Në greqisht: χωριάτικο ψωμί, shqiptuar hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Në fshatrat rreth Greqisë, kjo bukë klasike është akoma e pjekur në furra me djegie të drurit në natyrë. Kjo bukë është më e dendur se llojet e tjera të bukës (copa në të djathtë rreth 13 inç dhe peshon pak më shumë se 2 kilogramë) dhe mund të bëhet me një shumëllojshmëri të miellit ose një kombinim prej më shumë se një. Nëse keni rolin tuaj, përdorni gjysmë pound (pak më pak se një filxhan për shumicën e filluesve ) në vend të majave në recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 ons of
- maja të freskëta ose 2 lugë maja të thata
- 1/2 filxhan (4 fl.oz) me ujë të vakët
- 1/2 filxhan (62g) miell (çfarëdo lloji që përdoret për bukë)
- 2 1/5 kilogramë miell bukë (gruri i tërë, elbi, bardha, misri ose të tjera)
- 1 lugë gjelle kripë
- 2 1/2 gota (20 fl.oz) me ujë të vakët
- 2 lugë qumësht
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 lugë mjaltë
Si ta Bëni
Në një tas të vogël, shpërndajë maja në ujë të vakët . Ngadalë shtoni 1/2 filxhan miell dhe përzierje derisa të gjitha gunga e miellit kanë tretur, për të formuar një lëng të trashë. Lejo që të rritet rreth 15-20 minuta.
- Shënim: Nëse përdorni një starter me lagështirë, hiqni këtë hap dhe bëni një sfungjer me gjysmë kile fillestare, një gotë me ujë të vakët dhe një filxhan me miell. Vendosni të rriteni për 2 orë.
Shosheni miellin e mbetur me kripë, vendoseni në një tas të madh përzierës dhe bëni një pus në qendër.
Shtoni vaj, mjaltë, qumësht, përzierje maja (ose starter me lagështi), dhe 2 gota të ujit në pus. Tërhiqni në miell ngadalë, përzierni me duart derisa të jetë një masë kohezive. (Nëse nevojitet më shumë ujë, shtoni në sasi të vogla nga filxhanja 1/2 e mbetur.) Zbuloni mbi një sipërfaqe të flourizuar dhe vazhdoni trazimin derisa brumi të jetë i këndshëm dhe i qetë dhe nuk i shkulni duart.
Vendoseni brumin në një tas përzierës të lehtë me vaj dhe rrokulliset derisa të gjitha anët e brumit të jenë të vajosura lehtë. Mbulo tavolinën me 3 çarçafë: një të thatë, një i lagur me ujë të ngrohtë (peshqir i lagur dhe i shtrydhur), dhe tjetri i thatë. Vendi në një vend të ngrohtë dhe të lejojë të rritet deri në dyfish, rreth 1 1/2 deri në 2 orë.
Punch down dhe gatuaj për 5-6 minuta në një sipërfaqe me floured. Ndani brumin në numrin e bukëve që dëshironi të bëni (kjo punon mirë në 3-4 bukë), dhe formoni në bukë të rrumbullakëta ose të zgjatur ose në formë baguette. Vendoseni disa centimetra në fletë cookie ungreased dhe mbuloni me 3 dishtowels të pastër (një lagështirë e mesme). Në një vend të ngrohtë, lejoni që bukët të rriten për 1 orë.
Ngroheni furrën në 450F (220C).
- Shënim: Temperatura e pjekjes është rregulluar poshtë në përgjigje të komenteve të lexuesit.
Për një kore të trashë, shënoni majat e bukës në 3 ose 4 vende (shih foton). Përndryshe, piqni siç është në raft vetëm nën mes të furrës për 30-35 minuta deri në ngjyrë kafe. Kur caktohet në pjesën e poshtme, buka do të tingëllojë e zbrazët.
Kur të jenë bërë bukët, hiqni nga furrati dhe të ftoheni në racks.
Shënime:
- Përdorni një miell të fortë "të fortë" - dmth, miell të fortë, i njohur edhe si miell bukë.
- Nëse mjalti që po përdorni është shumë i trashë, vendosni kavanozin në një tigan me 1 inç ujë dhe të ngrohtë.
- Asnjë mjaltë në dorë, apo mos u kujdes për të? Lëreni jashtë.
Komentet e lexuesit:
Tereza shkruan: "Fundjavën e kaluar bëra bukën tënde Crusty Country dhe u bë e mrekullueshme ... E vetmja gjë që unë do të ndryshoj herën tjetër është shtimi i kripës pak më shumë dhe ulja e temperaturës së furrës në 450 sikur tempulli 465 ishte po ashtu të lartë duke rezultuar në bukë mjaft kafe ".
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 303 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 2 mg |
| sodium | 983 mg |
| karbohidratet | 51 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 9 g |