Unë ende e kujtoj bukën e parë të shpejtë që kam pjekur ndonjëherë. Viti ishte 1988, dhe ishte një vit i disa të parave - herën e parë të ngrënë një falafel, për shembull, dhe gjithashtu ekspresin tim të parë.
Është pothuajse e pamundur të kuptohet, por e rëndësishme për të afirmuar për lexuesit më të vegjël, se si kohët e fundit Amerika ishte një komb ku kafja ishte një lëng gjenerik i gjelbër, i prodhuar zakonisht në një nxehtësi të madhe të njohur si një shpërndarës. Ose atë ose konsumuar drejtpërdrejt nga një filxhan styrofoam blerë në 7-11.
Krem ishte fjalë për fjalë një pluhur. Qumështi i avulluar ishte i parëndësishëm. Po ashtu shkumë. Po ashtu edhe të shtëna. Nëse dikush tha fjalën venti ata ose flisnin italianisht ose bënin një referencë të errët ndaj perëndive romake të erërave. Kërkimi për një macchiato do të kishte marrë ju slapped.
Por po flisja për bukë të shpejtë. Bukja ime e parë e shpejtë ishte edhe më shumë një moment historik se falafel ose ekspres, sepse ndryshe nga ato, kjo ishte diçka që unë do të bëja vetveten. Ishte një bukë kungull i njomë, pa dyshim i frymëzuar nga disa kreshtat e verës të papritura. Me një përpjekje të suksesshme nën rripin tim, unë shpejt u degëzua në bukë të banane, dhe pastaj kungull. Çuditërisht e mjaftueshme, unë nuk bëra muffins deri më vonë. Ndoshta nuk kam pasur një kavanice.
Ose ndoshta nuk kam pasur një recetë të mirë me kifle. Unë nuk mund të ketë njohur në atë kohë që një recetë kifle dhe një recetë të shpejtë të bukës janë të këmbyeshme. Kjo është, sa i përket përbërësve. Kohët e gatimit dhe temperaturat do të kenë nevojë për një pakëz tweaking.
Por, ç'do të thotë kjo, nëse keni një recetë të preferuar të kifleve që do të donit të konvertonit në një bukë të shpejtë, mundeni!
Dhe kjo shkon në të dy mënyrat. Bukja juaj e çmuar e shpejtë mund të bëhet muffins në më pak se gjysmën e kohës që duhej për të bërë bukën e shpejtë.
Çfarë bën bukë të shpejta aq të shpejtë?
Krahasuar me bukë maja, bukë të shpejta janë me të vërtetë të shpejtë!
Kjo është për shkak se bukët e shpejta janë bërë me pluhur pjekjeje, një agjent me tharje të shpejtë të kimikatit që prodhon gaz CO2 kur kombinohet me lëng, gjë që shkakton qëllimin e flluskës dhe ngritjes. Për këtë arsye, sapo të kombinoni përbërësit e lëngshëm dhe të thatë, ju doni të shkrepni në tigan dhe në furrë me njëfarë ngurtësie, që gazi të mos shpenzojë para se të nxehtit të furrës të ketë një shans për të vendosur gluten në miell.
Paradoksalisht, një copë bukë është një formë shumë më pak e "shpejtë" e bukës së shpejtë, sepse bukët kërkojnë më shumë piqem. Nga ana tjetër, mbushja e 12 gota me qumësht është shumë më e lodhshme sesa thjesht derdhja e të gjitha qëllimeve në një copë bukë.
Për të mos përmendur faktin se është pothuajse e pamundur të lugëtosh sasinë e saktë të qëllimit në secilën filxhan të qafës së kokës pa u derdhur copë toke në të gjithë vendin, sidomos në skajet e tiganit ku do të digjet dhe pi duhan nëse nuk e pastroni parë. Dhe mbani mend, ju supozohet se po përpiqeni të nguteni në mënyrë që pluhuri i pjekjes të mos shterojë veten para kohe.
Dhe akoma...
Le të shqyrtojmë përbërësit e mëposhtëm në një recetë bazë të thjeshtë të kifleve :
- 260 gram miell me qëllim (rreth 2 gota)
- 1 Tbsp pluhur pjekjeje
- 1 vezë
- 1 filxhan qumësht të plotë
- 1/2 filxhan sheqer grimcuar
- 1/2 kripë kripë
- 1 ekstrakt të pastër ekstrakt vanili
- 4 gjalpe tbsp
Dhe tani le ta krahasojmë atë me një recetë për pancakes :
- 260 gram miell me qëllim
- 2 Tbsp pluhur pjekjeje
- 2 vezë
- 2 gota qumësht të plotë
- 2 Tbsp sheqer i grimcuar
- 1 lugë kripë
- 1 ekstrakt të pastër ekstrakt vanili
Siç mund ta shihni, përbërësit e zbritjes janë në thelb recetën e kifleve me dyfishin e sasisë së lëngshme. Me fjalë të tjera, të dyja janë bukë të shpejta, por pancakes janë më të ftohtë se muffins. E cila ka kuptim pasi pancakes janë gatuar në një pjatë sheshtë, ndërsa muffins ose bukë të shpejtë bukë janë të gatuar në pans me palët.
Unë e sjell këtë, sepse sekreti për të bërë pancakes (që në të vërtetë nuk është një sekret fare, sepse e kam publikuar atë në internet në vitin 2015) po lë pjesën tjetër për 15-20 minuta para gatimit.
Por prit! Mendova se ishim në një nxitim! Pasi që përbërësit e lagësht dhe të thatë janë të kombinuar, a nuk jemi gara kundër vatrës kundër orës?
Në të vërtetë, nr.
Arsyeja për prishjen e pjekjes së zbritjes është se ju nuk dëshironi të përzierni qëllimin derisa çdo petë e fundit të jetë zhdukur, sepse duke vepruar kështu do të mbivendosni gluten dhe do të bëni pancakes tuaj gome. Pushimi i qëllimit mundëson grumbullimin e miellit të thatë për t'u shpërndarë më vete.
Overmixing është gjithashtu bane e muffins dhe breads shpejtë. Dhe kur të mendoni se qëllimi i gulçimit në gota të qafës së kokës kërkon të zvarritet një lugë përmes qëllimit, e cila nuk është ndryshe nga nxitimi i saj, ju mund të kuptoni pse është kaq e rëndësishme që të përdorni goditjet më pak të mundshme kur përziheni përbërësit.
Dhe me të vërtetë nuk ekziston asnjë alternativë e besueshme për të vënë në harresë. Përpjekja për të derdhur kripën direkt në kupat e kifleve do të bëjë rrëmujë. Nëse keni një tas përzierës me një hundëz dhe me duar të qëndrueshme të një kirurgu të trurit, atëherë unë mendoj që ju mund të provoni, por mos thuani se nuk jua kam paralajmëruar.
Por, ç'të themi për gazrat? Të drejtë. Ne lidhje me ate. Ju shikoni, pluhuri i pjekur në dyqan është pothuajse gjithmonë "me veprim të dyfishtë", që do të thotë se lëshon një shpërthim fillestar të gazit kur është i kombinuar me lëng, dhe pastaj një shpërthim i dytë nxitet nga nxehtësia.
Kështu, megjithëse është e vërtetë se një sasi e caktuar e gazit CO2 do të shpenzohet kur përbërësit e lagësht dhe të thatë të bashkohen, duke i dhënë fund qëllimit nuk ndikon në shpërthimin e dytë të gazit që ndodh në furrë. E vetmja paralajmërim këtu është se nëse ju duhet të bëni që të bëni pluhurin tuaj të pjekjes (që ju mund të bëni në një çikë), lloji i shtëpisë nuk do të veprojë në mënyrë të dyfishtë. Do të prodhojë të gjithë gazin e saj sapo të kombinoni përbërësit.
Çështja është se nëse 15 deri në 20 minuta pushimi nuk do të prishni qëllimin tuaj të pancakes, ju me siguri mund të përballoni për të marrë kohë tuaj spooning qëlloj në gota tuaj kifle. Spooning panicked është lugë çrregullt.
Konvertimi Nga Muffins në Bukë të Shpejtë
Dallimi kryesor midis muffins dhe bukë të shpejtë është se muffins marrë shumë më pak kohë për të gatuar. Pra, nëse jeni duke konvertuar muffins në një copë, kontrolloni temperaturën e recetës tuaj të kifle. Nëse është 375F, do të dëshironi ta ulni atë në 350.
Dhe do të dëshironi të rritni kohën e gatimit për të paktën 45 minuta, ndoshta më shumë, në varësi të të gjitha llojeve të faktorëve, duke përfshirë nëse qëllimi përfshin përbërës të lagësht si boronica, sa e saktë është temperatura juaj e furrës, madhësia e panit tuaj dhe madje çfarë ngjyre është .
Ata kryesore këtu është për të provuar për doneness duke futur një kruese dhëmbësh në qendër të copë. Nëse dalin të pastër, është bërë.
Konvertimi Nga Bukë e Shpejtë në Muffins
Çuditërisht, konvertimi në anën tjetër do të përfshijë rritjen e temperaturës dhe uljen e kohës së gatimit. Nëse receta e shpejtë e bukës bie në 350F për 60 minuta, provoni ta ulni atë deri në 375 për 30 minuta ose edhe 400F për 20 minuta. Përsëri, përdorni provën e kruajtjes me dhëmbë rreth 15 deri në 20 minuta, dhe mbajeni një sy në to. Sapo muffins fillojnë të kërkojnë ngjyrë kafe të artë në krye, ju duhet patjetër t'i kontrolloni ato.
Më lejoni të flas shkurtimisht për artin e mirë të mbushjes së kifleve dhe kavanozave. Në përgjithësi, kjo teknikë do të funksionojë për recetat ku ka rreth 260 gram miell, ose afërsisht 2 gota. Dhe nëse është copëra ose kolafile, do t'iu mbushni rreth 3/4 të rrugës së plotë.
Dhe DO të shpëtojë vetes disa dhimbje duke përdorur linjat e letrës me kifle. Në të vërtetë, unë do të sugjeroja të rreshtoni pjatën tuaj të copëtuar me letër pergamene. Sa më i vjetër që kam, e kuptoj se jeta është shumë e shkurtër për të humbur ndonjë nga ato bukë të prera ose muffins të shpejta (pa përmendur të hahet rezultatet e mangëta). Mëso nga gabimet e mia, njerëz!