Gjueti është një teknikë kulinare që përfshin gatimin e diçkaje në lëngje me një temperaturë që varion nga 140 ° F në 180 ° F.
Kjo krahasohet me valë, e cila ndodh në 212 ° F, dhe zierje , në të cilën ushqimi është zhytur në një lëng gatim me një temperaturë në diapazonin midis 180 ° dhe 205 ° F.
Mos harroni se 212 ° F është temperatura më e nxehtë e ujit mund të arrijë. Pasi ai hits 212 ° F, nuk ka rëndësi nëse furrë tuaj është cranked deri sa të lartë si ajo mund të shkojnë apo jo.
Kjo është aq e nxehtë sa do të marrë. Një nxehtësi më e nxehtë përdor më shumë energji.
Përjashtim nga kjo është kur gatuani në tenxhere me presion ose avullore me presion (edhe pse kjo e fundit gjendet kryesisht në kuzhina komerciale), meqenëse presioni prodhon temperatura që tejkalojnë 212 ° F.
Një nga pikat e gjuetisë është se, për shkak të temperaturës relativisht të ulët të lëngjeve të gatimit, ajo nuk prodhon agjitacion, gjë që e bën atë ideal për gatim të artikujve delikate ose të brishta, të tilla si vezë ose peshk. Ju mund të shihni flluska të vogla që formojnë në fund të tenxhere, por asnjë që nuk ngrihet në sipërfaqe.
Por sende të tjera të proteinave, të tilla si pulat, shpesh përgatiten me anë të gjuetisë, dhe disa perime mund të zihen gjithashtu.
Një tjetër avantazh i mizosjes është se artikujt e zierë do të dalin me lagështi dhe tender, gjë që sigurisht që është e dëshirueshme në rastin e peshkut ku është e lehtë për peshkun të thahet kur përgatitet duke përdorur metoda të tjera gatimi.
Dhe për shkak se mashtrimi përfshin mbajtjen e lëngjeve të gatimit në një temperaturë konstante - një nivel mjaft të ulët, në atë - e bën më pak të ngjarë që artikujt të jenë të tepërt. Së paku, do të duhej shumë më tepër për të kapërcyer.
Lëngu për gjuetinë është zakonisht stok ose ujë me perime dhe perime aromatike.
Peshku dhe prodhimet e detit tradicionalisht janë zier në një lëng që quhet buzët e gjykatës .
Ju mund të blini një peshkatar peshk, i cili është në thelb një anije të zgjatur gatim pajisur me një tabaka, për të akomoduar një peshk të tërë dhe të bëjnë të lehtë për të hequr peshk i gatuar nga lëngu hidhet poshtë, pa thyer atë. Është një ide e mirë për të përdorur atë që është bërë prej çeliku inoks ose bakri, meqë alumini do të reagojë me ndonjë përbërës acid në lëngun e mizës (si vera ose lëngu i agrume), duke dhënë një shije metalike.
Ju mund të përdorni ndonjë tenxhere për vezët e vezëve , por duhet të jetë mjaft i madh për të akomoduar numrin e vezëve. Nëse ju jeni duke bërë katër ose më shumë në një kohë, ju doni një tenxhere mjaft të gjerë në mënyrë që ata nuk turmojnë njëri-tjetrin. Një spërkatje e uthullës në ujë ndihmon në mbajtjen e vezëve së bashku. Më pëlqen të godas çdo vezë në një ramekin dhe pastaj butësisht e rrëshqas poshtë anës së tenxhere në lëngun e gjuetisë duke i dhënë ujit një vorbull. Efekti i vorbullës gjithashtu ndihmon në prodhimin e një vezeje më kompakte.