Në artet e kuzhinës, fjala Dijon (e shqiptuar "dee-zone") i referohet një stili të mustardë të përgatitur që del nga qyteti i Dijonit, i cili është kryeqyteti i rajonit të Burgundit të Francës në pjesën lindore të vendit.
"Mustardë e përgatitur", nga rruga, thjesht do të thotë çdo senfë tashmë në formën e piperit - në krahasim me pluhur mustardë .
Receta tradicionale e sinterit Dijon përfshin verë të bardhë dhe fara toke mustardë tokësore së bashku me kripë dhe erëza të tjera.
Mustari i Dijonit ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe konsistencë pak të butë. Gjithashtu mund të përdoren fara të zeza të mustardës.
Rajoni Burgundy (i quajtur Bourgogne në frëngjisht) ka një histori të pasur të kuzhinës, dhe është e njohur sidomos për verërat e saj. Bourguignon viçi, një merak klasik i bërë nga viçi i nxehtë në verë të kuqe së bashku me kërpudha, onions margaritar, dhe proshutë, origjinën atje, dhe kështu bëri coq au vin vinç .
Fakti që qyteti i Dijonit ishte kryeqyteti i një prej rajoneve më të njohura të prodhimit të verës në Francë ka shumë të bëjë me faktin se mustarda që është bërë aty është konsideruar më e mira për dy vjet e gjysmë.
Një nga përbërësit thelbësor në mustardë tradicionale Dijon është diçka e quajtur verjuice, ose verjus në frëngjisht, e cila është një lëng i bërë nga rrushi i papjekur ( vert në frëngjisht do të thotë e gjelbër). Kjo kripë e lëngshme i jep Dijon mustardë shijen e saj karakteristike, dhe nëse ju mund të merrni duart tuaja për disa, dhe jeni të prirur për të bërë vetë diellin tuaj Dijon , ju do të gjeni rezultatet vërtet shumë autentike.
Megjithatë, lëng limoni ose uthull janë një zëvendësues gjobë. Receta përfshin verë të bardhë, dhe nëse autenticiteti është gjëja jote, me çdo mjet, përdorni një verë të bardhë nga rajoni Burgundy, si Chablis ose Bourgogne Blanc (të cilat janë bërë nga rrushi Chardonnay).
Në një kohë, çdo produkt i quajtur Dijon mustardë duhej të bëhej në ose rreth qytetit të Dijonit - një të ashtuquajtur "destinacion i mbrojtur i origjinës", si në Champagne ose Parmigiano-Reggiano.
Mustardat e prodhuara gjetkë duhej të quheshin "mustardë e stilit Dijon" ose thjesht "mustardë dijon" me një "D" të vogël.
Sot, megjithatë, termi "mustardë Dijon" është bërë gjenerike, kështu që çdo senard që përdor recetë themelore Dijon mund të quhet senal Dijon.
Përpilimi i senatit me stil diellor është mjaft i thjeshtë - kryesisht është çështje e grurit të farave të mustardës dhe pastrimit së bashku me verë të bardhë, uthull dhe kripë. Por është e rëndësishme që të thithni farat e sinapës para se t'i përdorni, dhe duhet të ftoheni ishujt e përfunduar për 24 orë para se të shërbeni.
Këtu është një recetë thelbësore të mustardës Dijon .