Shumica e njerëzve në Shtetet e Bashkuara kurrë nuk kanë shijuar peppercorns Sichuan. Nga viti 1968 deri në vitin 2005 ata nuk mundën sepse ishte e paligjshme t'i importoheshin në SHBA. Tani amerikanët mund të shijojnë peppercornën Sichuan dhe të mësojnë t'i pjekin ato për të sjellë aromën e tyre.
Gjithë Rreth Sichuan Peppercorns
Peppercorns Sichuan, gjithashtu shkruar Szechwan ose Szechuan, janë mjaft unike. Ato janë tepër aromatike dhe flavorful, por jo të nxehtë.
Ata kanë një pronësi numbing, e cila në Kinë njihet si "ma", që prodhon një ndjesi të ndezur në gojë, gjë që i ngjan një doze të butë të novokainës. Për shumicën e njerëzve, tërheqja më e madhe e specat Sichuan është aroma e tyre e lavdishme. Ata kanë një aromë limoni (dhe shije) që është mjaft e këndshme. Shije shton një cilësi gati të verës për ushqimin. Piper Sichuan është një përbërës kyç në shumë receta tradicionale kineze.
Piper Sichuan (xanthoxylum peperitum) është vendas në provincën Sichuan të Kinës dhe nuk është i lidhur me piper i zi (peper nigrum) ose piper i kuq, i cili është vendas në Indi. Në fakt, specat Sichuan nuk janë në të vërtetë speca në të gjitha. Ata janë në të vërtetë të thara nga pods e shkurreve të pemëve. Para se kulturat aziatike të futeshin në piper chile, piper Sichuan ishte përdorur së bashku me xhenxhefil për të dhënë ngrohje për shumë enët. Ngrohja në gatim modern Sichuan vjen nga piper i kuq (capsicum annum), i cili u prezantua në Azi në shekullin e 15-të.
Ban FDA
Deri pak kohët e fundit ka pasur një ndalim të gjatë për importimin e këtij piper. FDA ndaloi importimin e qepëve të Sichuan sepse ata mbanin një sëmundje bakteriale të kancerit të agrume. Kjo sëmundje bakteriale mund të dëmtojë gjethen e kulturave të agrumeve në SHBA (nuk kishte asnjë rrezik për njerëzit).
Kohët e fundit USDA dhe FDA kanë hequr ndalimin, me kusht që peppercorns janë të nxehtë në rreth 160 gradë Fahrenheit (e cila vret bakteret kanker) para importimit.
Si të Skuqur Roast Sichuan
Kjo teknikë e thjeshtë për pjekjen e peppercorns Sichuan do të shtojë një shije interesante për ushqimet tuaja. Për të pjekur peppercorns Sichuan veten, ju do të duhet peppercorns Sichuan (1/3 filxhan është një vend i mirë për të filluar), një tigan të vogël ose tigan dhe një mulli erëz.
- Shake peppercorns në një sitë për të trokas lirshme çdo pluhur që mund të jetë i kapur për ta. Përhapeni në një pllakë të vogël të bardhë dhe rradhiteni, duke hedhur poshtë çdo degëz, gjethe, fara të zeza ose materiale të tjera të padëshiruara.
- Vendi peppercorns Sichuan në një tigan me ngrohje mesme-të ulët.
- Lëreni peppercorns, shtrëngimi pan periodikisht derisa ata fillojnë të errësohen dhe të bëhen aromatik.
- Hiq nga pan dhe cool.
- Kur të ftoheni, blini peppercorns me një mulli mjegull, llaç dhe pestë, ose shtypni ato me një pin kodrina.
- Përdorni siç kërkohet në një recetë, ose ruani në një kavanoz të mbuluar deri sa të jetë e nevojshme.
Këshilla shtesë
- Në vend që të grisni peppercorns pas pjekje, ju mund të ruani ato në një kavanoz mbuluar dhe bluaj kur është e nevojshme.
- Gjatësia e kohës që duhet për të pjekur peppercorns do të varet nga shuma që ju jeni pjekje. Është e rëndësishme të mos lejohet të digjen.
- Kur të mbaroni, piqni një kripë të drejtë për t'u shërbyer së bashku me peppercorns pjekur.
- Provoni të përdorni peppercorns tuaj të pjekur për të bërë kripë shtëpi Sekouan piper .