Piper i Szechuan (gjithashtu i shkruar Sichuan) është një erë aromatik por gojë-numbing. Aroma e peppercorn Szechuan është krahasuar me livando. Megjithatë, kërkesa e saj kryesore për famë është ndjesia e fuqishme e numbingut që shkakton rreth gojës. Kur i martuar me speca me çiban (përbërësi tjetër i rëndësishëm në kuzhinë Szechuan), kuzhinierët besojnë se ky efekt mpikës e zvogëlon nxehtësinë e piperit, duke lënë të lirë të shijojnë aromën intensive të frutave me shije frutash.
Peppercorn Szechuan në vetvete nuk ka hotness më shumë pikante se peppercorns zi, por gëlltit gojës vepron për të rritur shijet.
Origjina e Sekouan Peppercorn
Shumë njerëz janë të befasuar për të mësuar se peppercorn Szechuan nuk është në të vërtetë një piper në të gjitha. Ajo nuk vjen nga Piper nigrum ashtu si piper i zi, dhe nuk lidhet me specat e qenve (gjini Capsicum ). Përbëhet prej husks të thata të kuqe të kuqe të thatë të shkurreve hithër të Zanthoxylum gjini.
Hudrat rreth fara janë ato që përdoren për spezie Szechuan. Ato mund të përdoren në tërësi ose në pluhur. Emri vjen nga provinca Sichuan e Kinës veriore, e cila më parë ishte shkruar Szechuan në anglisht.
Erëz është i njohur edhe si Szechuan (Sichuan) piper, piper lule, peppercorn lule, piper i nxehtë, hirit gjemba, dhe hua jiao.
Shkenca e Pse Dhimbja juaj e Grykës me Peppercorn Szechuan
Piperët Szechuan përmbajnë molekulën hydroxy-alpha-sanshool.
Ashtu si capsaicin në speca djegës, ajo ndërvepron me receptorët e qelizave nervore në buzët dhe gojën. Ndez sensorët e prekjes dhe ndjesia konfuze ndjehet si mpirje. Studiuesit zbuluan receptorët e Meissner. Kimikata shkakton receptorët, duke i shkaktuar ato të dërgojnë një mesazh në trurin tuaj, që zona është duke u prekur.
Me stimulim të mjaftueshëm, ndihet sikur zona ka mbetur e mpirë.
Përdorimet e kuzhinës së piperit Szechuan
Pherkula Szechuan është paraqitur në enët e shumta, duke përfshirë bang bang ji ( pule zhurmë bang ), dan dan petë , Szechuan viçi , dhe pule Kung Pao.
Receta shpesh thërrasin që peppercorns të jetë tokë dhe i pjekur. Ju mund të dëshironi të hidhni farat e zeza të vogla nëse i shihni ato si ato mund të jenë të ashpër. Butësisht, piper i skuqur Szechuan përdoret për të bërë një naftë të mbushur me piper Szechuan . Gjithashtu është çiftuar me kripë për të bërë një kripë flavorful piper Szechuan për të shërbyer si një piper me enët e mishit.
Piper i Szechuan është një nga pesë përbërësit që përbëjnë pluhur me pesë spice (të tjerët janë anise yll , kopër, karafil, dhe kanellë).
Blerja e Peppercorns Szechuan
Pashkët e Szechuan u ndaluan nga importimi në SHBA nga viti 1968 deri në vitin 2004, megjithëse ndalimi u zbatua seriozisht vetëm në vitet e mëvonshme. U miratua për të parandaluar përhapjen e kancerit të agrumeve, të cilat mund të dëmtojnë kulturat e agrume amerikane, por nuk shkaktojnë sëmundje tek njerëzit. Kjo brez u hoq për kokrrizë Szechuan që është trajtuar me nxehtësi për të vrarë organizmat infektive.
Ju mund të gjeni peçercan Szechuan në tregjet aziatike dhe specialiteti spice purveyors.
Ajo mund të shitet nën emra të ndryshëm, si hiri i tharë me gjemba, hiri i shkrifët i thatë, piper i thatë i tharë, piper lule, piper limoni indonezisht, ose emri mandarin i hua jiao . Pas blerjes, ruajeni peppercorn Szechuan në një kavanoz të mbyllur larg dritës.