Ndoshta keni vërejtur se shumica e recetave që përdorin viçin e terrenit fillojnë me një hap të zbehtë. Pjatat e ngadalta, supat, salcat e mishit, dhe Joes i lëngshëm pothuajse gjithmonë thërrasin për mish viçi të grirë, dhe shumë casseroles fillojnë me mish lope terren. Meatloaf, burgers, meatballs, dhe speca mbushur dhe lakër janë disa përjashtime të dukshme.
Si të zgjidhni mishin e tokës
Kur blini mish terren, gjithmonë kontrolloni datën e shitjes në etiketë dhe zgjidhni paketën më të freskët të mundshme.
Për të ngrirë mishin e freskët të terrenit për ruajtje më të gjatë, mbyllni viçin e paketuar fort në fletë metalike ose vendoseni në një thes frigorifer të mbyllshëm. Ajri në qese do të shkaktojë djegjen e freezerit në fund, në mënyrë që të hiqni sa më shumë ajër nga qesja e ngrirësit dhe të përdorni mishin e terrenit brenda afro 3 deri në 4 muaj. Për ruajtje edhe më të gjatë, konsideroni një sistem vakumi vakum. Dyqani viçi i ngrirë vakum i ngrirë për aq kohë sa 2 deri në 3 vjet. Sigurohuni që etiketoni pako me emrin, një datë të përdorimit dhe peshën.
Raporti i mishit të ligët në yndyrë është një tjetër faktor i rëndësishëm për t'u marrë parasysh. Një viçi terren 85/15 është raporti më i zakonshëm, dhe është zgjedhje e mirë për të gjitha qëllimet. Zgjidhni një përmbajtje më të lartë të yndyrës-70 / 30-80 / 20-për burgers më të mirë dhe më të flavorful meatloaf , ose shtoni disa mish derri tokë për përzierje për yndyrë shtesë dhe lagështi. Viçi i mishërueshëm i pjekur i tokës-90/10 ose 93/7-është një zgjedhje e mirë për tacos dhe salcat, ose kur ju jeni i pjekur viçi terren shkërmoqet për të ngrirë për receta.
Është gjithashtu zgjidhja më e mirë për enët që nuk mund të drenazhohen lehtë, të tilla si casseroles dhe speca mbushur.
Si të gatuaj dhe të mishit Brown Ground
- Ja se si të marrim viçi terren, qoftë për një recetë apo për të ngrirë për përdorim të mëvonshëm.
- Vendosni një tigan të madh ose saute pan mbi nxehtësinë mesatare. Nëse jeni duke gatuar mish shumë të ligët terreni, ngrohni një lugë gjelle ose dy vaj vegjetal ose vaj ulliri ekstra të virgjër në tigan. Shtoni qepë ose perime të tjera me erëza të copëtuara rreth 2 deri në 3 minuta para se mishi është i gatshëm ose gatuajini veçmas.
- Kur pan është e nxehtë, shtoni rreth 1 deri 1/2 kilogramë viçi terren. Përdorni një shpatull ose lugë druri për të thyer viçin e tokës deri në copa të vogla ndërsa gaton. Mundohuni të mbani pjesët rreth të njëjtën madhësi kështu që viçi do të gatuhet dhe të ngjyhet në mënyrë të barabartë.
- Vazhdoni të gatuani për rreth 6 minuta, ose derisa viçi nuk është më rozë.
- Për të kulluar mishin tërësisht, përdorni një lugë me slotted. Scoop mish viçi jashtë mbi një pjatë letër-pjatë rreshtuan ose pan.
- Pasi peshqirët e letrës kanë thithur yndyrën e tepërt, përdorni viçin në recetën tuaj ose ngrini atë - të etiketuar me emrin dhe datën - në qeset e ngrirësit të mbyllshëm. Dyqani mish të ngrirë, të gatuar plotësisht në frigorifer deri në 4 muaj. Nëse përdorni një nënshkruese vakumi, ju mund ta ruani viçin për një kohë më të gjatë.
Këshilla
Drippings nga viçi terren i gatuar mund të shkaktojë probleme serioze me kullon dhe sistemet septike. Asnjëherë mos derdhni yndyrnat e tepërta të gatimit poshtë ikjes. Jo vetëm që yndyra mund të shkaktojë probleme për hidraulikun tuaj të shtëpisë, por gjithashtu mund të shkaktojë bllokime të kanalizimeve të bllokuara që mund të ndikojnë në një lagje të tërë. Hidhni yndyrnat e tepërta dhe zhytjet në një kavanoz ose mundeni dhe lini të qëndrojë derisa të solidifikohet. Hidhni yndyrë të ngurtë në plehra.
Ashtu si me të gjitha mishin dhe shpezët, viçi terren do të tkurret kur të gatitet.
Shuma e tkurrjes varet nga përmbajtja e lagështirës dhe yndyrës. Mishi humbet rreth 25% të peshës së tij pas gatimit. Nëse keni nevojë për 1 kile të mishit të gatuar të tokës, blini rreth 1 1/4 paund.
Asnjëherë mos gatuani pjesërisht viçin tokësor. Bakteret e dëmshme mund të mbijetojnë nëse viçi nuk është gatuar plotësisht. Bakteret e mbijetuara mund të shumohen në një shkallë të tillë që ata nuk janë vrarë plotësisht kur viçi është gatuar më vonë. Asnjëherë mos hani ose shijoni viçin e terrenit të papërpunuar.
Mënyra më e sigurt për të shkrirë viçin tokësor është në frigorifer sepse temperatura e ftohtë i mban bakteret nga rritja. Për shkrirjen e shpejtë, vendoseni mishin e terrenit në një qese të ruajtjes së ushqimit të vulosshëm dhe zhyteni në ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin çdo 30 minuta dhe kuzhinier menjëherë kur është shkrirë plotësisht. Mos e refreso viçin nëse është shkrirë në ujë të ftohtë ose në furrë me mikrovalë.