Me bajame indigjene ndaj Marokut, është e natyrshme që ata janë arrat e zgjedhura në stilin e stilit maroken baklava ose baklava siç dihet gjithashtu, për shkak të mungesës së shkronjës "v" në alfabetin arab.
Një mbushje me bajame me shije të ngushtë është vendosur në mes të shtresave të pastërave të letrës; shurup i përzier me ujë lule portokalli shton ëmbëlsinë ngjitëse. Në vend të brumit të filamentit, ky recetë ndjek një metodë të Afrikës së Veriut për të bërë brumë tuaj të pastër, e cila është e mbështjellë me letër të hollë dhe të shtresëzuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Syrup:
- 1 1/2 gota (350 ml) ujë
- 1 3/4 gota (350 g) të grimcuar
- sheqer
- 1 ose 2 lugë ujë uji portokalli
- Për brumë pasta:
- 3 gota (500 g) bollgur gjobë
- 4 gota (500 g) miell të bardhë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2 vezë, rrahur lehtë
- 1/4 copë (60 ml) gjalpë të pakripur të shkrirë ose
- vaj perimesh
- 1/4 filxhan ujë lule portokalli
- ujë të ngrohtë sipas nevojës për të bërë brumin
- Për mbushjen e Almondit:
- 3 1/2 gota (500 g) bajame të plota
- 1 3/4 gota (350 g) sheqer i grimcuar
- 1 deri 3 teaspoons kanellë (opsionale)
- 1/4 deri 1/2 shishe filxhan (recetë e mësipërme)
- Për montimin e Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ose pan të pjekjes në mënyrë të ngjashme
- niseshte misri (Maizena), për nxjerrjen e brumit
- 2/3 filxhan (150 g) gjalpi i pakripur, i shkrirë
- 2/3 filxhan (150 ml) vaj perimesh
- 60 (përafërsisht) bajame,
- blanched dhe peeled , për garniturë
Si ta Bëni
Bëni shurup
- Në një tigan të vogël, kombinoni ujë, sheqer dhe ujë lule portokalli. Vendoseni tiganin mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët, vazhdimisht nxiteni për të shpërndarë sheqerin dhe për të çiban. Ulja e nxehtësisë dhe lëreni shurupin të ziej pa zë për 12 deri në 15 minuta, derisa të trasha. Hiq nga nxehtësia.
Bëni brumin
- Ndërsa shurupit është zier, bëni brumë. Kombinoje bollgur, miell të bardhë dhe kripë në një tas të madh. Shtoni vezët, vajin e bimëve, ujin e lule portokalli, dhe ujë të mjaftueshëm të vakët për të bërë një brumë fleksibile, por jo ngjitëse. Gatuani deri në ajër, mbuloni me plastike ose një peshqir dhe lëreni të pushoni për 30 deri në 40 minuta.
Bëni Mbushjen e Almondit
- Nëse dëshironi, blini lehtë bajame në një furrë të nxehtë 400 ° F (200 ° C) për 5-7 minuta. Bërtit bajame në një cilësi të trashë pluhur, pastaj përzierje me sheqer, kanellë (nëse dëshironi) dhe një shurup pak ose mjaltë. Le menjane.
Mblidhni Baklawa
- Kombinoje gjalpë të shkrirë me vajin e perimeve në një tas të vogël. Gjerësisht fshijeni brendësinë e pjekësit tuaj me përzierjen e gjalpës.
- Ndani brumin në 24 topa të butë. Lëreni ballat të mbuluara lirshëm ndërsa punoni. Pluheni sipërfaqen tuaj të punës me misër dhe hidhni një nga topat në një drejtkëndësh të hollë letre, madhësia e pjekjes tuaj ose pak më e madhe. Vendose në pjesën e poshtme të tiganit (shkurtoje çdo tepricë nga skajet për një përshtatje të rregullt) dhe gjellë bujarisht brumë.
- Hidhni një top tjetër të brumit në të njëjtën mënyrë. Vendoseni në tigan, shkurtojeni çdo brumë të tepërt dhe gjalpë bujarisht. Përsëriteni derisa të keni përdorur gjysmën e brumit, për një total prej 12 shtresave fundore.
- Shpërndani mbushjen e bajames mbi brumin e shtresave të shtresëzuara, duke shtypur për ta paketuar pak. Thupni një gjalpë pak të shkrirë mbi bajame.
- Rrokullisni tokat e mbetura të brumit, duke i shtresuar ato mbi mbushjen e bajames, dhe duke larë çdo shtresë bujarisht me përzierjen e gjalpit të shkrirë, duke përfshirë shtresën shumë të lartë.
Piqem Baklawa
- Ngroheni furrën tuaj në 350 F (180 C). Ngroheni shurupin tuaj nëse është e nevojshme dhe lini të ngrohtë.
- Me një thikë të gjatë e të mprehtë, prerë kujdes baklawa unbaked në pjesë të vogla diamant-formë apo katror, duke u kujdesur për të prerë të gjithë rrugën nëpër shtresa pastë dhe mbushje. Dekoroni çdo pjesë me një bajame të bardhë (shtypni butësisht në brumë), ose mund të përdorni garniturat e tjera sipas dëshirës, para ose pas pjekjes.
- Piqni baklawa në furrën e nxehur për rreth 25 minuta, ose deri në ngjyrë kafe të artë. Hiq nga furra.
- Shurup me kujdes lugë të ngrohtë mbi krye të baklawa, duke u kujdesur që disa shurup të hidhen në shkurtimet që keni bërë para pjekjes. Përdorni sa më shumë që ju pëlqen, duke pasur parasysh se mbushja e bajames tashmë ka sheqer. Dërgo baklawa brenda natës për të ftohur dhe absorbuar plotësisht shurup para se të shërbejnë.
- Baklawa do të mbajë për dy ose tre javë në temperaturën e dhomës në një enë fort të mbyllur. Ju gjithashtu mund ta ngrini atë për ruajtje më të gjatë.
Këshilla
Për të përdorur brumë fililo, mblidhni baklawa me 12 shtresa të kremit të filologjisë në fund dhe 12 shtresa në krye. Gëzoni gjerësisht çdo shtresë ndërsa punoni.
Për të përdorur warqa në vend të pastë në shtëpi, shkurtojeni skajet e rrumbullakëta drejt të gjithë gjetheve të mëdha të warqa për të bërë copa drejtkëndëshe në formë të përshtatshme për pan tuaj. Përdorni vetëm katër shtresa të warqa në pjesën e poshtme dhe katër në majë, mos harroni të blini çdo shtresë bujarisht.
Nëse përdorni mjaltë në vend të shurupit shtëpiak, ngrohni mjaltin në një tigan deri sa të nxehtë dhe të holluar në konsistencë. Llokoçis në një lule portokalli lule për shije.
Plani përpara kur të bësh këtë ëmbëlsirë, pasi ajo duhet të ulet brenda natës për të absorbuar shurupin para se të shërbejë.
Shurupi i mbetur mund të ruhet në frigorifer për t'u përdorur si një ëmbëlsues për pije, si një lustër për torta frutash, ose si zëvendësues i shurupit të misrit.
Për pasta të tjera tradicionale marokene të bajames, provoni Horns Gazelle dhe Almond Briouats .