Miell dhe miell misri janë dy gjëra të ndryshme, por kjo nuk do të thotë se nuk ka kohë që ata nuk mund të zëvendësojnë njëri-tjetrin. Në varësi të asaj që jeni duke përdorur përbërësin, ndonjëherë është e mundur të zëvendësoni njëri për tjetrin. Në përgjithësi, ju mund të zëvendësoni miellin për miell misri, por ju do të duhet të përdorni dy herë më shumë miell si misri, gjë që do ta bëjë rezultatin më të rëndë dhe më të trashë se receta.
Një zgjidhje më e mirë do të ishte zëvendësimi i një niseshte tjetër, të tillë si shigjetat arrow , niseshte patate, koll me tapiokë, apo edhe miell oriz.
Dallimi midis miellit dhe misriut
Mielli i zakonshëm është bërë nga gruri, dhe përmban proteina, niseshte dhe fibra. Proteina, e njohur si gluten , është ajo që shkakton brumin që të bëhet elastike kur ju gatuani atë dhe i jep mallrat e pjekura strukturën e tyre.
Misri i misrit, në anën tjetër, është bërë nga misri që përpunohet për të ndarë proteinën dhe fibrat, duke lënë vetëm kollën. Meqë është kollë e pastër, nuk mund të pjekësh me të sepse nuk ka proteina ose fibra në të. Ndërsa disa njerëz marrin misër misri është më e keqe për dietën tuaj se sa miell, ky besim nuk është i bazuar tërësisht. Ajo i mungon disa nga vitaminat në miell, por të dyja janë shumë të përpunuara karbohidratet, të cilat kur konsumohen me moderim, mund të jenë pjesë e një diete të ekuilibruar.
Misër: Çfarë është e mirë për të?
Çfarë misri i mishit është i mirë për të është i trashë gjëra të tilla si salcice , buds, dhe mbushje byrek.
Kjo për shkak se kur është gatuar, një niseshte vepron si një sfungjer, thithjen e lëngjeve dhe zgjerimin ashtu siç e bën këtë. Ajo gjithashtu gelatinizes, që do të thotë se vendos të fortë, kur ajo cools, e cila është ajo që ju mund të dëshironi një creampie mbushur për të bërë.
Të gjitha starches kanë këtë pronë, që është arsyeja pse mielli është përdorur shpesh për thickening sauces, zakonisht si pjesë e një roux .
Por, për shkak se është kollë e pastër, misri i kokës ka dyfishin e fuqisë së trashë të miellit. Kështu që do të duhej të përdorni dy herë më shumë miell për të arritur trashësinë e njëjtë si stoku i misrit. Shumë miell do të shkaktojë salcën ose mbushjen tuaj për të kthyer të trasha dhe gummy. Ajo gjithashtu do të ketë një shije me lule, e cila ndoshta nuk është ajo që ju dëshironi.
Përveç kësaj, maja misri jep një pamje të shndritshme, të tejdukshme, e cila është një tipar i dëshirueshëm për mbushjen e byrekave të frutave dhe salcat e caktuara (sidomos në kuzhinën kineze). Mielli nuk do ta bëjë këtë. Nëse jeni duke u përpjekur për të mbajtur një dietë pa gluten, atëherë ju do të dëshironi të rrini në miell misri për miell për një agjent trashje. Misri i misrit është bërë nga misri i cili mungon gluten.
Deep-Frying Me misri në vend të miellit
Mishra e qumështit gjithashtu mund të japë ushqime të skuqura thellë me një shtresë të kuqe. Kjo funksionon sepse misri i qumështit përthith lagështi nga ushqimi dhe zgjerohet, dhe pastaj kur ushqimi është i skuqur, lagështia gatuhet nga misri i qumështit, duke e lënë crispy, shtresën e fryrë nga jashtë.
Mielli do ta bëjë këtë deri në një farë mase, por përsëri, do të duhet të përdorni më shumë miell për të arritur efektin e njëjtë dhe do të jetë një shtresë më e trashë dhe më e butë se sa drita, crispy e prodhon misri.