Si të shtypni tofu për të hequr lagështi

01 nga 04

Pse Tofu duhet të shtypet

Tufa komerciale që bleni në dyqan ushqimore është bërë nga koagulimi i qumështit të sojës në gjizë dhe shtypja e materialit në blloqe. Me një përmbajtje të lartë të proteinave dhe me numër të ulët të kalorive, tofu është një themel i kuzhinës aziatike, si dhe një shtyllë për vegan dhe stilet e tjera të shëndetshme të gatimit.

Procesi i prodhimit komercial lë shumë përmbajtje lagështie ende në tofu të ngurta. Varësisht se si produkti është paketuar dhe tregtuar, mund të ketë disa nga lagështia që tashmë janë shtrydhur prej tij. Toka e fortë dhe e jashtezakonshme e tofuve eshte ende e lagur, por eshte shtypur sa duhet qe tofuja mban formen e saj mjaft te mire. Soft, ekstra-butë ose "silken" tofu, në anën tjetër, ka shumë përmbajtje të lagështisë dhe këto produkte zakonisht përdoren në recetat ku tofu është i përzier në përbërës të tjerë, si për shembull, kur bën smoothies ose mousses.

Sidoqoftë, në recetat që kërkojnë tofu të mbajë formën e saj, është e rëndësishme që të shtypni tofu për të hequr ujin e mjaftueshëm në mënyrë që të mbajë formën e tij kur përdoret në receta për salads, shishe me feta ose tiganisje. Nëse nuk e bëni këtë, tofu do të bie dhe do të humbasë të gjithë formën. Edhe forca e fortë dhe e jashtme e fortë kërkon disa të ngutshme në mënyrë që të jenë efektive në shumicën e recetave. Shtypja përmirëson cilësi të tofu dhe është thelbësore kur të skuqet.

Shtypjet komerciale të tofu janë në dispozicion, por ju mund të bëni një punë po aq të mirë me vetëm disa materiale që keni në shtëpi:

• Bordi i prerjes
• Peshqir letre ose pjata e pastër
• Enë e madhe ose bordi i dytë i prerjes
• Objekti i rëndë për t'u përdorur si peshë (për shembull një kuti e madhe e ushqimit)

Shënim: Format më të buta të tofu nuk janë të përshtatshme për t'u ngutur pasi që ata do të bien lehtësisht nën një presion të moderuar. Për recetat që kërkojnë copa tofu për të mbajtur formën e tyre, gjithmonë blini tofu të fortë ose të jashtëm.

02 nga 04

Vendosni Tofu në një shtresë të peshqve të letrës

1. Fusni një gjatësi të peshqve të letrës ose një pjatalarëse në gjysmën ose lagjet për të rritur absorbimin.
2. Vendosni peshqit e palosur në bordin e prerjes, pastaj vendosni bllokun e tofu në peshqir letre.

Shënim: Nëse peshqiret e letrës bëhen shumë të lagura pas thithjes së lagështisë fillestare, mund të vendosni tofu në një shtresë të dytë, të freskët të peshqve letre.

03 nga 04

Vendosni një peshë në Tofu

Thelbi i tofu-it të ngutshëm është të aplikoni peshë të qëndrueshme për të shtrydhur lagështirën nga blloku. Kini kujdes, megjithatë, që të mos aplikoni shumë peshë ose tofu do të shtypet dhe ju nuk do të jeni në gjendje të prerë në feta ose blloqe.

1. Vendosni një shtresë tjetër të peshqve të palosur letre ose një pëlhurë të pastër kuzhine të sipërme të bllokut të tofu.
2. Vendoseni tasin ose një bord tjetër të prerjes në krye të shtresës së sipërme të peshqve të letrës.
3. Vendosni peshën në tas ose në bordin e prerjes. Pesha juaj duhet të jetë mjaft e rëndë për të shtypur në mënyrë të barabartë në krye të tofu, por jo aq të rënda në mënyrë që të shkaktojë bllokim tofu të shkërmoqet. Një kanaçe e madhe e ushqimit është një peshë e përkryer. Objekte të tjera që mund të punojnë përfshijnë një tigan të hekurt, një libër të rëndë, ose një peshë të vogël peshë stërvitje.
4. Le të ulen tofu për të paktën 30 minuta. Pesha gradualisht dhe efektivisht do të shtrydojë lagështirën nga blloku i tofu, ku do të absorbohet nga peshqirët e letrës.
5. Nëse peshqiret e letrës bëhen plotësisht të ngopur, mund t'ju duhet t'i zëvendësoni me peshqirë të freskët letrash dhe të vazhdoni të shtypni deri sa të hiqni peshqirët nga lagështia.

Tani mund të vazhdoni të shkurtoni bllokun e tofu në shirita ose kube për përdorim në recetat tuaja.

04 nga 04

Opsioni: Fetë dhe Ngrirja e Tofës së Shtypur

Pasi të keni shtypur tofu tuaj për të paktën 30 minuta, ju gjithashtu mund të dëshironi të fetë në shirita ose kube dhe pastaj ngrirë atë. Ngrirja e tofu do të ndryshojë cilësi të tofu, duke e bërë atë të fortë dhe "chewier", si dhe më absorbues. Kjo mund të jetë shumë e efektshme në recetat ku tofu është i pjekur në skarë, i pjekur ose i skuqur, meqë stipat apo cubet do të mbajnë formën e tyre pa u copëtuar.