Çfarë nuk duhet të bëni kur të gatuaj vezë

Ata thonë se për të bërë një omeletë ju duhet të thyejnë disa vezë, dhe kjo është e vërtetë. Por, para se të filloni të plasaritni predha, sigurohuni që ju të mos bëni një nga këto gabime të gatimit të vezëve.

• 01 nga 07

  Ju nuk i vërtitni vezët tuaja

  Whisking është një hap i rëndësishëm për të bërë omelets ose vezë të fërguara , për dy arsye. Së pari, ajo blends të dy pjesët e vezës, të bardhë dhe të verdhë veze, së bashku në një emulsioni të përkohshëm. Kjo është e rëndësishme në mënyrë që ju të mos shihni pak fleks të bardhë në vezë të gatuar. Vezët e tua duhet të jenë një ngjyrë të verdhë uniforme.

  Dhe së dyti, whisking fshikullon ajrin në vezë, kështu që ata të gatuajnë dritë dhe gëzof. Shënim: Ju nuk duhet të përdorni një lëvizje, edhe pse kjo ndihmon. Një pirun do të punojë shumë. Por çdo gjë që përdorni, duhet të lëvizni me forcë, për një minutë të plotë. Ju dëshironi që vezët të jenë të lagështa. Dhe mos lëvizni dhe pastaj vendoseni tasin poshtë. Vërshëllim duhet të ndodhë menjëherë para se të shtoni vezët në tigan. Përndryshe, të gjitha ato që vishen do të zhduken.

  Mënyra e drejtë: Bëni vezët tuaja fuqishëm duke përdorur një shufër ose pirun për një minutë të plotë, përpara se t'i shtoni në tigan.

• 02 nga 07

  Ju i nënvlerësoni vezët tuaja

  Dështimi për të sezoni (dmth. Kripë, kripë veçanërisht kosher ) ushqimi juaj është gjithmonë një gabim, dhe sidomos kur është fjala për vezët, të cilat kanë një aromë relativisht të butë për të filluar me. Ndonjëherë është e pamundur t'i ndash ata, si kur i gatuani ato në predhat e tyre. Ju mund të shtoni kripë në ujë, por nuk ka asnjë mënyrë që një sasi e dukshme e kripës do të depërtojë në shell vezë në 12-15 minuta që duhet për të gatuar ato.

  Nga ana tjetër, vezët e skuqur, vezët e fërguara (duke përfshirë omelets) dhe vezët e zierura mund dhe duhet të jenë të kalitur. Vezët e ziera marrin erëza nga lëngu i gjuetisë, të cilin duhet të kriponi para ngrohjes, ashtu siç bëni me ujin e pastave. Me vezë të fërguara, mund t'i vendosni në enë para se të lëvizni. Dhe me vezë të skuqura, shkoni përpara dhe vendosni në krye të tyre sa më shpejt që ata goditi pan.

  Mënyra e duhur: Sezoni vezë të skuqur, të skuqur dhe të zier, por mos u mërzitni duke u përpjekur të sillni vezë të gatuara.

• 03 nga 07

  Ju kapërcyen vezët tuaja

  Vezët kapen me lehtësi, ashtu si gjithkush që ka pasur ndonjëherë vështirësi, vezë gome e di.

  Dhe ndërkohë që ka një kohë dhe një vend për një vezë të skuqur, ju nuk dëshironi që të gjitha vezët tuaja të jenë të freskëta. Që do të thotë që ju duhet të gatuani vezët tuaja të avullit mbi nxehtësinë mesatare, jo të lartë. Për fat të mirë bardhët e vezëve gatuajnë pak më shpejt se yolks, kështu që nëse skuqni një vezë derisa të bardhët janë vendosur vetëm, yolks do të jetë ende pak i butë, nëse kështu ju pëlqeni. Nëse jo, gatuajini pak më gjatë, por ulni nxehtësinë. Ju mund të pini vezë në një pjata elektrike të vendosur në 325F.

  Në të vërtetë, me vezë të ziera, një çokollatë pak e butë është qëllimi, dhe ju do të arrijë këtë duke siguruar që lëngu juaj hidhet poshtë rreth 180F. Ju duhet të shihni mezi ndonjë bubbling. Dhe mos gjuaj më gjatë se 5 minuta.

  Ju do të dini kur vezët e ziera të ziera janë të tepruar, sepse ata do të nuhatin nga squfuri dhe do të shfaqin unazën e gjelbër treguese rreth yolks. Zgjidhja këtu nuk është për të vluar ata, por më tepër t'i sjellë ata në një vlim, fikur ngrohjes dhe pjerrët ata derisa ata janë bërë.

  Mënyra e drejtë: Nëse jeni duke e skuqur, duke gjuajtur ose duke gatuajtur vezët tuaja, mbani mesataren e nxehtësisë në vend të lartë.

• 04 nga 07

  Teknika juaj e gjuetisë është ... Interesante

  Vezhgimi i vezeve eshte i veshtire sepse ju duhet te siguroheni qe temperatura eshte e drejte. Shumë e nxehtë dhe vezët dalin me vështirësi, me yolks crumbly. Nuk ishte mjaft e nxehtë dhe ata u shtrinë në tendrils gjatë gjarpërinj. Zgjidhja: Shto një lugë gjelle uthull në ujë. Acidi ndihmon vezët të gatuajnë pak më shpejt në mënyrë që të mbajnë formën e tyre.

  Gjithashtu, uji juaj nuk duhet të jetë bubbling kur ju poach. Një mashtrim i madh është për ta çuar atë në çiban, për të hequr atë nga nxehtësia, për të shtuar vezët dhe pastaj për të mbuluar dhe për t'u ulur për 5 minuta.

  Dhe natyrisht folëm për erëza më sipër, prandaj sigurohuni që lëngu juaj i mishit është i kripur. Dhe duke folur për të lëngshme, një gabim tjetër është plasaritja e vezës suaj direkt në lëngun e gjuetisë. Në vend të kësaj, plas atë në një ramekin, pastaj të bëjë një vorbull në ujë me një lugë dhe butësisht shqip vezë të papërpunuara në vorbull. Kjo teknikë është edhe një mënyrë tjetër për ta mbajtur vezën të përhapet në ujë.

  Mënyra e drejtë: Mos harroni uthull, kripën, ramekin, vorbullën dhe temperaturën e ujit.

• 05 e 07

  Ju i keni plasur vezët tuaja në një ftohtë

  A keni shkrirë ndonjëherë gjalpë në një tigan dhe pastaj keni shtuar vezët tuaja, dhe në vend që të prodhoni një sizzle të madhe të kënaqshme kur ata goditën në tigan, vezët po uleshin aty në një pishinë? Kjo do të thotë se pan juaj nuk ishte mjaft e nxehtë. Mjaft e ngrohtë për të shkrirë gjalpë, po, por jo aq e nxehtë për të gatuar vezët.

  A e vëreni më tej se gjalpi u ngjit në majë të vezëve? Kjo nuk është e mirë. Arsyeja që ju shtoni gjalpë është për të lubrifikuar pan, kështu që vezët nuk rrinë (shih më poshtë). Nëse gjalpi nuk merr mes vezëve dhe pan, nuk do të jetë në gjendje të bëjë punën e tij siç duhet. Por kjo ndodh nëse pan (dhe kështu gjalpë) nuk është mjaft e nxehtë kur shtoni vezët.

  Por mos u ndjeni keq. Mos lejimi i panit të nxehtë të mjaftueshme është një tjetër nga gabimet më të zakonshme në shtëpi të gatuajve. Pra, nuk jeni vetëm!

  Mënyra e duhur: Ngrohni tiganin tuaj derisa gjalpi të jetë shkumëzuar dhe një pikë uji sillet mbi të.

• 06 nga 07

  Ju përdorni llojin e gabuar të Pan

  Vezë janë si zam. Ju në të vërtetë mund të përdorni vezë si ngjitëse , për të vulosur kore të vogla, empanadas dhe pasta të tjera. Pra, nuk është një surprizë që vezët do të rrinë në pjesën e poshtme të tiganit tuaj. Ndërsa veza gaton, proteinat e saj janë fjalë për fjalë që formojnë lidhje kimike me metalin e tiganit. Një shtresë e pandërprerë ndërhyn me këtë ngjitje, dhe kështu edhe duke shtuar yndyrë si vaj ose gjalpë në tigan para vezëve. Shtresa e yndyrës merr në mes të tiganit dhe vezëve dhe pengon që proteinat të mbesin.

  Tani, mund të gatuani vezë në çdo lloj pan - edhe një tigan me gize. Por ju duhet të siguroheni që keni vaj në të dhe mbani vezët në lëvizje, në mënyrë që një lidhje të mos marrë kurrë një shans për të formuar.

  Përveç kësaj, ju nuk mund të rrokullisni vezët në një tigan me gize. Është shumë e rëndë! Ose në qoftë se mundeni, ju nuk duhet të shqetësoheni për pans, ju mund të shkoni rreth gjëra dërrmuese me duar tuaj të zhveshur derisa dikush pajtohet të bëjë vezë për ju.

  Për pjesën tjetër prej nesh, një kavanoz i papërpunuar është më i miri. Një enë prej 8-inch omlet është madhësia e duhur për gatim dy vezë, dhe është formuar kështu vezët do të rrëshqasë rreth dhe rrokullisje si një acrobat cirku.

  Mënyra e drejtë: Cook vezët tuaja në një pan nonstick.

• 07 i 07

  Vezë nuk ishin të freskëta

  Kjo nuk do të thotë se ata ishin të prishur, vetëm të vjetër. Si një moshë vezësh, ajo ul. Ajo ngadalësohet. Ajo humbet fortësinë e saj. Një vezë e freskët është e pangopur. Dreqin e verdhë e saj ngrihet drejt dhe pikon në qiell. E bardha është e ngushtë dhe kompakte. Të gjitha këto cilësi bëjnë vezë të freskëta shumë të dëshirueshme për të gjuajtur dhe griding. Një vezë e freskët mban formën e saj kur ju e gjuaj atë dhe nuk shkon duke u zvarritur nëpër tigan kur e plasësh.

  Por ka disa gjëra që një vezë e vjetër mund të bëjë që një e freskët nuk mundet. OK, një gjë, domethënë, ata janë të lehtë për të zhvishem kur ju i fortësoni. Ka një xhep ajri nën predhë që zgjerohet si veza moshave, duke e bërë më të lehtë për të zhvishem një vezë të vjetër se një të freskët, ku shell kapet vezë më të forta.

  Ju mund ta përdorni këtë test të thjeshtë për të treguar një vezë të freskët nga një jo jo aq i freskët.

  Mënyra e drejtë: Përdorni vezët tuaja të freskëta për të gjuajtur dhe griduar, dhe ato më të vjetra për të zier.