Oh jo, je në shkollën e kuzhinës!
Ose duke u përgatitur për t'u nisur në një lundrim me temën të një lloji. Ose ndoshta je thjesht një udhëtar i uritur.
Çështja është, ju doni të dini rreth galantines dhe ballotines, dhe dallimi në mes tyre. E pra, ballotinat janë një pjesë e galantines, kështu që le të flasim për galantines parë.
Çfarë është një galantinë?
Një galantinë është një përgatitje e përpunuar që daton në Francën e shekullit të 17-të.
Ato u përgatitën fillimisht duke hedhur një pulë të tërë, pastaj duke kombinuar mishin e saj me viçin e grirë, truffles, yndyrën e mishit të derrit dhe përbërës të tjerë, plus një shumë të seasonings, për të bërë atë që quhet një forcemeat , dhe pastaj mbushjen e kësaj mish pule në lëkurën e pulave . Më pas u lidh, mbështillet në proshutë dhe ziehet në një thesar të pasur, i cili eventualisht do të lulëzonte kur të ftohej.
Ideja është shumë e ngjashme me mënyrën e ruajtjes së ushqimeve në aspic ose konfidencë .
Në të vërtetë, ashtu si pjatat e lartpërmendura, galantinat zakonisht shërbyen të ftohta, të shoqëruara nga stoku i gelatinizuar i ftohtë dhe garniturat si tartufët, fistikat dhe proshutat.
Tinguj të mirë, apo jo?
Epo, nëse do të ishit një person i lidhur në Francën e shekullit të 17-të, një gjë e tillë do të ishte fare e zakonshme.
Galantines fillimisht ishin bërë posaçërisht nga pulat. (Nëse ju flisni spanjisht, ju e dini se fjala gallina do të thotë femër, dhe fjalët vijnë nga rrënja e njëjtë.) Por përfundimisht kjo teknikë do të zbatohet për shpendët e tjerë të shpendëve dhe shpendëve si gjeldeti, thëllëza, fasani, pëllumb dhe kështu me radhë .
Galantines janë një shembull klasik i artit tradicional të lepurit të gardës , që përfshin marrjen e salcice, pate, terrines dhe shumë lloje të tjera të ushqimeve të tymosura, shërohet, turshi ose të ruajtur ndryshe. Në të vërtetë, sapo të freskohej, një galantinë mund të ruhej për disa ditë në një dhomë të ftohtë.
Në të vërtetë, është e drejtë të thuhet se galantinerët janë një formë e sallamit.
Pas të gjitha, mendoni për të: Të dyja janë në thelb një bandë e stuff copëtuar, i kalitur shumë, shtrydhur në një lloj këmishë dhe pastaj gatuar.
E njëjta gjë mund të thuhet për haggisin e pjatave skoceze , për këtë çështje. Ndryshe nga galantines, megjithatë, të cilat janë përfunduar në lëkurën e pulës, haggis është përgatitur në një shtresë e jashtme e bërë nga një stomak i deleve. Ende vetëm një formë tjetër e sallamit.
Çfarë është një ballotinë?
Por për ballotine. Ballotinat janë galantina që shërbejnë të nxehtë se sa të ftohtë. Pas heqjes së zogut dhe kombinimit të mishit me përbërës shtesë siç përshkruhet më sipër për të bërë mishin e mishit, mbushja është e mbështjellë në lëkurë dhe pastaj është e lidhur në mishin e qumështit dhe i përzier deri sa të gatuhet.
Lëngu braising pastaj është reduktuar për të formuar një lustër, e cila është pastaj krehur mbi ballottine para se browning atë në furrë. Ballotinat mund të shërbejnë me një salcë të lehta si veloute ose supë ose një salcë e errët si spagnole.
Një ballotinë e imët është ajo që ju do të merrni nëse keni vendosur të bëni një ballotinë duke përdorur vetëm këmbën në vend të të gjithë pulës.
Dhe kështu për një gjë, është e gjithë këmbën e pulës, kofshën dhe kërcitësin. Pas ndarjes së këmbës nga pjesa tjetër e kufomës, e zvogëloni atë, duke e mbajtur lëkurën të paprekur, pastaj hiqni mishin dhe e presni me sende të tjera dhe pastaj ta mbështillni atë në lëkurë dhe ta gatuani atë.
Ballotinat gjithashtu mund të përgatiten nga mishëra të tjerë, si qengji ose viçi, në të cilin rast do të përfshinte thyerjen e shpatullës dhe pastaj rrotullimin e tij rreth një mbushjeje të mishit të mishit dhe pastaj të lidhur me vargun në vend të mbështjelljes në lëkurën e shpezëve.