Si bëhen restorantet më të mira që të shijojnë shijen aq të madhe?
Ju shkoni në një restorant të dashuroj dhe urdhëroni biftekun. Ju dorëzoni $ 30USD, $ 50USD ose më shumë vetëm për mishin vetëm; patatet dhe pijet janë tepër. Është një biftek mahnitës, transhendent. Ju shkoni në shtëpi dhe përpiquni ta riprodhoni atë me rezultate më pak se yjore. Çfarë shkoi keq? Si bëhen restorantet me kaq të butë, aq të shijshëm, kaq të përsosur?
Nota
Steakhouses më të mira dhe restorante të shërbejë deri në klasat më të mira, më të shtrenjta të viçit.
Në Shtetet e Bashkuara, ai njihet si USDA Prime. Lëkurat e klasës së parë përbëjnë gati 2% të të gjithë prodhimit të mishit në Shtetet e Bashkuara. Ka ekuivalente të ngjashëm në të gjitha vendet e tjera. Kërkesa për këtë viç të kualitetit të lartë e bën të vështirë për konsumatorët që ta blejnë atë në një dyqan të rregullt ushqimor. Meqë ju ndoshta nuk mund ta gjeni këtë, kërkoni për zgjedhjen e viçit të klasës për steaks tuaj. Është shumë, shumë mirë, nëse jo më e mira.
Plakja
Shumica e restoranteve të bukura i japin viçin e tyre për të intensifikuar aromën dhe për të përmirësuar butësinë e prerjes. Plakja bëhet duke i lënë mishit ulur (në kushte shumë të kontrolluara) për disa ditë ose javë. Ky është një proces i vështirë për personin mesatar për të kryer sepse rreziku i ndotjes dhe helmimit me ushqim mund të jetë shumë i lartë. Megjithatë, mund të kontrolloni me tregjet e mishit tuaj lokal që të përpiqeni të gjeni një burim për viçin e moshuar. Nëse nuk mund ta gjeni, mos u shqetësoni. Ju ende mund të merrni një biftek të madh.
Ëndrra
Biftekët e mëdhenj kanë nevojë për pak erëza . Sidoqoftë, çdo stërvitje me peshk të madh stinon steaksin që gatuajnë. Në mënyrë tipike, një biftek është i kalitur me piper i zi terren i trashë, kripë deti ose kosher, majdanoz dhe gjalpë. Po, Gjalpë. Ne do të shkojmë në gjalpë më vonë, pasi ajo gjen rrugën e saj në një numër të steaks, por ju duhet të shtoni atë në kohën e duhur.
Pajisjet
Shumica e biftekëve të mëdhenj broiling steaks e tyre. Po, ka pak "grila" atje, megjithëse disa restorante ende mund të grilojnë steaksin e tyre në një mënyrë që ju dhe unë do ta njihni. Megjithatë, shumë restorante përdorin lart, broilers infra të kuqe që prodhojnë temperatura të pabesueshme për të gatuar steaks. Ndërsa ju mund të blini pajisje të ngjashme, nuk është e nevojshme për një biftek të madh. Ajo që ju nevojitet është nxehtësia tepër e lartë në kontakt të drejtpërdrejtë me mishin. Kjo është arsyeja pse ju duhet një pan me cilësi të mirë.
Pan
Një bazë, i lirë hedhur hekuri pan është steaks shoku më i mirë. Të rënda në metal, të aftë për të mbajtur shumë nxehtësi, pansat e hedhura prej hekuri bëjnë biftekun e përsosur të cilësisë së restorantit . Ndezësit me rreze infra të kuqe mund të rrezatojnë shumë nxehtësi në një biftek, por vetëm duke pasur kontakt me atë nxehtësi të fortë mund ta gatuani biftekun e nxehtë dhe të shpejtë të mjaftueshëm për ta bërë atë të përsosur. Procesi themelor është që të nxehni panin aq nxehtë sa mund ta merrni. Hidheni në biftek për dy minuta. Flip, shtoni gjalpë dhe vendosni pan në një furrë shumë të nxehtë preheated për rreth pesë minuta të tjera në varësi se si ju doni biftek tuaj bërë . Ky është një proces i mbushur me tym që mund të bëhet në anën tuaj të ndezjes dhe gazit, pa e përmbytur shtëpinë me tym.
Procesi
Ky proces kërkon që ju të përdorni pjesë metalike që janë të nxehtë në temperatura të pabesueshme.
Do të ketë splattering, tymi dhe zjarri i mundshëm. Ji shumë i kujdesshëm. Ajo që ndodh këtu është se pan e sheh sipërfaqen e mishit dhe menjëherë fillon shkrirja e yndyrës. Kjo yndyrë patatesh sipërfaqen e mishit duke shkaktuar karamelizim . Kjo e bën ëmbëlsinë e mishit edhe më të ëmbël. Shtimi i gjalpë këtu do të shtojë yndyrë shtesë në proces dhe një aromë të pasur, me yndyrë në mish. Ajo që ju merrni është një biftek i ëmbël, flavorful, me gojë-lotim.
Përvoja
Asgjë nuk mund një kuzhinier me përvojë. Nëse nuk keni përvojë atëherë keni nevojë për praktikë. Kushtojini vëmendje të veçantë çdo bifteku që gatuani. Përgatitni gjithçka që mundeni përpara kohe. Mësoni nga gabimet tuaja. Regjistro mendimet dhe proceset tuaja. Së shpejti ju gjithashtu mund të jetë një kuzhinier i madh biftek dhe amaze të gjithë mysafirët tuaj.