisht besohet se kullotat evoluan për minatorët e kutive të Cornish-it, të cilët, në kohën e drekës, nuk kishin mundësi të ktheheshin në sipërfaqe, kishin një ushqim të përzemërt, të lehtë për t'u mbajtur dhe për të ngrënë, pjatën e drekës.
Peshkimi është ende një industri e madhe e cila nuk është befasi duke pasur parasysh se Cornwall ka dy brigje të gjata, një në Atlantik, tjetra Channel Angli e cila është një vijë bregdetare prej 326 miljesh. Peshkimi ka qenë gjithmonë pjesë integrale e jetës së Cornish; industria ofron mijëra vende pune dhe miliona paundë për ekonominë lokale. Ekziston një pasuri e peshqve dhe prodhimeve të detit nga këto breg përfshirë, midhjet, gaforre, karavidhe, turbot, sardelet, sardelet, basen e detit dhe shumë, shumë më tepër; 40 lloje të ndryshme janë zbarkuar çdo ditë.
Bujqësia dhe blegtoria janë gjithashtu industri të rëndësishme për qarkun, si një vështrim në disa nga djathrat e prodhuara në Cornwall, dhe krem i famshëm i mpiksur do të mbajë testament.02 nga 12
Një Çaj Krem Cornish
Foto © Elaine Lemm Scones , jam, krem i koaguluar dhe çaj - një shijshme Cornish Cream Tea .
Një Çaj Krem Cornish është një gjë që duhet të bëhet në një vizitë në qarkun, scones freskët , jam i trashë dhe një grumbull i Cornish Clotted Cream. Falë një ndihme nga shokët e ushqimit në Twitter ne u rekomanduam disa vende (ka me qindra në atë qark aq vështirë të dihet se ku mund të jetë më e mira) dhe u vendosën për vilën e kontrabandistëve në Tolveren në pronësi të Tregothnan, i vetmi vend në Britani ku çaji rritet.
Vilë është ashtu siç do të imagjinonit me një çati të thara dhe dritare të vogla. Çaji Tregothnan (ne pimë përzierjen klasike) jashtëzakonisht flavoursome dhe scones të lehta dhe me gëzof. Jam zakonisht shërbehet me një krem çaj do të jetë lulushtrydhe, por këtu është një bllokim i bërë nga Kea Kumbulla, të cilat janë një larmi e vjetër e Cornish kumbull rritur në këtë pjesë të Cornwall. Dhe, krem, aq e shijshme, e trashë dhe e verdhë me kore të dallueshme që e bën krem të mprehur kaq të veçantë. Kjo krem është bërë nga Rodda, ndoshta krijuesi më i famshëm i kremrave.03 nga 12
Krem Cornish Clotted
Foto © Elaine Lemm Krem i njomur është një krem i butë, i verdhë me një kore të dallueshme në sipërfaqe.
Krem i shkrifët është bërë nga ngrohja e qumështit të lopës së papërpunuar ose të qumështit të plotë të kremës, i cili më pas është lënë në një cek të cekët për shumë orë, gjë që e shkakton kremin të rritet në sipërfaqe dhe 'mpiksje'.
Krem i njomë është një komponent thelbësor i një krem çaji , shërbyer në vend të gjalpë për t'u përhapur në scones të freskëta.04 nga 12
Cornish Pasties nxehtë nga Oven
Pasties Hot nga Oven. Foto © Elaine Lemm 05 e 12
Veshur Gaforrja Cornish
Foto © Elaine Lemm Gaforrja e freskët është një ushqim kaq i mrekullueshëm sidomos nëse mund të marrësh një të drejtë nga bregu ashtu si bëra me këtë gaforre.
Gaforrja e rëndë që bleva tashmë ishte gatuar nga peshkatari dhe nëse je pak i dhimbshëm, kjo ndoshta është mënyra më e mirë për ta blerë atë. Përgatitja e gaforrës (salcë) pas gatimit është shumë e lehtë.
- Vendosni gaforën në shpinë të tij në një tabelë të madhe të prerë dhe hidhni jashtë përplasjen e pasme, këmbët dhe kthetrat. Me një gaforre të freskët kjo duhet të jetë shumë e lehtë.
- Shtypni me kujdes një thikë kuzhinier ose thikë të madhe midis guaskës dhe trupit të gaforres, kthesa dhe guaska duhet të hapen.
- Brenda ju do të shihni 'gishtat e njeriut të vdekur' (gurët e bardhë të bardhë) të cilat duhet të hiqen. Pastaj hiqni qafën e stomakut dhe membranat e forta brenda shell.
- Duke përdorur një lugë çaji lugë jashtë mishit kafe, vendin në një tas të vogël dhe pure me butë me një pirun.
- Hiqni çdo mish të bardhë, do t'ju duhet të rrënoni rreth nokaut dhe crannies për të gjetur të gjitha. Mbani në njërën anë.
- Crack secilën nga këmbët dhe kthetrat dhe marr të gjitha mishit. Pasi hiqni kontrolloni përmes mishit për t'u siguruar që nuk ka splinters të shell.
- Kthejeni mishin ngjyrë kafe në qendër nëse shell dhe mish të bardhë për çdo anë. Shërbyer me majonezë, bukë kafe, një pykë limoni dhe një majdanoz pak të copëtuar, nëse pëlqehet.
06 nga 12
Cornish Crab Sandwich
Cornish Crab Sandwich. Foto © Elaine Lemm 07 nga 12
Cornish Sardines aka Scrowlers
Sardinët e Cornish - Scrowlers. Foto © Elaine Lemm Scrowlers është emri tradicional për sardelet Cornish të cilat janë pastruar, pastruar dhe derdhur hapur, i kalitur dhe i gatuar në një pjata në çdo anë.
Sardelet këtu janë gatuar siç përshkruhet më sipër dhe shërbyen të nxehtë dhe të freskët në dolli. Thjeshtë, e shpejtë dhe e shijshme.
Sardelet Cornish kanë status PGI - produktet e prodhuara ose të përpunuara ose të përgatitura brenda një zone të caktuar gjeografike, dhe me karakteristikat ose cilësitë që i atribuohen asaj zone. Për të thirrur një peshk një Sardë Cornish nënkupton se ajo duhet të jetë kapur brenda gjashtë miljeve të bregut Cornish, zbarkoi në Cornwall dhe fillore të përpunuara në Cornwall (fileto, të tymosur, të ngrira, etj, ose nëse janë të freskëta dhe të plota në kuti me pak se 10 kg) - mirësjellje informacioni i Nick Howell nga Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Sardelet Cornish janë të shëndetshme, pasi ato janë një peshk me vaj dhe të pasura me Omega-3.
Shkruajtje të tjera përfshijnë Scrow (l), gërvishtje, scroach, scraw (l) ose scroll.08 nga 12
Pije në Cornwall
Foto © Elaine Lemm Nuk është e gjitha ushqim në Cornwall, ka gjithashtu një pasuri të madhe të pijeve.
Nëpër Cornwall ekzistojnë krijuesit e mishit, mikrobardhësit, vreshtat dhe çaji i vetëm në Britani vjen nga këtu.
09 nga 12
Cornish Saffron Cake
Cornish Saffron Cake. Foto © Elaine Lemm Verdhë, e butë dhe e shijshme - një Cornish Saffron Cake
Tortë shafran është më shumë një bukë sesa një tortë, pasi receta përmban maja si agjentin ngritës. Tortë e veçantë, me ngjyrë të verdhë mund të gjendet në të gjithë qarkun dhe është e shijshme me, sigurisht, krem kokrra.
Saffron u rrit në Cornwall, afër Bude, deri në fund të shekullit të 19 dhe Cornish kanë mbajtur në për dashurinë e tyre për atë nëpërmjet tortë.10 nga 12
Leeks i kremtuar dhe Haddeku i tymosur
St Kew Inn, pranë Bodmin. Foto © Elaine Lemm Kam provuar këtë gjellë të mrekullueshme në St Kew Inn, pranë Bodmin.
Leeks Creamed dhe Recetë e Smoked Haddock
Kam krijuar këtë recetë bazuar në pjatën që hëngra në Inn. St Kew është një pijetore e mrekullueshme e fshatit të shekullit të 15 që gjendet në St Kew Churchtown, pranë Bodmin dhe Wadebridge, në Cornwall Veriut. Inn është goxha, thatched, bar snugly dhe dhoma të zgjuar, por të arritshme ngrënie, zjarre zhurmshëm kur është e nevojshme dhe një fantazmë banor.11 e 12
Çaj në shtëpi vetëm në Angli - Tregothnan
Çaji Tregothnan. Fotografia © RFB Photography Erdhi si një surprizë për mua, por në fakt ne prodhojmë çaj në Angli. Ajo është në një vend të vetëm dhe që është në Estate Tregothnan në Cornwall.
12 nga 12
Cornish Pasties
Foto © Elaine Lemm Një nga enët më të famshme që do të dalë nga Cornwall, Pasty Cornish është i njohur dhe i dashur në të gjithë botën.
Recetë Cornish Pasty
Video mbi Si të Bëni Pasties Cornish
Pëllumbi Cornish është i njohur dhe i dashur në të gjithë Britaninë e Madhe dhe Irlandën dhe argumente të ashpra të bollshme në lidhje me origjinën e Cornish Pasties me Devon fqinj gjithashtu duke pretenduar origjinën e pasty. Cilado qoftë origjina, një Recetë Cornish Pasty është aq e lehtë dhe mjaft e shpejtë për të bërë
Përgjithësisht besohet se pastat u zhvilluan për minatorë kallajsh të Cornish-it, të cilët, në kohën e drekës, nuk kishin mundësi të ktheheshin në sipërfaqe, kishin një ushqim të përzemërt, të lehtë për t'u mbajtur dhe për të ngrënë, pjatën e drekës. Me duart e tyre shpesh të pista nga një mëngjes punë, pastë mund të mbahet nga kore e trashë pastë pa ndotur përmbajtjen. Korë e trashë veproi gjithashtu si një izolant, duke e mbajtur përmbajtjen e ngrohtë për disa orë. Pasties shpesh janë bërë edhe me një mbushje të mishit në një fund dhe një mbushje të ëmbël të frutave ose bllokimit në tjetrën - një vakt i plotë në një!
Ndërsa nuk ka përbërës të vendosur të pastë Cornish, receta tradicionale gjithmonë do të përdorin biftek të copëtuar apo të dyshuar, qepë dhe patate të mbështjellë në pastë të shkurtër . Ndryshimet përfshijnë shtimin e swede ose karrota, madje edhe bizele, por një Cornishman do t'ju them se këto nuk janë artikulli i vërtetë.
Pasties nuk mund të jetë ushqim i minatorëve kallaj, por ato janë një nga ushqimet e preferuara të vendit ose ushqimet e drekës. Pastë gjithashtu e bën një gjellë të konsiderueshme darkë kur shërbehet me bizele dhe lëng mishi.